香蕉的Ｎ種吃法

１．香蕉奶凍 選用新鮮香蕉１０００克（８～１０只），洗凈，帶皮煮２０分鐘，撈出后剝去外皮。將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖２００克、搗爛的椰絲５０克，再徐徐倒入牛奶５００克，一同攪拌。另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻后，倒入平盤，待凝固后入冰箱，食時取之。

２．香蕉脆片 采用完好熟透的香蕉，洗凈去皮后切成薄片。配料：香蕉１０份，奶粉１份，水５份。先將奶粉和水調和，再倒入香蕉片中，充分攪勻倒入平底鍋中，適當加熱即制成凝膠狀香蕉片。再將一片片香蕉凝膠片置于１３０攝氏度至１５０攝氏度素油鍋中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。

３．香蕉果醬 選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮。在１０００克香蕉中加入４克甜葉菊制劑和０．２５克干酵母，仔細混勻，再轉入容器中密封，在３８攝氏度條件下保溫６０小時至７０小時。然后，過濾得到固形物６７５克，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。這是日本采用的快速制作香蕉果醬的方法。另外，過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點。

４．豆沙香蕉 香蕉兩只，剝皮以后對剖為２片，撳扁平弄直成條形；豆沙７５克分成４團，搓成同樣大小的條形；按２片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在干生粉內滾一滾，逐一抖去粉屑放在盆中待烹。雞蛋清２只打泡，加入玉米粉或干生粉４０克調和成糊狀，用油炸至二至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內軟，撈起裝盤即成。

５．拔絲金錢香蕉 選粗壯香蕉兩只，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在干生粉內“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉１００克加雞蛋１只（只用蛋清），和適量清水調成蛋清糊，用油炸至二至三成熟時，將香蕉逐一拖粉放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取凈鍋放清水少許，白糖１００克，熬至水蒸氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿粘住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。