醫藥ＣＥＯ的餐吧

沒有喧嘩，只有私語；沒有喧囂，只有淺笑；輕柔的音樂在耳邊低吟，紅與黑的環境不乏創意與沉思，有些小資或BoBo味道的人們舉著青花瓷杯細斟慢飲，坐而論道，這就是沐浴在夜色里的“酒旗風”餐吧。餐吧位于一個同樣小資情調十足的小區萬科青青。

餐吧主人王濱，不是學設計的，也不是餐飲出身，正職是一家香港制藥企業北京公司的CEO，當過軍人和醫生，又進修了北大的EMBA。商海的磨礪讓他顯得頗為成熟優雅，過去十年醫生的職業經歷又讓他保持年輕的狀態。

他很有自信地說，還沒想到會失敗，除了自己精心打理，也有餐飲業內的朋友幫忙出謀劃策，過去曾與人合伙經營西蜀豆花莊，現在開九龍豆花莊連鎖的老板是他的朋友。從醫藥行業到餐飲行業，行業跨度如此之大，王濱自有一番“商道”。

名店創意巧薈萃

談到自己經營的“酒旗風”餐吧，他如數家珍般的向記者講述餐吧經營的各種特色和創意。“這里面的設計都是我自己琢磨的，很多創意是我親自考察各種酒吧餐吧吸取而來的”，王濱說道，“我開著車在三里屯酒吧街幾乎一家一家的看，100米就一停車”。夜色里，各種造型的霓虹彩燈在店面櫥窗里，星星閃閃；一進門，先聽到一個鸚鵡在說“歡迎歡迎”，而后躍入眼簾的是五顏六色的各國國旗和電影海報，從經典的《亂世佳人》到創意絕佳的《show girls》，歐美許多著名的電影海報張貼在餐吧四壁上方，彰顯這里的西式情調；靠近門口紅黑色調的唐詩書法掛匾又平添幾分東方文化；秋千式的座椅、角落里的參天大樹和從里到外紅黑風格的裝飾，餐吧里的創意，林林總總，無不體現了餐吧主人的精心設計。

從內部的紅黑風格的裝修設計，到外部色調環境的布置，主要是王濱自己親自操刀。去“仙蹤林”吃飯，覺得秋千樣式的座椅不錯，他自己也做了兩個；去酒吧街覺得國旗和電影海報的裝點不錯，也吸收過來。點點滴滴的創意積累，一個頗似三里屯酒吧風格的餐吧就這樣成型了。

選擇旺地定人流

“先說這個餐吧的地址，這個地址絕對屬于旺地”，談到這里，他露出對當初選擇眼光非常滿意的神情，“首先這里是北區居民來往活動必經的地方，離班車?？奎c不遠，人們如果從外面進來，一般規律是先逐個觀察，一路往里走看完再作決定，到了里面正好是我們家這個餐吧。”

定位高端找差異

談到為什么會選擇餐吧項目在這里經營，他說，“當初并沒有說一下子就想到要經營餐吧，因為住在小區里的原因，所以經常去隔壁家開的飯店去吃飯，有時候客人多的時候，那家飯店都要向外擋客人”，他頓了一下，玩弄著手中的青花瓷杯說道“這肯定還有市場空間，我曾建議那家飯店再擴地方，他沒有擴，索性我自己做一個餐廳，但是定位肯定不能和他一樣?！彼疾炝诵^里的商業形態，有家常菜館、火鍋店和西式點心店，又請了餐飲界的朋友幫著參謀，決定做個供人們吃飯的休閑餐吧，而且要定位高端，有差異性。

俠氣店名有淵源

“酒旗風”的店名，引起了記者的極大興趣，沒想到這也是王濱頗感得意的創意。乍一聽，酒旗風，頗有一股俠氣，不由得讓人聯想到《水滸》里武松“三碗不過崗”的場景。

王濱轉身指向那塊掛在門口的紅黑掛匾，“這個名字取自唐朝杜牧的詩詞，后面兩句是名句，前面兩句知道的人少些”，“千里鶯啼綠映紅， 水村山郭酒旗風 ，南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”，這首唐詩前面兩句正好是描寫富庶的江南美景，到處有酒旗迎風招展。酒旗風的名字也是豪氣十足，“這個小區，我曾請風水先生看過這里商業環境，小區陰柔之氣太重，什么都和‘青青’相聯系，不論其它的店名，還是小區的自身宣傳，都缺乏大氣，酒旗風這個名字正好有種豪氣，有獨特性”。原來餐吧取名字也有如此之道。

五星西廚保菜品

餐飲店除了有準確的定位，良好的就餐環境，最重要的就是飯菜的風格和質量了。這里西餐請的是昆侖飯店的西餐主廚兼職打理，中餐的蓋澆飯，煲仔飯也是別有風味。王濱說，考慮到面向小區居民經營，菜的價格都沒有定得很高，基本不超過二十元，就是魚和海鮮稍高點，如果家里不想做飯，兩個人的話，二十元錢就能吃好，還有優雅的用餐環境。“現在人都很忙，回到家里也很累，折騰半天做飯還不如在這里簡單吃點，也比較經濟”。

回收投資五六年

都市里很多人都有自己憑興趣開店的想法，涉于經濟實力，只能停留在腦海里。年已不惑的王濱經過多年的商海打拼，已經相當有經濟實力?！白约河羞@個興趣，比較休閑，玩兒”，他輕松地說道。店面最初是他自己投資買的，花了大約80萬，本來想著出租，后來干脆自己做一個店鋪，加上后期裝修30萬，前期共投入110萬。如果不自己買，租地方的話，前期投入資金就要少很多，當然經營壓力會和現在感覺不一樣。據他說，現在店鋪每月平均6萬元的流水額，凈利1萬到2萬元，收回投資需要5至6年?！爸饕怯袀€念頭，想把這里經營成小區里休閑聊天，談事情的聚會場所，成為人們必不可少的這么一個地方，微利即可?！?/p>

話語間，他也留露出對于小區居民目前文化聚會氛圍不足的神情，接著他講了一個日本社區餐吧的故事：“日本有個社區餐廳主要是供社區居民吃飯休閑聊天，社區居民養成了習慣去他那里吃飯休閑，有一天餐廳說虧損準備停業，社區居民不讓它倒閉，還自發集資必須開著，每年年末，餐廳公布財務狀況，居民們捐錢讓他一直開著，這時它已經變成了公共文化設施”，他輕聲感慨。他說，即使餐吧微利，也會持續開著，主要經營個氣氛和環境。現在的工作壓力也比較大，他有一天想休息的時候，這個餐吧也是個備胎，也是自己的興趣所在。