泡菜．烤肉．豆醬湯

韓餐中最具代表性的有3種：泡菜、烤肉、豆醬湯。

韓國(guó)人特別愛(ài)吃泡菜。泡菜的品種很多，居首位的是白菜泡菜，此外有蘿卜、黃瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用紅辣椒、洋蔥、生姜和貝殼魚(yú)等調(diào)料，大部分的味是辣的。對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，泡菜是每餐必不可少的。上至賓館宴會(huì)，下到街頭攤位，凡是吃飯就少不了泡菜，就連運(yùn)動(dòng)員出國(guó)比賽也帶著。韓國(guó)飯館有一個(gè)習(xí)慣，點(diǎn)菜時(shí)不必點(diǎn)泡菜，因?yàn)樯吓莶耸抢硭?dāng)然的，吃完了再添，直到夠了為止，不計(jì)費(fèi)。但是到市場(chǎng)去買(mǎi)就相當(dāng)貴了，商場(chǎng)出售500 g一袋的泡菜要2 000多韓元(合20多元人民幣)。所以韓國(guó)人大都自家腌制泡菜，一排排的泡菜坊成為韓國(guó)人家庭院落的一景。總的來(lái)說(shuō)，韓國(guó)泡菜加的調(diào)料很足，口味也很重。這和南方天氣熱，必須考慮防腐有關(guān)。說(shuō)來(lái)也有趣，泡菜甚至和搬家、房?jī)r(jià)有關(guān)。每年中秋節(jié)前后，韓國(guó)人開(kāi)始腌上一缸子泡菜，準(zhǔn)備吃到第二年春天。這段時(shí)間一般都不搬家，買(mǎi)房租房就比較便宜。等過(guò)完冬泡菜吃完，搬家的多了，房?jī)r(jià)也就上漲了。

作為韓國(guó)一種最有代表性的食品，韓國(guó)正致力把泡菜推向世界，1988年漢城奧運(yùn)會(huì)和2002年韓國(guó)世界杯期間，泡菜順理成章地進(jìn)入了運(yùn)動(dòng)員餐廳。韓國(guó)泡菜出口到世界33個(gè)國(guó)家，總值達(dá)5 500萬(wàn)美元。目前泡菜公司正研究如何才能使泡菜適合外國(guó)人的口味，把泡菜變成國(guó)際型食品。

在漢城的市場(chǎng)上，上好的豬里脊肉是6 000韓元1 kg(60元人民幣)，而五花肉反而要8 000韓元1 kg。這種現(xiàn)象同韓國(guó)人愛(ài)吃烤肉分不開(kāi)。韓國(guó)人烤肉不用油，肥的一遇火就化成油。因此，烤肥瘦相間的肉比烤精瘦肉更香嫩好吃。傳統(tǒng)的烤肉是先把豬肉片、牛肉片用醬油、麻油、蔥和蒜等調(diào)料浸泡，然后幾個(gè)人圍坐在石火爐四周邊烤邊吃?？臼斓娜庖蒙巳~、芝麻葉裹著吃，還要夾上尖椒、蒜瓣、泡菜和辣醬等，風(fēng)味獨(dú)特。

漢城的烤肉館多得無(wú)所不在，其中“崔大炮”最有代表性。崔大炮烤肉館門(mén)面極不起眼，內(nèi)部也缺少裝修，館子似乎寒酸了些。但這里的烤肉味道確實(shí)與眾不同。據(jù)說(shuō)調(diào)汁的配方和技術(shù)至今只由崔氏傳人掌握。

吃韓國(guó)飯還少不了一碗黃醬湯。黃醬是用豆子做的，也叫豆醬，加上少量的蔥和菜葉，喝來(lái)清清淡淡。

外來(lái)人開(kāi)始并不把它當(dāng)回事，但是喝過(guò)幾次后又覺(jué)得沒(méi)它就像少了些什么。韓國(guó)的食品店里大都賣得貴，500 g一袋或一瓶裝的可以賣到1 000~2 000韓元，也有人家自已釀豆醬。韓國(guó)的一些專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，證明豆醬對(duì)大腸、肝和胃里的癌細(xì)胞具有顯著的抑制效果，這使得豆醬湯的身價(jià)又提高了不少。