
如今在各大超市、賣場的食用油貨架上,從中低檔的豆油、菜油、調(diào)和油、色拉油,到高檔的玉米胚芽油、山茶油、葵花子油、橄欖油、紅花子油……琳瑯滿目,令人眼花繚亂。
現(xiàn)代醫(yī)學證實,植物油不僅有益健康,而且是老年人和動脈硬化、高血壓、糖尿病等患者的理想食用油。
調(diào)和油
遵照營養(yǎng)學的研究成果,實現(xiàn)了脂肪酸的最佳配比。它是以一種油為基料,加入另外幾種具有特殊功能的食用油。最早的調(diào)和油是由菜籽色拉油為基料,加上芝麻油和濃香花生油調(diào)配而成的,現(xiàn)在市場上最常見的調(diào)和油是經(jīng)過更新?lián)Q代的第二代調(diào)和油。第二代調(diào)和油在原有菜油、芝麻油、花生油的基礎上添加了高檔的葵子油、玉米胚芽油、山茶油等功能性食用油,匯集了多種植物油的精華,不僅保證風味,而且營養(yǎng)更均衡,能夠幫助人體脂肪酸攝入量達到1:1:1的最佳比例,并且含有豐富的維生素E,是根據(jù)“中國居民膳食指南”標準調(diào)制的,順應了消費者日益增長的健康需求,是真正的營養(yǎng)食用油。
調(diào)和油具有大豆色拉油的營養(yǎng)、高品質(zhì)和花生油、芝麻油的特殊香味與功能,同時調(diào)和油具有良好的穩(wěn)定性,主要用于炒菜與煎炸,特別適合國人喜歡用高火烹調(diào)的習慣。良好的色澤、氣味,能保持菜肴固有的滋味,還適合不同的口味習慣。
大豆油
含85%左右的不飽和脂肪酸,易于消化吸收,食用后有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇,預防動脈硬化的功能。還含有維生素A、維生素D、維生素E等健康元素。
葵花子油
不飽和脂肪酸的含量高達90%,其中亞油酸占66%,居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿卜素、磷脂,這對延遲人體細胞衰老、防止夜盲癥、改善皮膚干燥的狀況等有良好作用。
芝麻油
享有“植物油之王”的盛譽,也有“抗衰老良藥”的美稱,營養(yǎng)豐富,特別含有豐富的維生素E。常用此油,可清除導致細胞衰老的物質(zhì)——自由基。還能提高人體免疫功能,起到抗衰老的作用,而且對糖尿病、高血壓、冠心病、便秘等病癥有良好的輔助治療作用。芝麻油富含卵磷脂,能潤膚美容,防止頭發(fā)過早變白和脫落。
玉米胚芽油
不僅可以降低人體血液中膽固醇含量,而且對冠心病、動脈硬化有輔助治療的效果。
菜子油
營養(yǎng)豐富,不飽和脂肪酸含量高達95%。常食用菜籽油可防止發(fā)胖以及由此引起的多種疾病,且有益于大腦保健。菜籽油的缺點是含有芥酸,雖對人體無害,但它是一種人體不易消化吸收的脂肪酸,且有青菜氣味,但菜子色拉油經(jīng)過精加工已經(jīng)不含有該物質(zhì)。
植物油是理想的食用油,但不宜食用過多,每人每天攝入7~10克即可滿足需要。
應注意的是,不要長期偏食植物油,還需要攝入一定的動物油脂。近年來,國內(nèi)外科學家推薦吃“混合油”,即植物油與動物油混合食用,且人體每天攝入的植物油和動物油的比例最好為2:1。