蔬果養生也風流

洪鈞壽

１９８２年張大千先生《贈張學良蔬果菜單》詩：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，那許羊來踏菜園?！痹娨饷靼讜詴?，詼諧風趣，符合科學道理。時下蔬菜養生已成為人們的共識。

蔬果的意境養生

佛手瓜形如握拳，嬌嫩玲瓏；亞腰葫蘆，輕盈婀娜；“雪底菠凌如鐵甲”，好似威武戰士，又昵稱紅嘴綠鸚哥；“蔞蒿數節玉簪橫”，好似佳人頭上的碧玉簪；“霜皮露葉護長身，腹內能容數百人”的冬瓜，“生來籠統群休笑”，雖無曲線之美，但其偉丈夫的氣概亦足令人傾倒。蘑菇類如小傘，其柄長短不一，傘蓋大小懸殊，五色繽紛，尤以林中竹蓀，素有林下美人之譽。大千先生有《蘑菇圖》題詩云：“南詔雞菌北口蘑，西川傘把許同科。奈君口腹為災怪，苦被松茸系夢多。”傘把即指竹蓀菌，喜生于樹林、竹林下。更有趣的是螺獅菜，又稱草石蠶、甘露子。詩人楊萬里吟《甘露子》道：“甘露子、甘露子，喚作地蠶亦良似。不食柘葉不食桑，何須走入地底藏。不能作繭不上簇，如何也蒙賜沐浴。”甘露子生于地下，色白形如蠶寶寶，不食桑柘，不上簇結繭，但能在熱湯中沐浴游泳，是一道鮮美的羹湯，在醬缸里沐浴，成為鮮美的醬菜。人們在如此意境美的享受中，頻添樂趣而養生。

蔬果的形美養生

“桑下春蔬綠滿畦”，早韭“翠發剪還生”，“籬落綠云瓠子肥”。一個“綠”字，春色滿園，使人身心愉悅，無形中起到養生作用。菘心如玉，寒窗嚼雪的大白菜；誰種山中玉，修圓故自勻的山藥；每帶胭脂色，來登玳瑁筵的紫茄；紫色而臨風怯的莧菜；人稱“著毛蘿卜”的沙田紫芋肥；更有水紅色的蘿卜人見人愛。大千先生題《紅蘿卜》詩云：“南京三月楊花落，瓊脆真堪沁肺脾。想得香山老居士，醉偎樊子嚙唇脂?！痹姾筮€有一段解釋道：“南京三月產小萊菔，爽脆而甘，土著呼為楊花落”。即楊花飄散時上市的小紅蘿卜，又稱楊花蘿卜，個小，水紅色，生吃、暴腌，似詩人白居易寵妾樊素善歌的唇脂一樣鮮艷奪目、誘人。五色繽紛之蔬果，使人食欲大增，頻添營養，促進了養生。

蔬果的風味養生

陸游喜食苜蓿，又恐被人見笑，故有“苜蓿堆盤莫笑貧”之調侃。楊萬里一見蕪菁就“早覺蔓菁撲鼻香，吃來自是甜底冰?！碧K東坡認為芋艿“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。杜甫喜食“香芹碧澗羹”。元代詩人許有壬認為蘿卜是“熟登甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功直品題?！泵鞔娙藙⑨率成剿幱小拔兑娴ぬ锱?，香凝石髓春”的效果。范成大覺得大白菜最美：“撥雪挑來蹋地崧，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供?！饼R白石在一幅《南瓜圖》上題句道：“此瓜南方謂南瓜，其味甘芳，豐年可以作下飯菜，饑年可以作糧米，春來勿忘下種，大家慎之。庚寅九十歲白石老人并記?！崩先苏埓蠹叶紒硐硎苣歉史贾?。每當清明時節，蕨芽已作小兒拳時，正是食用最佳時節。方岳有詩道：“野燒初肥紫玉圓，枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無骨，鉤弋生來已作拳。早韭不甘同臭味，秋莼雖滑帶腥涎。食經豈為兒曹設，弱腳寒中恐未然。”是啊，在野外現摘、現煮、現食那山野的蕨菜，如同回歸自然，既無污染，加之山泉煮出，其鮮香、醇美自不待言。俗語說“適口者珍”，亦可養生。