家常菜入餡 菜根香烤餅成早餐佳品

覓小本創(chuàng)業(yè)商機

菜根香烤餅受歡迎

一個下崗女工，靠一種早餐特色食品——“菜根香”烤餅，5年間創(chuàng)利20萬，自己成功的同時也幫助眾人實現(xiàn)了小本創(chuàng)業(yè)的夢想。

1998年，供銷系統(tǒng)改制，唐群英下崗了，她揣著2萬元補償金總想做點生意，一次她在雜志上看到“玩具出租連鎖加盟”的廣告動心了，現(xiàn)在的家長對孩子的愿望都會盡量滿足，玩具出租應(yīng)該大有市場，于是她立馬租門面，聯(lián)系加盟進貨，一共投入了三萬元，沒想到開店一個月租出的玩具僅30多種連門面租金都付不清，她硬挺著做了一些宣傳廣告。但半年過去了生意仍無起色，只好關(guān)門了，一清點賬目虧了近二萬元。以后她賣過服裝，因競爭激烈利潤較小最終也放棄了。但倔強的唐群英打心眼兒里一直想做一個市場廣闊、風險較小的生意。2000年正月她到省城走親戚時在一家屬區(qū)附近看到有人用電能烤餅機在烤餅，生意竟出奇的好，她想“民以食為天”做早餐食品銷售不正是一門市場廣闊、風險較小的生意嗎。于是她多方打聽，并在一食品機械門市花800多元購了一臺電能烤餅機，回到縣城在一個行人多的地方租了一處攤位賣起了烤餅。

起初她只是賣白糖芝麻烤餅、豆沙烤餅，一個早上僅能售出200多個，一天一位老顧客對她說：“你的烤餅也和別人的一樣為啥總是這兩種口味呢？難道就不能做出其他口味嗎？”于是唐群英就琢磨開了：包子可做成“咸包子、精包子”等，那烤餅應(yīng)該也可以做出這些品種。當晚她就開始了試做新品種，首先，精選一些咸蘿卜，切絲后作為主要原料，放入蔥、姜、蒜等輔料下鍋，用大火快速翻炒，就成立可入餡的咸蘿卜菜干，這種餡既鮮咸適口，又營養(yǎng)豐富易于消化，老少皆宜。同時他還調(diào)配出了可入餡的五香酸豆角等品種。第二天一大早，唐群英就在攤前擺出可供“咸菜烤餅”、“五香豆角烤餅”的招牌，咸菜、家常菜可做烤餅？好奇的人們立即圍攏過來，不禁爭相購買一品為快，僅僅半個小時時間，唐群英就賣了100多個烤餅，初戰(zhàn)告捷，以后她又相繼推出了腌空心菜烤餅、紅油榨菜肉絲烤餅等新品。餡料的更新、技藝的提高，使她的餅烤得餅皮金黃油亮，酥面不焦，“餡”鮮美可口，菜味濃郁，烤餅熱吃時還有芝麻和蔥香味，輕咬一口餡汁溢滿口中，伴隨著面皮烤制出的香味和菜餡的鮮味，食后回味無窮。唐群英為此還給烤餅取了個響亮的名字“菜根香烤餅”，從此每天早上5點至上午10點她可銷烤餅800多個，獲利百多元。

藝精味絕超同行

多品經(jīng)營生意火

看到唐群英生意好，在距她的攤位不到30米的地方也先后有人經(jīng)營起了烤餅，為了超越同行她狠下了一番功夫，首先把握好面粉發(fā)酵關(guān)，不管是用酵母發(fā)酵，還是老面發(fā)酵都掌握得恰到好處，烤出的餅表皮香脆、內(nèi)部松軟，烤餅時用油量很重要，既不可太多也不可太少，要恰到好處。餅皮烤得金黃晶亮，吃起來才無油膩感。如咸菜白糖餅餡用的是干咸菜，烤制時用油就多一些；榨菜肉絲中含有一定量油，烤時用油就要少一些，烤哪種餅用多少油她都有詳細的記錄，油質(zhì)的好壞直接影響烤餅的風味，她寧愿用價高的精裝油而不用散裝油。餡料的選用極為講究，日常生活中人們吃膩了大魚大肉，烤餅時就盡量選用農(nóng)家小菜、泡菜做餡料，既有特色又降低了成本，在她的攤位上，每天銷售最好就是咸菜白糖餅、五香豆角餅。唐群英不斷摸索消費者心理，發(fā)現(xiàn)消費者在飲食方面越來越注重養(yǎng)生保健，鐘情于五谷雜糧，為此她多次外出考察，請教食品專家，耗掉玉米、南瓜、紅薯近百斤終于烤出了風味獨特、營養(yǎng)豐富的五谷雜糧烤餅，作為休閑風味小吃，推出市場后極受消費者青睞。同時，也延長了經(jīng)營時間，增加了可觀的收入。

由于早餐銷售時間相對集中、品種多可更吸引顧客，為此她附帶經(jīng)營早餐粥、早餐牛奶等……對于煮制早餐粥，她很有技巧；如綠豆先行浸泡好，煮制時添加適量糯米，別人銷售早餐粥都是將粥先澆到杯內(nèi)用封杯機壓好口待售，唐群英銷售時當著顧客的面澆粥、白糖分兩次加入攪拌，讓顧客親眼看到全過程，做生意這樣的細節(jié)都想到了，不火才怪。

熱心傳技富眾人

小食品做成大生意

唐群英的烤餅攤在縣城一處并不繁華的路口，每天早上購餅的總是人頭攢動，絡(luò)繹不絕，慢慢地，“菜根香烤餅”好吃、生意好的名聲在縣城傳開了。同時也有一些下崗職工，做生意的小販紛紛前來向她求教技術(shù)，每當此時，唐群英都是毫無保留地盡數(shù)傳授，幾年來僅本縣她即教了20多個徒弟，且他們個個生意紅火，有的還到外縣、外省去發(fā)展。為了便于選點經(jīng)營（電能烤餅機要固定電源），流動經(jīng)營，對于考察者，唐群英向他們講明：要有恒心；要選好經(jīng)營地點；學技前要先考察攤檔，看生意是否真實，并親自品嘗菜根香餅，口味確實好再學。對用量、溫度控制，她都一一講解，同時提供烤餅機械信息或代理購機為學技者解除后顧之憂，她說，只有這樣菜根香烤餅才會香遍全國，致富眾人。