冰卡布奇諾之旅等

冰卡布奇諾之旅

在你感到總有什么地方不對勁的時候，只有一種液體可以立刻讓你放松和精神百倍，這種液體就叫做咖啡。當(dāng)生活的列車疲于奔命的時候，咖啡當(dāng)仁不讓地站出來成了舒緩\"壓力\"的最佳飲品，在這種蕩著奶香、甘甜與苦澀的液體中，釋放出憂怨，汲取到溫暖，生命情調(diào)又開始熱情洋溢起來。

冰卡布奇諾(CAPPUCCINO)

這種咖啡實(shí)在是太過大名鼎鼎，在意大利的咖啡文化里，它在很大程度上就等于是咖啡的名稱。中文里不少人也將其名直譯為\"卡布奇諾\"，叫泡沫咖啡的人反而不多。實(shí)際上(CAPPUCCINO)是在傳統(tǒng)功夫咖啡的基礎(chǔ)上重新調(diào)和而成的飲品。按意大利人的經(jīng)典制作法，地道的泡沫咖啡應(yīng)當(dāng)由1／3的功夫咖啡、1／3的蒸奶加上1／3的奶沫。

在無聊的夏日午后，也許你無意頂著烈日出門，那么就在家里為自己做上一杯冰卡布奇諾吧。

原料：咖啡豆、冰塊、牛奶、淡奶油、巧克力粉、糖漿

制作方法：

1. 研磨咖啡豆：研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。

2. 用咖啡機(jī)做出濃縮咖啡

3. 用攪拌機(jī)將冰塊與濃縮咖啡打碎調(diào)和，并加入適量牛奶創(chuàng)造出一種綿密的視覺效果，使入口后有細(xì)致滑潤的口感。

4. 在咖啡上將淡奶油標(biāo)成花狀，并撒上巧克力粉。在口味上，咖啡與巧克力的搭配也是絕佳的組合。

最后按口味可加適量糖漿，一杯沁涼香醇的卡布奇諾冰咖啡就這樣做成了，夏日里，來一杯如是的冰咖啡，足以提振精神、補(bǔ)充體力。

當(dāng)然，你還可以試著做一份與之有些相似的奶特咖啡。

奶特功夫咖啡(CAFFELATTE)

它與奶沫功夫咖啡的調(diào)和方式相近，但主次關(guān)系正好顛倒。奶特功夫咖啡是在一杯蒸奶里\"點(diǎn)\"上一些功夫咖啡而制成的，加不加奶沫就看個人的喜好了。在這里，功夫咖啡實(shí)際上成了配角，特別適合那些不能大量飲用咖啡或?qū)夂竦墓Ψ蚩Х葢延袘忠獾娜恕?/p>

另外，巧克力糖漿、糖漿、甜可可粉，甚至烈性酒等，均可添加在任何功夫咖啡飲料里。

TIPS：

一、咖啡的用水

建議你在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應(yīng)該略低于攝氏96度。

二、咖啡豆的鮮度辨別訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

永遠(yuǎn)的色拉

這樣的大熱天，你永遠(yuǎn)不會有胃口吃飯。色拉，對了，應(yīng)該想到色拉了。它是一種講究情調(diào)的美食，但是幾乎無需用火，不會是你做飯時的負(fù)擔(dān)。鮮紅欲滴的草莓，粉淡可愛的哈密瓜，翡翠般的獼猴桃，瑩白如玉的荔枝……將你所能想到的色澤美麗，新鮮可愛的水果，全切成細(xì)細(xì)的小塊，放入晶瑩剔透的色拉碗里，再挖一勺雪白的色拉醬……它就是這么輕輕巧巧，就是這么簡單。你的假日里，應(yīng)該有一盤如此明艷的色拉。

洛瓦色拉（NICOISE）

原料：球生菜250克、番茄2個、黃瓜一根、白洋蔥一個、金槍魚適量、雞蛋一個、無核黑橄欖少許、千島醬、橄欖油、香草醋、適量調(diào)味料、恰巴達(dá)烤面包

制作方法：

1.將球生菜切成菜絲，將番茄、白洋蔥、黃瓜切成片狀，將黑橄欖切成小片。

2.把雞蛋煮熟后切片。

3.把帶香草味的恰巴達(dá)面包片烤至微焦。

4.在盆底鋪上一層生菜絲，再放上番茄、黃瓜、洋蔥片。

5.在盆中心放入金槍魚、雞蛋片、黑橄欖。

6.橄欖油和醋、鹽、胡椒混合，以叉子快速攪勻，做成醬汁備用。

7.根據(jù)個人愛好可以在做好的色拉原料上倒上千島醬，或者調(diào)入橄欖油和香草醋的醬汁。千島醬口味比較濃郁香甜，而橄欖油和香草醋則清淡爽口，不過配恰巴達(dá)香草面包當(dāng)點(diǎn)心的話都將是美味的選擇。

另外：這是意大利風(fēng)味的色拉，若加入些許面包吃起來更有飽足感，天熱時可作為簡單、涼爽的午餐。

特別推薦：

夏日可口色拉卷筒(MANICOTTI)

原料配方：面粉750克、土豆1公斤、鮮黃瓜250克、酸黃瓜150克、豌豆100克、洋蔥頭50克、胡蘿卜150克、雞蛋250克、蛋黃醬150克、奶油150克、鹽10克、辣醬油15克

制作方法：

1.面皮：面粉過篩放蛋、鹽少許，用適量水合成硬面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的大面皮，切成15×8厘米長方面皮，放入沸水中煮熟，待用。

2. 制清色拉餡：熟土豆、胡蘿卜去皮，切成小丁。鮮黃瓜、酸黃瓜去皮、籽，切成小片。整只熟雞蛋，去殼切成片。蔥頭切成小片，放入消毒過的盒內(nèi)，加上熟豌豆、蛋黃醬、奶油、鹽、辣醬油拌勻即成。置放待用。

3. 成型：把色拉餡放在面皮上卷成圓筒形，接口朝下，撒上點(diǎn)乳酪米，將面皮烤熟即可。

TIPS:

許多想減肥的朋友相信只吃色拉可以減重。常常把色拉當(dāng)做正餐吃，這是個誤區(qū)。因為色拉里有各種各樣的醬料和油分，它們的脂肪含量都非常高。所以，任何東西都不能過分的食用。

村上春樹的意大利肉醬面

說起意大利面條，就會想起村上春樹。可能是他實(shí)在太愛吃這玩意兒了，所以，在他的小說中不止一次的出現(xiàn)主人翁獨(dú)自在家煮意大利面的細(xì)節(jié)，并且，用非常多的筆墨不厭其煩的描寫具體做法。也是，獨(dú)自在家的夏日，沒有什么比為自己煮上一碗意式冷面來得更簡單了。

意大利涼拌肉醬面（SPAGHETTI BOLOGNESE）

原料：意大利面條480g、牛肉70g、洋蔥30g、大蒜65g、番茄65g、調(diào)味料適量

制作方法：

1.把番茄、洋蔥、牛肉、大蒜切碎混合。

2.鍋中放油加熱，把1倒入鍋中炒，放適量調(diào)味料。

3.在做成的肉醬上撒上黑胡椒粉。

4.用四分鐘左右的時間把面條煮熟，然后馬上撈起來。

5.待面條涼卻后將肉醬拌入即可享用味道鮮美又爽口不膩的涼拌意大利面條了。

TIPS：有了意大利面自然就必須要有醬汁的調(diào)味，以醬汁的種類來說，可分為四大種類，一是以蕃茄為主所做成的，二是由鮮奶乳酪所做成的醬汁，再來就是用羅勒(basil)做成的青醬（PASTO）及目前健康料理中的橄欖油烹調(diào)法，個人可以按照自己的口味選擇醬料，不同調(diào)味的醬汁會令意面更加風(fēng)情萬種。

意大利粉烹調(diào)基本法：

1.首先煮熱一鍋水，然后再加一撮鹽。因為加鹽后，煮出來的意粉會更有彈性。

2.將水燒滾后，垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數(shù)秒。

3.待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。

4.依照包裝袋上指定的烹調(diào)時間烹煮。一般來說，煮傳統(tǒng)式意粉，7~9分鐘即可。

5.熄火后蓋上蓋子燜數(shù)分鐘，如煮傳統(tǒng)式的則焗5~7分鐘。

TIPS：

烹調(diào)時間和煮后燜意粉的時間需視意粉的厚薄而定；由于外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調(diào)時間有時可能會較短，因此應(yīng)自行調(diào)校烹調(diào)時間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再沖水，意粉便會回復(fù)原來的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會粘住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調(diào)時再用，這樣煮出來的意粉會更香。

冰沙時代

小時候的夏天，媽媽熬上一大鍋綠豆湯，涼透了，再將冰塊擱進(jìn)綠豆湯里--隨著冰塊地慢慢融化，那綠豆湯便冒出愜意的涼氣來……現(xiàn)在的冰品已同咖啡一樣，渾身充滿了張揚(yáng)浪漫的“時尚”味道。

冰沙是很隨意的冰品，可以根據(jù)自己的愛好和心情，做出上百種口味，其制作方法簡單，最適合在家中DIY。如果有朋友來你家中小聚，果汁冰沙是你很好的選擇。

地中海果汁冰沙（NAPOLINO）

特點(diǎn)：擁有極其漂亮的色彩和濃烈的果味。

原料：濃縮地中海果汁、橙汁、碎冰、水果

制作方法：

1. 準(zhǔn)備適量的冰塊。

2. 用碎冰機(jī)或冰錐將冰決弄碎。記住，一定要弄得非常非常碎。

3. 準(zhǔn)備新鮮橙汁半杯。

4.將橙汁和碎冰充分?jǐn)嚢琛?/p>

5.在橙汁冰沙中倒入適量的地中海濃縮果汁，拌勻即可。

摩卡冰沙

特點(diǎn)：咖啡味的冰沙，很提神喲。

原料：冰咖啡、香草冰淇淋、巧克力糖漿、發(fā)泡鮮奶油

制作方法：

1.將適量冰塊放入果汁機(jī)，再將無糖的冰咖啡倒入。

2.倒入約兩大匙的巧克力糖漿。

3.再將香草冰淇淋加入，可增加甘甜風(fēng)味，可依個人喜好增減。

4.再加些碎冰塊，攪拌20-30秒。

5.倒入玻璃杯后，加入適量發(fā)泡鮮奶油及巧克力糖漿。

特別推薦：

草莓冰沙

特點(diǎn)：酸酸甜甜清涼消暑

原料：草莓7顆，果糖三大匙，白汽水一大瓶，適量冰塊

做法：草莓洗凈去蒂切丁，順序放入草莓丁、冰塊、果糖、白汽水至調(diào)理杯中，用長湯匙攪拌均勻即可。

\"彩虹之戀\"冰沙

特點(diǎn)：愛喝酸奶的朋友的不二選擇

原料：草莓、百香果、原味酸奶

做法：將它們分批調(diào)制，再依序倒入杯中，顏色由下而上分別是白、黃、粉紅色，最后以心形黃西瓜片做裝飾物，十分討喜。基本上，想喝上三種口味的人千萬不要攪拌這杯冷飲，也別將它放得太久才品嘗；因為即使不攪拌，它也會慢慢溶解在一起，也就是從冰沙變成冰淇淋，最后又成了水果汁。

TIPS：

冰沙的口味好壞完全取決于水果的新鮮程度和冰的細(xì)膩程度。所以，最好選用鮮榨的水果汁。還有，不要在晚上睡前喝，因為它是溫度最低的冰品，會使腸胃收縮，影響睡眠。