冬季滋補佳品 銀耳及其菜肴

冬季是一個寒冷的季節，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡和調和氣血有密切關系，冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。據清末葉小峰《本草再新》記載銀耳能“潤肺滋陰”。1959年南京中醫學院和江蘇中醫研究所合著《中藥學》載：“銀耳性味甘平，入肺、胃、腎三經，功用滋陰潤肺，因而銀耳適合冬季滋補。”

銀耳在植物學分類學上，屬于真菌門提子菌綱，異隔擔子菌亞綱。銀耳科、銀耳屬。銀耳又名白木耳，其膠質子實體，色澤潔白或微帶米黃色，有菊花型和雞冠型兩種。銀耳品質以耳身干燥，朵形盈大，體輕而乳白，脹發性好，膠質稠厚為好。

銀耳富含蛋白質、脂肪、維生素B1、膳食纖維、多糖體和適量的鈣、鎂、磷、硫、鐵等微量元素，是一種防病治病、健身延年的名貴中藥，又是高級的營養品。銀耳性味甘平，入肺、胃、腎三經，具有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陰、益氣活血、補腦和強心之功效，故能甭肺之熱，滋腎之燥，其特點是滋陰潤肺，而不膩滯，健胃補腦而不刺激，對神經衰弱、心悸、病后體弱、失眠等癥都有很大的功效。另外對肺熱、咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、月經不調、高血壓均有良效。

下面就向大家介紹銀耳菜肴與藥膳七款。

銀耳菜心

原料：菜心250 g，銀耳50 g，花生油400 g，胡蘿卜1根。

調料：食鹽5 g，白糖1 g，味精適量，淀粉少許。

制法：

1、銀耳在溫水中浸軟發好，去蒂，整理干凈，加水蒸熟或煮熟；胡蘿卜切片待用。

2、鍋燒熱后，放油燒至100 ℃左右，將菜心投入鍋中，滑熟即撈出瀝油。

3、鍋上火燒熱，加油少許，放入銀耳略炒，加胡蘿卜、鹽、味精、白糖，放入少許湯燒沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋點花生油。

4、將菜心擺放在盤子四周，中間放銀耳和胡蘿卜即成。

功效：潤肺，滋陰。

冰糖銀耳

原料：銀耳50 g，枸杞籽10粒。

調料：冰糖適量。

制法：

1、銀耳置于溫水中浸泡至軟，摘去根蒂洗凈，撕成小朵。

2、將銀耳、冰糖、枸杞籽放入碗中加水，入蒸籠蒸至熟軟即可取出，食用。

功效：滋陰生津，補虛益氣，是高血壓、高脂血癥康復滋補品。

山楂銀耳粥

原料：山楂10 g，銀耳50 g，大米100 g。

調料：白糖適量。

制法：

1、把山楂洗凈，切片；銀耳溫水浸軟去蒂根，撕成朵狀；大米淘洗干凈。

2、把大米、山楂、銀耳放入電飯鍋內，加適量的水和白糖，如常規將其煮熟即成。

功效：降低血壓，風痰上逆型高血壓者食用。

銀耳燕窩

原料：銀耳50 g，燕窩10 g。

調料：冰糖適量。

制法：

1、將銀耳與燕窩分別置于溫水中浸泡至軟，用清水洗凈，燕窩去絨毛洗凈。

2、把銀耳與燕窩放入碗中，加水、冰糖，再放入鍋中隔水燉至熟軟即可(亦可采用蒸制的方法)。

功效：滋陰補虛，清熱潤肺。

銀耳紅棗粥

原料：銀耳60 g，紅棗30枚，糯米100 g。

調料：白糖200 g，鹽少許。

制法：

1、紅棗洗凈，入鍋中煮爛，撈出去棗核，搗成泥。

2、糯米洗凈水浸泡30分鐘，銀耳放入溫水中泡發后，去根蒂撕成小朵。

3、將煮紅棗的湯汁燒開，放入糯米、銀耳煮至糯米開花時，將棗泥和糖一起放入煮開即可。

功效：養血補虛，健脾益肝，常食健身。

雪梨銀耳

原料：梨2個，銀耳20 g。

調料：冰糖適量，鹽少許。

制法：

1、銀耳置于溫水中泡至發軟，去根蒂，洗凈。

2、梨切成厚片。

3、將銀耳、梨片放入碗中，加水和冰糖入水鍋中隔水燉10分鐘至銀耳軟即可。

功效：對肺熱、咳嗽、干咳有良效。

銀耳二仙粥

原料：銀耳20 g，干貝10粒，瘦肉、荸薺各80 g，糙米1杯，龜鹿二仙膠15 g，蔥、姜各少許。

調料：鹽、料酒適量。

制法：

1、干貝加蔥、姜、料酒入籠蒸熟，撕成絲，瘦肉切丁。

2、鍋放水加龜鹿二仙膠煮開，小火燉40分鐘，加糙米、銀耳、瘦肉丁煮30分鐘，加荸薺調味，撒上干貝絲煮開即可。

功效：對心腎功能有良好的效果。