抓好餐飲企業(yè)的四個關(guān)鍵

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握商機，盡可能大地避免風險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應該抓好以下四個方面的關(guān)鍵問題。

一、要抓好餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵——正確的市場定位

影響一個餐飲企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是正確的市場定位。餐飲企業(yè)的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個消費群體的需求。

另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色，增加搶占市場的份額。

二、餐飲企業(yè)經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展。這個特色既包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)，一成不變的產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出局。形成自己的餐飲特色是為了滿足和適應消費者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，賓客就會慕名而來。

三、重視口碑效應，堅持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費用的原因，中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者大型的報刊廣告，一些大的餐館有時作部分廣告。我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問題。客源是餐飲企業(yè)的衣食父母，如何讓賓客、大眾對企業(yè)有良好的印象，并且保持這種良好的印象關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展。雖然廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲企業(yè)在消費者的口碑中是好的，你的餐飲企業(yè)就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，餐飲企業(yè)的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。

四、不斷提高餐飲企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓

餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭。素質(zhì)是一個綜合性概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識、思想觀念、必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力、業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響著企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。