印紋清晰 細刻精雕

有一年在川北考察民間美術的時候，在一家農戶看到廚房做請客面食的場面：幾個伙計都在用餅模做面食，同時餅模敲擊在面板上的聲音不絕于耳，加上蒸面食的大鍋熱氣騰騰，那廚房就真的像過年過節一樣熱鬧。吃飯的時候，當你看到滿桌的動物和植物花果造型的面食，個個都像是一件藝術品，你簡直都不忍吃它們了。

后來我才了解到，那個在面板上敲得震天價響的東西叫餅模，俗稱“餅印”，是生產月餅和一些糕點的印餅工具，也是實用木雕工藝品。可以說，只要有面食糕點的地方，就有木雕的餅模。在民間藝術當中，餅模雖然不是一個大的專業雕刻藝術門類，但在食品當中，餅模卻是在全國乃至全世界的糕點類食品制作中必不可少的工具。在我國，清代的佛山就有“餅印行”專業從事餅模雕刻。

餅模以做中秋月餅為主，批量很大，有月餅“行莊”（四個餅為一斤）、“加頭”（四個餅為一斤四兩）等規格。此外還有色餅模，如綠豆餅、杏仁餅、佛公餅、豬仔餅、桃形餅、子子金錢餅、炒米餅等等，規格不一，厚薄不一，形狀各異，一般按用戶要求而雕制。有些餅模還刻上品名、店號，如“蓮蓉肉月”、“佛山”等。

餅模在刻工上是較講究的，有一定的內容和形式。雕刻刀法簡練，粗勁有力，進刀快且深，刀路平滑，印紋清晰，適合生產需要；不追求細刻精雕，要求便于操作，脫模爽快，不粘粉垢，文字紋樣清楚。材料多用硬雜木，其木紋幼細，雕刻方便，堅實耐用，不易破裂。

考餅模的發源應當是在原始時代，人類用懸吊的方法來燒烤食物，后來發現將食物攤放在燒熱的石頭或石板上，也可以將食物變熟，于是石頭所做的爐具應運而生。烘焙糕餅的器具也就如此慢慢演變過來。

但說到餅模，還是以月餅為主。月餅是中秋節的應節食品，明人田汝成《西湖游覽志余》卷二十記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”至于制造月餅的模子則屬民間工雕藝術的一類。每當新年、中秋、結婚、壽辰等喜慶日子，人們會弄些巧手精制的食品，以及多種糕模磕出的點心，用以點綴氣氛。制成的糕餅由于花樣很多，故亦可視作一種民間藝術。單是宋代的點心花樣，據記載已有金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、芙蓉餅、月餅等，可見那時已經注意到食品的多樣化及美觀性。清代遺留的糕餅模子，有不下百余種形制和紋樣，如婚禮用的“龍鳳喜餅”模、祝賀高中升遷的“天官賜福”模、新春用的“如意年糕”模及中秋用的月餅模。其中以月餅模的花樣最多。

民間的餅模主要為杜、梨木所刻。月餅模的大小不一，大的直徑二尺，小的僅有三寸，而且形狀也各有不同，如圓形、正方形、橢圓形、蓮花狀等。設計不同形狀餅模的目的，除了吸引顧客外，也為了使不同餡料易于分辨。

中國的民間藝術包括建筑、器物等，多喜以文字作裝飾以加強喻意，如反映了民眾對生活的祈求觀念的“福”字，便是家傳戶曉的喜慶吉祥的標志，餅模在這上面也不例外。另外，也有以姓氏或商店名稱作為餅模設計款式的。餅模的圖案除了祝福之類的裝飾文字外，還有很多象征福德的圖案造型，如龍、蝙蝠、麒麟等。餅模的外環多有規則性形狀的花邊圖案，這些圖案很多取材自然物，如“纏枝花”。另外，中國民間藝術的紋飾還有很多取材于神話傳說，如“暗八仙”。此種具有強烈裝飾性的題材，也是糕餅模不可缺少的部分。

民間藝術的圖像由于經過簡化，故造型大多洗煉精簡。正如圖中餅模的龍、蝙蝠及麒麟的造型，都在一定程度上作出簡化，最后成為有樸拙美的吉祥圖案。這亦是民間藝術特有的裝飾風格和表達語言。其實中國民間藝術品的特色很多都與月餅模一樣。因此，認識月餅模的特色，同時也在認識中國民間藝術品的特色。

制造餅模的雕刻工匠跟其他木工一樣，都奉魯班為“行神”。以前在雕刻的店子內都供有魯班像，每天早晚都要燒香。在收徒弟的時候，也要在魯班像前磕頭。

餅模制作和傳統餅食是唇齒相依的。如今傳統餅食市場收縮，餅模生意自然難有所為，何況不少餅食己經是機械化生產的了。

最后我們還得回到價格上面來，餅模在鄉村不是很值錢，但是一般的鄉下人都不愿意出售，本身用熟了的，況且現在另做一個還得費不少的工夫，所以價格也懸殊。我所收到的餅模價格一般都在15元（這就是最低價了）到100元之間。有些好點的要多出錢人家才肯出讓，但最多也就是100元到頂了。所以看來如果能收成系列的話，這樣的價格還是很便宜的。