阿膠烤涮技藝絕 美食專家領起創富軍團

相傳清咸豐年間，慈禧太后曾身患血癥，翟姓師傅翟德仁以東阿阿膠輔以多味中草藥為其配餐，使血癥得以痊愈并順利生下一子，即后來的同治皇帝。慈禧大悅，論功行賞，翟德仁后因遭奸人陷害，隱姓埋名民間，以阿膠醬肉為生。時光流逝，轉眼到了新世紀，翟德仁第八代后人翟艷華女士以祖傳秘方為基礎，研制出阿膠甕烤、阿膠脆香燒烤、阿膠石鍋烤肉、阿膠特色滋補火鍋、阿膠滋補燉品等神奇的阿膠美食系列，將保健與大眾飲食有機融合，在當地掀起了阿膠美食熱。

美食專家他鄉創業

輕率投資慘遭破產

翟艷華家中有四個兄弟姐妹，因為在家里排行老三，朋友們都稱她翟老三。1990年，翟艷華中學畢業后，因為家里的兩個姐姐都不喜歡從事祖業，而翟艷華從小就十分喜歡煎炒烹炸，烹飪各種美食，于是，她繼承了家傳的“阿膠美食絕技”，回家幫父母操持祖傳的醬肉生意。翟家醬肉因在配料中加入著名的東阿阿膠和40余味中草藥調配而成的獨特配方，使得醬肉味道異常，香而不膩，味厚而不焦，成品色澤紅潤亮潔，入口松軟滑嫩，營養價值極高，無論男女老少，使用后均有保健作用，養氣補血，滋容養顏，因而翟家老店在當地小有名氣。阿膠是中華傳統滋補佳品，與人參、鹿茸并稱中藥三寶，具有補血止血、滋陰潤燥等功效；另一方面由于加入了阿膠和中草藥，這種醬肉與普通醬肉相比，具有一種獨特的香味，回味無窮，百吃不厭。既然阿膠醬肉能夠熱賣，其他熏醬食品也可以啊？于是，她把家中前代所流傳下來的醫書翻找出來，從中深入學習中醫藥膳理論，在原有產品的基礎上又增加了阿膠醬鹵、阿膠熏肉、阿膠熏醬鹵雞鴨魚肉等新品種，翟家老店因為她的靈活經營，在當地遠近聞名，心高氣傲的翟艷華決定把生意再擴大，他想起遠在青島工作的弟弟，于是她決定上青島與弟弟再開一家店，將事業做大。

1998年五一節，翟艷華和弟弟聯手合作的阿膠醬鹵店在青島大珠山鎮開張營業了。那是一個90多平方米、上下兩層的店面，超豪華的規模一亮相就在當地引起巨大轟動。為了這個店，翟艷華把所有積蓄都投入到新的事業中去了，憑著家鄉開店的經驗，她充滿自信。但是，事情并沒不是她所想的那么美好。因為當地人沒有聽說過和品嘗過阿膠美食，對她并不認可。她開始打廣告、做宣傳，誰知局面還沒有打開，資金就跟不上了，翟艷華沒有認輸四處舉債，她想挺一挺就會過去，可是商場如戰場，沒有事先做市場調研，盲目投資最后的結果肯定是失敗，勉強維持半年后，醬鹵店被迫關門了，翟艷華姐弟背上了沉重的債務。

看著關閉的店門，姐弟二人淚如雨下，“絕不能就這樣放棄！”強烈的信念和頑強的性格支撐著她，翟艷華和弟弟支起一個路邊燒烤攤。她沒有想到，這么一個不起眼的小生意做起來也不容易。生意十分清冷，有時一天連10塊錢都賣不上。這樣下去不是辦法，怎么辦呢？為什么家鄉的那套經營手段在青島就不管用了呢？翟艷華陷入深思。怎么才可以讓生意好起來呢？她想，在家鄉時，因為自己的店是當地老店，相對有知名度，因而一旦推出新產品就會被認可，而青島很多人并不了解這個背景，怎么可以抓住他們的“口味”讓來過的客人認可呢？根據以往的生意經驗，翟艷華想，必須走一條與眾不同的特色之路。

既然要有特色，那就需要知道當地人的口味，做餐飲最重要的不就是口味？“特色？新疆馕坑烤肉算不算特色？這個我會。”弟弟興奮地說。原來，弟弟當兵期間曾跟烏魯木齊的一位叫買賣提的戰友學過新疆著名的馕坑烤肉。所謂“馕坑烤肉”就是用磚就地砌成一個口小肚大的類似甕或壇子一樣的名為“馕坑”的烤具，將一串串大約三兩重的牛肉或羊肉垂直掛在其中，下面以炭火烤制，烤出的肉串味道別具特色，非常好吃。翟艷華眼前一亮，馬上催促弟弟根據戰友留下的圖紙砌了一個馕坑，然后買料腌肉，烤好后一嘗，果然肉香濃郁，只是沒有將羊肉和牛肉的膻味很好地處理掉。如何解決這些弊端呢？翟艷華想到了祖傳的阿膠配方。阿膠和中草藥既然可以用做醬肉，也一定可以用于烤串腌肉的配料，說不定能烤出另一種特色。翟艷華興奮了，她感到成功在向自己招手。

姐弟聯手東山再起

阿膠美食獨步大市場

翟艷華四處收集國內外各種烤肉的配料、烤制方法，把新疆囊坑烤肉配制方法和阿膠配料相結合，不眠不休的經過上百次試驗，終于將二者恰當的融為一體，研制出一種阿膠烤肉配方。該配方以東阿阿膠為主，輔以六十多味中草藥及二十多種香辛料經科學研究搭配而成，將肉的香味與料的香味調和得恰到好處，烤出的肉串外焦里嫩，微辣鮮香，略帶一股獨特的膠香味，因為阿膠本身的養血補血，滋陰壯陽，養顏益壽等功效使得肉的營養得以完整體現。研制過程中，翟艷華又對已有的烤具進行了改進，以一個高1.2米、直徑1米、重200多斤的無底大甕取代原有的馕坑，解決了其不能移動的缺點。“阿膠甕烤”由此得名。

自從增加甕烤后，燒烤的生意漸漸好了起來。由于顧客的口碑相傳，翟艷華很快便在當地有了小小的名氣，翟艷華又再接再厲，推出了阿膠脆香燒烤。與傳統烤串相比，其誘人的香味遠隔十幾米就能聞到；品種也更豐富，有肉類、海鮮類、蔬菜類等40多個品種。2002年，姐弟倆的燒烤攤升級為燒烤店，生意更加火爆。僅有七八張桌子的小店日收入竟有兩三千元。

隨著生意的進一步擴大，想干大事業的翟艷華又不安分了，她想，顧客的口味總是變化，開發新產品勢在必行，目前推出的新產品都受到市場的歡迎就充分說明了這個問題，可是怎么樣才能做得更好，做得更精、更有特色呢？翟艷華又開始跑市場了，后來她發現韓國的飲食很有特色，韓國人十分注重身體的保養，韓國料理在中國也非常受到食客的喜愛，是否可以在韓國料理的基礎上，研制出以阿膠為主要配方的石鍋烤肉呢？說干就干，回家后她經過千百次的試驗，終于讓阿膠石鍋烤肉上市了，成為當地燒烤市場一道新風景。石鍋與其他器具相比，底部厚，導熱慢，可保持恒溫，不糊底，做出的食品味道別具特色，還含有豐富的礦物質。無論烤肉、青菜還是海鮮，味道都非常鮮美，香而不膩，營養豐富。她還結合石鍋可烤可涮的特點，在四十多種烤品之外，又開發了十幾種涮品。她針對當地人吃火鍋的習慣，在傳統火鍋制作方法的基礎上，推出了阿膠特色滋補火鍋。使小店的生意愈加錦上添花。

隨著知名度的不斷提升，原有的店面已經不能滿足經營需要，姐弟倆又在青島市城陽區康城路挑選了一個300多平方米的兩層樓的店面，于2004年9月重新開業。打市場的同時，翟艷華創新的步伐也沒有停止，在項目中增加了阿膠醬肉和阿膠燉品。其中，阿膠燉品以石鍋為烹飪工具，特別加入精心調配的阿膠及中草藥配方，使燉出的雞或魚，肉質細嫩，湯汁鮮美，營養價值豐富，成為進補佳品。端上桌后，由于石鍋天然的保溫性，熱氣久聚不散，香氣四溢。在青島的翟家店顧客迎門，很多人都是遠道慕名前來。還有很多人因為阿膠可以補氣補血特意為家里的病人、老人、孕婦前來打包購買的，翟艷華的生意如日中天。

生意好了自然就有想要跟隨的人，很多人也和當年的她一樣來暗訪觀察，試圖從她的店里學習阿膠美食的制作工藝，翟艷華看在眼里笑在心頭，阿膠美食系列絕不是看看、嘗嘗就能掌握的，其中的30多種配料也不是可以輕易品嘗出來的啊。翟艷華敏銳地發現，與現在許多熱門招商項目相比，她的每一項技術都很成熟且特色鮮明，任意拿出一兩項都可以作為一個不錯的投資項目，再投入幾百、幾千塊錢就可以著手運作并迅速步入正軌。一個想法在她的頭腦中萌生——讓阿膠美食系列名揚全國，做大做強這個事業。

絕技秘方公開傳授

四方掀起追隨熱

和弟弟商量之后，翟艷華在媒體上公布了傳授秘方絕技的消息。在招商信息傳出后，咨詢和考察者絡繹不絕。通過與各地投資者的深入交流，翟艷華意識到，僅僅教會他們配方和工藝是不夠的，還要教會他們如何經營，如何利用這門手藝賺取盡可能多的利潤。尤其下崗工人、復退軍人和農民工，大多沒有經營餐飲生意的經驗，如果因為經營不善，可能將辛苦積攢的積蓄賠進去了。完善已有的加盟政策成了她又一個努力的重點。她和店里的管理人員徹夜研究加盟手冊，其中包括服務技巧、服務員培訓、店面設計、選店技巧，開業技巧等。這樣就保證了加盟學習者成功的幾率。

武漢的胡志雄先生夫婦也想開一家融會各項阿膠美食的專門店，只是擔心這么復雜的配方和工藝兩個人都沒有基礎，學不會。翟艷華笑笑說：“這點不必擔心。我們已將所有配方、工藝專業化、系統化，什么肉放什么料，每種料放多少，用什么火候，烤制多長時間，都有明確數據，即使沒有任何基礎的人一看就懂，3至5天都可以學會；而且培訓就安排在我店里，由我親自帶領你們學習、體驗進貨、配料、調湯、烤串等各項技術，保證你們回去后馬上就能開業。如果學不會，你們想走，我也不會放你們走。”除傳授技術外，翟艷華還為他們安排了專門的營銷課程，結合自己多年開店的豐富經驗，教會他們如何選擇店址、店面裝修、服務員培訓、開業促銷等必備常識。培訓結束后，她一再叮囑他們：“回去后無論遇到什么困難，盡管給我打電話。”讓胡先生夫婦感動不已。

河北唐山的郭先生經營著一家清真火鍋店，由于缺乏特色，生意一直不太景氣。2005年4月，郭先生在一本經濟期刊上看到關于翟艷華自創阿膠美食的報道，立刻就被其中的阿膠特色滋補火鍋吸引了。這種滋補火鍋的鍋底由阿膠、肉蓯蓉、紅白參、丹參、茯苓、黃柏等49味中草藥，經翟家祖傳秘方結合現代科學方法精心調配而成。其中，阿膠滋補鍋色白汁厚，口味鮮美，吃后唇齒留香；沸騰麻辣鍋色澤紅亮，香味撲鼻，其味辣而不燥，油而不膩，鮮香微麻。經常食用具有養血補血，滋陰壯陽，養顏益壽，提高人體免疫力等功效，實屬滋補佳品、火鍋中的極品。郭先生原本只想學火鍋一項，可嘗過甕烤后，又被其獨特的口味和特色吸引了，于是干脆一同學了去，在已有火鍋店的基礎改為阿膠燒烤火鍋店，生意火得不得了，來了客人往往需要排號等待，現在也成了當地有名的生意人。

翟艷華經歷過困苦，她知道創業的艱辛，所以她推出一項極具社會意義的舉措：扶持五位小本投資者（轉業軍人、下崗工人、殘疾人、特困人員）免費為他們傳授一項技術，以實際行動支持他們創業。針對那些已有餐飲生意，希望借阿膠美食使自己的生意扭虧為盈或錦上添花的投資者，她也有特別扶持政策，即可以為生意繁忙、無法到青島實地學習的加盟者提供上門培訓，為大家創造更多方便條件。翟艷華說，她還有很多好的設想有待實施，她的目標是將中國的阿膠美食文化做到全國各地，讓那些想要投資的人們得到一個實實在在的好項目。

地址：266109青島市城陽區康城路336號

電話：0532-39202216081664

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