豆腐巧搭配 營養增一倍

美國的《經濟展望》雜志認為：“未來10年，最成功、最有市場潛力的并非汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。”在中國，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹飪方法千變萬化，所以在食譜上以豆腐為原料的名菜也特別多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外聞名。日本人愛吃中國豆腐，已人盡皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鮮菜汁，這種“綠色豆腐”既好看，也更具營養價值。在德國，許多人已習慣用豆腐烹制中國風味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。近年來，很多美國人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“砂鍋豆腐”，他們進中餐館一般都要點“紅燒牛肉”、“咖喱雞塊”和“豆腐湯”。

祖國醫學早就提出，豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。根據“醫食同源、藥食同源”理論，豆腐制成菜肴可以防治多種疾病，如蔥白、淡豆豉和豆腐制湯可以治感冒；川貝燉豆腐可以治咳嗽；紅糖煮豆腐可以治胃潰瘍；木耳燒豆腐可以治便秘；泥鰍煮豆腐可以治肝炎；蘑菇炒豆腐可以降低血脂；薺菜拌豆腐能降低血壓；雪里蕻燒豆腐可以治冠心病；魚頭燒豆腐可以治神經衰弱。在西方，近年來豆腐也名聲大振，深得人們喜愛，被公認為“最佳食品”和“植物肉”。據測定，每100 g豆腐含鈣量為140~160 mg；豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，蛋白質含量為45 %左右，脂肪含量占20 %左右，碳水化合物含量30 %左右；豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質和維生素，此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

目前研究還證實，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞，另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。比起攝入動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。20世紀70年代，美國醫學界就發現大豆蛋白有降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能軟化血管，防止動脈硬化。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助于預防心血管疾病。

國外最新研究發現大豆還具有防癌抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌的效果，并能抑制結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。特別是大豆富含的異黃酮被確認為最理想的抗癌物質。專家初步判斷認為，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。

豆腐最可貴之處是一般人都可以食用。有研究人員還指出，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的，甚至比肉類還要高，容易被人體吸收。對齒或腸胃能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容之人食用。對于腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。

下面介紹幾款以豆腐為主要原料和其他食物種類搭配可以增加營養價值的例子，以饗讀者：

1.豆腐和魚配，營養可加倍

豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

2.豆腐配肉蛋，營養高過半

豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

3.豆腐配海帶，加碘又補鈣

豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

4.豆腐配蘿卜，身體不受拙

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。