科學烹肉，想吃就吃

要過春節了，按中國的傳統，餐桌上要是不擺上幾個肉菜那就不叫過節。可現在的人都想吃肉也怕吃肉，萬一這吃得不對，高血脂、高膽固醇再找上門了，可不吃又實在饞得慌。怎么辦？教你幾招肉類食品的科學烹飪方法，既能降低肉食中的膽固醇，又能增加肉食的美味。這回你就放心的吃吧。

這樣燒肉，膽固醇低了

選擇蔬菜與肥肉搭配，可降低肉食中的膽固醇。如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇與磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種經科學搭配制成的菜肴，不但味道鮮美，還可使肉肥而不膩。

這樣煮肉，脂肪少了

研究發現，用文火燉煮較長時間，可使肉中飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量明顯下降。還可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜。不要過早放鹽，更不要在中途加水，這樣煮出的肉味美又爛。煮牛肉時，在前一天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少量醋，或用紗布包一小撮茶葉和牛肉同煮，可使牛肉易熟又爛。

這樣燉肉，肉不膩了

加大蒜、生姜燉肉，可以使肉肥而不膩，香味撲鼻，還可明顯降低血中膽固醇。生姜中的類水揚酸成分還有防血液凝固抗血栓的作用。

兩款較受喜歡的節日菜肴

紅燒羊肉

原料：羊肉1000克，胡蘿卜1條，干蔥2棵，白蘿卜半個

調料：鹽，半湯匙；老抽，半湯匙；糖，一茶匙；胡椒粉，少量。

制法：

（1）羊肉出水洗凈，與白蘿卜塊一起煮，至羊肉半熟，取出白蘿卜扔掉。

（2）將胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮切段。

（3）燒熱1湯匙豆油，將干蔥與羊肉入鍋爆炒，放入調料，加水煮沸后，改用中火煮。

（4）將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可。

（5）這個菜既好吃，營養又豐富。

魚香茄子

原料：茄子500克，西紅柿200克

調料：植物油100克，生抽醬油二湯匙，大蒜兩瓣切成薄片，干辣椒1~2個，香菜少量。

制法：將油加熱，放入撕碎的干辣椒，然后放入茄塊翻炒，待油被茄子吸干后，加入醬油，再放入與茄塊大小相同的西紅柿塊翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，每隔2分鐘翻炒一下，以防沾鍋。待西紅柿大部分已成湯汁，茄子軟化即可加蒜片起鍋，撒上香菜即可食用。