專注細節口味 奧一絕酥麗餅火爆中原

處處留心

發現面食財富商機

在一切都是賣方市場的今天，很難再看到有人為買一種東西而排隊，但是在鄭州街頭的奧一絕酥麗餅店門前又看到了這一難得的景象，每天一到飯口這里總會排起長長的一隊，一位女士排了10分鐘的長隊以后，終于買到了牛肉、香菇、御膳、蔥花四種口味不同的餅，她說：“臥病在床的父親對飲食十分挑剔，但老人家就是吃慣了奧一絕酥麗餅店的口味，每天都讓我來買。”究竟是什么原因讓奧一絕酥麗餅店的生意如此火爆呢？

原來這奧一絕酥麗餅店是李海濤總經理經過詳實的市場考察，改良了原本單一的產品口味后，精心推出的面食面點。李海濤在一次到外地出差的過程中，看到了一個不足十平方米，條件十分簡陋的小餅店門前卻擠滿了顧客，生意十分紅火，他不禁為之一震，中國人自來對面食就有所偏愛，憑著商人敏銳的行業敏感度，他意識到這是一個絕好商機。于是他分別到各地進行了詳盡的市場調研，他發現在各地市場很少有專業餅店，即使有也是停留在最傳統的作坊式生產，品種單一、質量、衛生、口味均無法保障，這與人們現代化的生活品質及要求形成了巨大的反差。李海濤想：“如果我能突破傳統，改良口味，做一家質量可靠、專業正規的餅店，一定會大有市場。”說干就干，他親自來到澳門，引進了一套先進的生產、加工設備，奧一絕酥麗餅店就在李海濤有條不紊的運作中脫穎而出。

專注細節

做火樣板市場生意

李海濤深知能做大事的人是先把小事做好，做任何事，細節都是成敗的關鍵，出于對細節的重視，為了能做出具有特色風味的產品，為此他多次走訪了很多地方，到各地進行拜訪學習，他對各地市場的制餅技術進行了重大的改進、革新、整合、提升，經過幾百次的精心試驗，終于做出了不僅具有南方風味的鮮嫩，又有北方特色香醇的各種酥麗餅，基于對細節的重視，在做餅時，無論是拌餡還是煎炸李海濤都制訂了嚴格的標準要求。拌餡時一定要按順時針打餡，各種調料的投放時間和順序都有一定的技巧。由于餡的種類不同，放的順序和攪拌的時間就得相應調整，只有這樣打出的餡才會絲絲入味，鮮亮透明。配料時放入的高湯也是由28種名貴中藥熬制而成。不但營養豐富，更是香濃四溢。下鍋時的油溫也是關鍵，油溫過高不但影響入味，也會使其變得堅硬焦煳。油溫過低不但粘軟變形，也因浸油過多使餅油膩難吃。因而必須將油溫控制得恰到好處，做出的餅才能色澤金黃，鮮亮誘人，外酥里嫩，鮮香無比。

不但酥麗餅制作得精美可口，色香誘人，李海濤還在此摸索過程中發現了饅頭的潛在商機。他發現饅頭作為全國大部分地區家庭的主食，消費需求無法估量，但目前市場上大部分饅頭多半都是平淡無味，于是他又以此為契機，在饅頭上大下功夫，通過大量實驗摸索，終于他做出了口味純正，麥香味極濃的饅頭。由于他知道“小細節決定大戰路，做精才能贏人心”的道理。所以在饅頭的制作上李海濤更是傾注了大量心血，普通的饅頭在生產時大都是采用純堿或是用面頭作配料，做出的饅頭口味差，用料多少很難掌握，稍有不慎，不但影響饅頭的柔軟度和色澤度，而且直接影響口味的純正。李海濤經過反復探索，研制出了一種易操作口味好的饅頭專用配料。在用面用水上也有嚴格的要求。單說用水，他都要用PH試紙進行檢測，過酸過堿都不行，只有用中性水做出的饅頭才能色澤鮮亮口感極佳。在蒸制的過程中，要求更是嚴格，面粉的多少，攪拌的時間均有規定，時間一分鐘也不能含糊。醒面及蒸制的時間、溫度都對饅頭的筋度、口感、質感起著很大的作用，即使是顧客等待的時間再長，他都沒有提前過一分鐘出鍋。

鮮美的口味自然為其帶來了滾滾的財源。由于奧一絕酥麗餅饅頭店，對各種環節的細致入微，深得顧客的青睞，開業當天便生意火爆，人海如潮。正因在每一個影響口味的細節上精益求精，奧一絕酥麗餅·饅頭也很快在鄭州市民心中家喻戶曉，并廣為流傳。

細化服務

坦誠招商深得人心

“奧一絕”以專注的細節成就了特色美名，創造了紅紅火火的經濟效益，輕松實現了日利潤千元的財富傳奇。他不僅在各種產品制作細節上追求精益求精，而且對店面裝修，員工培訓，服務質量上也是一絲不茍。他要求服務人員對顧客要做到：來有迎聲，問有答聲，走有送聲，讓這種親情般的溫暖一直持續到顧客離開。在企業的管理上：把員工的個人發展融入到企業的發展之中，把員工和顧客都變成積極的參與者，以人為本，永無止境。對員工的管理他更是要求做到：制度管人，德行服人，親情感人，真誠待人。

一位具有多年面點經驗的廚師在品嘗了酥麗餅后也贊不絕口，他說：“做了這么多年的面食廚師，這口感真是沒的說，無論是配餡味道，還是火候的掌握，不經過一番苦功夫，是絕對做不出來的，而且這里的衛生環境更是讓人無法拒絕，老百姓就是喜歡這樣的店。”

為了將面點的制作工藝迅速推廣，李海濤在全國范圍內誠招加盟商，他嚴格執行區域保護政策，每個地區只設1—2個加盟店，這樣一來充分的保障了加盟者足夠的利潤空間。招商總部還為加盟者提供終身的技術支持和品牌保障，他們從根本上把加盟商的投資風險降到了最低。其實加盟奧一絕酥麗餅·饅頭連鎖店不但投資成本低廉，而且總部還將為其提供多方的支持保障，統一的店面形象設計，統一的配料配方，統一的店服設計，以及全方位的廣告宣傳，在最大限度內為加盟者提供最超值的服務。