精做一碗羊雜割 “獨(dú)一絕”美名遠(yuǎn)揚(yáng)

挖掘自身優(yōu)勢(shì) 羊雜變廢為寶

在山西太原，一提起羊雜割，人們不禁就會(huì)想起羊湯大王、“獨(dú)一絕”羊雜加盟總部總經(jīng)理董開云。6年前，在山西呂梁牛羊加工廠上班的董開云，沒有想到自己一夜之間會(huì)下崗，而6年后，他無論如何也不會(huì)想到自己會(huì)成為人人愛喝的“獨(dú)一絕”羊雜割的發(fā)明者，響當(dāng)當(dāng)?shù)闹赂淮笸酢?/p>

1998年下崗后的董開云，迫于生計(jì)，憑借自己在牛羊加工廠掌握的技藝應(yīng)聘到當(dāng)?shù)匾患掖缶频曜鲝N師。單調(diào)的生活枯燥無味，很快他決定辭職單干。1999年，董開云在自己原單位門口撐起了一個(gè)蒙古包大小的早點(diǎn)攤，專門賣羊湯、早點(diǎn)。雖然每天只有2個(gè)多小時(shí)的營業(yè)時(shí)間，但是收入穩(wěn)定，他也落得個(gè)輕閑自在。有著多年工作感情的董開云，閑暇之余就走進(jìn)牛羊加工廠找老同事敘舊閑聊。一次偶然機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)有很多的羊肚、羊頭等羊雜和羊骨被加工廠扔掉，憑借職業(yè)的敏感，董開云知道這是很大的浪費(fèi)，這些羊雜、羊骨正是熬制羊雜割的上好原料，完全可以變廢為寶，而自己的早點(diǎn)攤也正需要這些原料。如果和單位協(xié)商一下把這些羊雜、羊骨批發(fā)給自己，一方面自己的早點(diǎn)攤有了質(zhì)量上乘的原料來源，另一方面也為單位避免了浪費(fèi)，他的想法立即得到了單位的認(rèn)可。董開云十分興奮，當(dāng)即挑選一些羊雜、羊骨回去加工熬制羊雜割。他憑著自己對(duì)羊雜割配制方法的理解，以原湯和粉條為主要原料，試著調(diào)配出一些羊雜割，拿到早餐攤上請(qǐng)大家品嘗，沒想到很受消費(fèi)者的好評(píng)，董開云的羊雜割銷售火爆起來。早餐攤生意也因此出奇的好。

技藝精口味絕 羊湯遠(yuǎn)近聞名

生意初見紅火的董開云并沒有盲目樂觀，作為食品餐飲，追求更高的口味特色是生存之本，必須做精這碗羊雜割，自己才能長久生存下去。于是，他決定繼續(xù)在羊雜割的調(diào)配上下功夫?，F(xiàn)代人的飲食文化，講究的是吃得精、吃得有特色、吃得保健。在口味上，他不斷征求廣大消費(fèi)者的意見，有人表示他的羊雜割不夠辣，有人認(rèn)為特色羊湯更應(yīng)該具有滋補(bǔ)功能，于是他均一一改善。原湯的口味決定羊雜割的質(zhì)量，而原湯的調(diào)配方法就是配制這碗羊雜割的精髓工藝部分，董開云的原湯配制十分講究，首先遇到的難題就是要解決祛除羊湯的膻味，保留羊湯的自然鮮香。為此，他先后到過西安、內(nèi)蒙古等地進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，借鑒各地不同風(fēng)味羊湯的口味特點(diǎn)，功夫不負(fù)苦心人，很快，他總結(jié)出一套獨(dú)特有效的祛除膻味的羊雜割配制工藝方法。一般人以為羊湯就是純粹采用羊雜、羊骨熬制出來的，而董開云以羊雜、羊骨為主要原料，同時(shí)添加一定比例的雞架作為輔助原料熬湯，兩者的結(jié)合，綜合了膻味，助長了鮮味，味道十足。在制作工藝上，首先將羊雜、羊肉切片、下鍋，加入丁香、肉蔻、香葉等中草藥等配料，添加大料、蔥、姜和自己密制的料包等調(diào)料，放置在適當(dāng)?shù)幕鹕线M(jìn)行熬制，出鍋時(shí)再憑個(gè)人口味添加辣椒油、香菜葉等，這樣一碗濃郁鮮香的羊雜割便呈現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。觀之湯紅油潤，粉條晶瑩潔白，點(diǎn)綴漂浮其中的辣椒油、香菜葉等紅紅綠綠，泛出濃濃的香味，令人垂涎欲滴，忍不住一品為快。吃到嘴里，鮮香滿口，自然濃郁，可謂湯中佳品。讓人不僅流連忘返。

巧運(yùn)作生意火 “獨(dú)一絕”成品牌

董開云的羊雜割在他的潛心研制下，一舉成名，他的小小的早點(diǎn)攤已經(jīng)無法滿足更多消費(fèi)者的需求了。2000年夏，董開云果斷的結(jié)束了自己的蒙布包早點(diǎn)攤，在呂梁的小吃一條街選擇一上好位置，裝飾一新，掛上“開云羊雜割” 招牌開始營業(yè)了。特色的口味，良好的就餐環(huán)境，一流的服務(wù)，使他的小店一開業(yè)就紅紅火火，有當(dāng)?shù)厝说膱?zhí)著排隊(duì)等候，有外地人的慕名前來品嘗，成為呂梁市的一道風(fēng)景，引得當(dāng)?shù)仉娕_(tái)、報(bào)社的紛紛關(guān)注和采訪報(bào)道，可謂極盡風(fēng)光。同時(shí)也引得小吃街上餐飲同行的紛紛側(cè)目和效仿，幾乎在一夜之間，小吃街上就同時(shí)出現(xiàn)了多家羊雜割店，面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，董開云沉著應(yīng)對(duì)，首先，他將自己當(dāng)時(shí)受到各電臺(tái)、報(bào)社采訪的報(bào)道、文章裝裱在玻璃鏡框里，懸掛在店內(nèi)顧客就餐的顯眼處，這一做法，起到了很好的樹品牌正視聽的效果。很快，董開云的羊雜割店又恢復(fù)了往日的繁華。通過這件事，董開云清楚地看到，任何一種行業(yè)，一個(gè)市場(chǎng)，都不是自己一人或少數(shù)人可以獨(dú)占的，都會(huì)充滿競(jìng)爭(zhēng)。那么，如何樹立自己的口味特色，在競(jìng)爭(zhēng)中永葆活力，則是他思考的重點(diǎn)。董開云充分利用自己的廚師工作經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)在羊湯配制工藝和方法上下功夫，同時(shí)向美食專家請(qǐng)教，反復(fù)調(diào)試，終于調(diào)配出羊肉湯、羊雜割、羊肉粉湯、羊雜碎湯等一系列多款湯品，制作出的湯工藝更為嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)料的選料配比更為科學(xué)，款款湯清香爽口，食用者無不為之叫絕。董開云在精心配制羊雜割的同時(shí)，還用心研究小籠包、油條等早餐面食的制作方法，使顧客不僅能喝到美味的湯，還有豐富的早餐面食可搭配，成為羊雜割的必不可少的輔助食品，使消費(fèi)者方便、美味盡在“獨(dú)一絕”。短短幾個(gè)月時(shí)間，董開云的羊雜割店，以技?jí)喝盒鄣淖藨B(tài)，令眾多仿冒者無法跟蹤。他乘勝追擊，申請(qǐng)注冊(cè)“獨(dú)一絕”特色招牌，為以后自己的品牌塑造和長遠(yuǎn)發(fā)展打好了基礎(chǔ)。董開云在收獲經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，通過實(shí)踐摸索，也豐富了經(jīng)營思路。幾年的獨(dú)立經(jīng)營，使他看到特色食品的巨大市場(chǎng)，應(yīng)一些慕名前來學(xué)習(xí)者的要求，董開云決定與該行業(yè)的愛好者聯(lián)手作大作強(qiáng)“獨(dú)一絕”，同時(shí)也可以幫助學(xué)習(xí)者學(xué)到技術(shù)得到致富良機(jī)。經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃，制定出一套合理的加盟方案：面授1680元（函授680元，帶學(xué)習(xí)光盤、系列料包），教授內(nèi)容有原料分類、系統(tǒng)加工、密制配方、工藝流程等全套特色羊雜割制作技術(shù)，為加盟者提供市場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，后繼服務(wù)支持，統(tǒng)一提供店面招牌、服裝、員工胸牌，學(xué)習(xí)光盤、資料等。同時(shí)為方便廣大學(xué)習(xí)者，又專門在太原成立了招商部。