三晉面食學府 培育廚師搖籃

“天下面食，美在三晉。”這是人們對山西面食的贊譽。山西面食培訓中心創辦一年來，曾先后成功地舉辦了六屆全國面點專業高級研修班。來自上海、內蒙古、秦皇島、沈陽、無錫、北京、武漢、天津、安徽、揚州、青島、新疆、河南、山西等地及中共中央直屬辦公廳招待所的200余名面點大師們不僅領略了“面食之鄉”的浩瀚品種，而且感受了“雜糧王國”的制作精髓。真正體會到“世界面食在中國，中國面食在山西”的獨特魅力。正如南菜專家宋憲章在詩中講的“天下面食數太原，山珍海味難比鮮；味壓神州南北地，舌上涇渭天上天。”

研修班的學員們有來自星級賓館的老總，烹飪院校、旅游學校的講師，國家一級評委，面點總廚，面點廚師長以及多年從事面點工作的大師。

山西面食培訓中心始終貫徹繼承、挖掘、創新、引進、提高的方針，堅持以我為主、博采眾長、融會貫通、重視地方風味、堅持以土取勝、自成一家的原則。培訓中心針對學員的職業特點，邀請了省內著名的面點大師、國家級評委授課，在課程設置上，將山西傳統面食制作工藝與創新品種作為主題，精選高檔面食宴席進行重點講授。將拉面的功夫、剔尖的技巧、大刀面的制作、刀撥面的技藝、莜面的手法、擦尖、貓耳朵、抿圪抖、民間面塑的特色融入現代飲食之中。

在研修學習期間，學員們觀賞到了山西面食的神奇制作過程，品嘗到了山西面食的獨特口味。

山西雜糧制品不僅從色澤、營養價值、花色品種、口感上各有千秋，而且對人體有一定的保健藥用價值，倍受歡迎。

山西民間面塑至今已有千余年的歷史，用料考究，做工精細，造型各異，種類繁多，其造型花、鳥、魚、蟲、飛禽、走獸、人物形象生動、千姿百態、巧奪天工，具有濃厚的民族特色，與蘇式船點形成了我國南北兩地不同風格的兩大流派，使大家從“山西只有刀削面、拉面”的誤區中走出來，讓學員們品味到山西面食的博大精深，難怪學員們紛紛表示不虛此行，受益非淺。前來學習的院校講師有的談到：以前給學生上課一講到山西烹飪總感到沒有東西可講，對山西烹飪了解甚少，通過研修大開眼界，沒想到山西面點師有著這么深厚的功底，面食品種變化無窮，制作工藝、口味特點別具特色，此行不但領略了山西面食的精髓，更重要的是充實了教材。上海錦江教育培訓中心的張桂芳同志在體會中寫到：山西面食帶給人們的不僅僅是一種飲食，而且帶給人們的是山西人民的一種古老文化，山西面食在我們中國面食中一枝獨秀，我會把在山西面食培訓中心學到的知識帶回上海，把山西面食文化發揚光大。又如無錫穆桂英美食城國家一級評委倪總在體會中講到：山西面點在中國、在世界確實是 朵秀麗奇葩。不來不知道，來了嚇一跳。哇!山西不光有削面、拉面、刀撥面、剔尖、剪刀面、油絲掐食乞瘩、莜面饣考饣老，還有大刀面、擦尖、抿蛐、貓耳朵、切板板、蘸尖尖、長流尖、包皮面、握流流……等，美不勝舉，使我們大開了眼界，學到了東西，增長了知識，提高了技術。山西面點大師們的精益求精的技術水準，優秀、良好的廚德、廚風，扎實的技術功底，熱情細致、不厭其煩地傳授技藝，為我們樹立了良好的榜樣。并希望山西面食培訓中心能把山西面食分為幾大系列，整理錄制光盤，配合教材，使山西飲食文化資源能完整地保留下來，并向全國推廣，為全國培養輸送人才。同時希望中烹領導與省、市領導能多關心山西面點技術這朵烹壇之花，加以澆灌培養，使其開出更加鮮艷的花朵來。

由于培訓中心有一支雄厚精良的師資隊伍，加之設施先進，管理嚴格，治學嚴謹，教學科學規范，因而得到了社會各界的關注和認可。香港鳳凰衛視臺、浙江衛視臺和山西衛視臺分別來培訓中心拍攝烹飪專題片。國家勞動和社會保障部林副部長、國家勞動部勞科院劉學民院長、山東、天津、北京、河北、內蒙古、廣東等省市勞動和社會保障廳領導以及山西省勞動和社會保障廳李順通廳長均來培訓中心視察職業培訓教育工作，對培訓中心的辦學指導思想和教學質量給予了高度評價和肯定。為弘揚民族飲食文化，傳播山西烹飪的高超技藝，適應市場經濟需求，培訓中心將不斷為全國各地培養輸送合格的烹飪人才。讓三晉美饌、世界食苑之奇葩更加光彩奪目。