建議增辟“治療飲食”欄目

編輯老師：

我國(guó)幅員遼闊，醫(yī)院眾多，住院病人的數(shù)量當(dāng)然也多。他們的膳食因受疾病限制及醫(yī)治需要，就有了“治療飲食”(包括流質(zhì)、半流質(zhì)、軟食、低鹽、低脂、低糖、優(yōu)質(zhì)蛋白……等，下同)一項(xiàng)。這項(xiàng)飲食的取材及所用的調(diào)味品遠(yuǎn)遜于酒樓菜館，較為單調(diào)，要想烹制出美味可口的菜品為病員所喜愛(ài)，確實(shí)是一件難事，且關(guān)系到病員胃口好壞，更關(guān)系療效和康復(fù)。在醫(yī)院病員食堂工作的烹飪師除建議醫(yī)療(衛(wèi)生)行政給他們?cè)u(píng)出職稱：如炊事員、助理廚師、廚師、高級(jí)廚師、特級(jí)廚師……等，以對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)外，作為《烹調(diào)知識(shí)》的專業(yè)刊物相應(yīng)應(yīng)增《治療飲食》新欄(暫定名)以交流病員各種特殊飲食的菜品的烹調(diào)法、可用的原材料和調(diào)料，參照《治療飲食》刊出《治療食(菜)譜》，以配合醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師來(lái)改善病員的胃口。病員食堂的烹飪師具有行業(yè)特殊性，既制約于病員需要忌食(原料品種和調(diào)料)，又要兼顧其需要的營(yíng)養(yǎng)和口感，是酒樓廚師所不能適應(yīng)的，希望他們加盟到《烹調(diào)知識(shí)》中來(lái)交流廚藝，來(lái)提高病員膳食菜品的口感，以求病員們?cè)缛湛祻?fù)。

從“治療飲食”中推出《治療食譜》后，也可使病員出院后在家療養(yǎng)期間，增加適合自己病情需要的膳食花色。希望醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師大顯身手，能為《治療食譜》多創(chuàng)出各種適合病情需要的菜品。

《治療食譜》又可分設(shè)流質(zhì)食譜、低鹽食譜、低脂食譜、低鹽低脂食譜、低糖食譜……等相應(yīng)的細(xì)目。

浙江紹興讀者 儒匈

儒匈讀者：

您好。

您的來(lái)信很及時(shí)，正趕上我們研究明年刊物新欄目的時(shí)機(jī)。我們認(rèn)真閱讀了您的來(lái)信，并對(duì)您關(guān)于“增辟‘治療飲食’新欄”的建議進(jìn)行了慎重的研究。現(xiàn)答復(fù)如下：

我們?cè)疽詾椋胝{(diào)一事，僅餐廳廚師與家庭主婦需要，即使個(gè)別病人，亦只食療藥膳進(jìn)行養(yǎng)生保健也足夠了，而忽略了另一個(gè)特殊群體——醫(yī)院廚師的“治療飲食”。誠(chéng)如您在來(lái)信中所言，“病員食堂的烹飪師具有行業(yè)特殊性，既制約于病員需要忌食，又要兼顧其需要的營(yíng)養(yǎng)和口感。”因此，它既不同于飯店酒樓的職業(yè)廚師，也不同于居家烹調(diào)的家庭主婦，故而決定從明年1月起本刊新增一個(gè)欄目叫“食療烹苑”，專門介紹醫(yī)院特殊病人的菜肴制作，希望廣大讀者踴躍賜稿。

另外，隨便敬告廣大讀者，明年本刊除增設(shè)這一欄目外，并有一些小的調(diào)整：

①“膳食與營(yíng)養(yǎng)”并入內(nèi)容相近的“膳食養(yǎng)生”欄目。

②“美食健身”改為“食療保健”。

③增設(shè)“餐飲精英”欄目，廣泛介紹各地餐飲界的名人、名廚、名店，以便相互交流。

④新添“餐飲動(dòng)態(tài)”，以使廣大讀者及時(shí)了解國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)、新動(dòng)向。

歡迎來(lái)稿，謝謝。

本刊編輯部