野蔬三種

一、竹葉菜

竹葉菜，又名竹節(jié)菜或鴨跖草。生于田野陰濕之地，葉似竹葉，夏日開花如蛾形，兩瓣如翅，蘭碧可愛。《本草綱目》介紹說：“竹葉菜處處平地有之。三、四月間出苗，嫩時(shí)可食。”“入藥用其全草，開花時(shí)采收。”此菜苦、大寒、無毒。含有黏液質(zhì)、淀粉。

藥理功用：1流行性感冒、高熱煩渴或原因不明的高熱。方法是取竹葉菜100 g左右，水煎服(可加調(diào)料、菜、湯一起服用)。

2癰疔瘡、無名腫毒：鮮竹葉菜100 g，加肥玉竹、生地各20 g、甘草10 g，水煎1日可服3次，痊愈即可。

3各種感染發(fā)熱：大量竹葉菜水煎服(本品藥性平和，多服無弊端)。

4外傷出血，毒蛇毒蟲咬傷，鮮草搗爛外敷，見效快。

烹調(diào)方法：可拌、熗、炒、燒湯皆宜。

二、藜

藜，俗稱灰條菜，民間稱灰灰菜。初生嫩葉紫紅色，后變綠色，嫩時(shí)可食。它的莖、葉、種子均可入藥 。該菜主要食用嫩夾和頁部。其葉部：甘、平、微毒。采摘該菜后，放入含有10 ％濃度的鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，殺去有毒成分。

藥理功效：1齲齒牙痛，取藜莖部、葉部煎濃汁，含漱(不吞咽)，1日數(shù)次，有止痛效果。

2小兒頭瘡：俗稱胎毒，取其花果穗，燒存性，研細(xì)末，麻油調(diào)拌，涂患處。

烹調(diào)方法：嫩尖部和葉部適應(yīng)涼拌，炒食加蒜泥、姜米，或可作餡心包餃子吃。

三、茵陳蒿

茵陳蒿，屬菊科植物。嫩苗可作蔬菜。洪舜俞在《老圃賦》中說：“酣糟紫姜之掌，沐醯茵陳之絲。”《本草綱目》一書中也有：“今淮揚(yáng)人二月二日猶采野茵陳和粉作茵陳餅食之。”可見該菜食之久矣。我國目前尚有少數(shù)地方以米粉作茵陳糕、米團(tuán)的習(xí)慣。茵陳做菜，要摘其嫩苗，老的藥用較佳。俗話說：“二月茵陳、五月蒿”。即是說的該菜季節(jié)性特強(qiáng)，過了季節(jié)，就不好吃了。該菜的藥用以秋季采收的帶果穗的為好，其效頗佳。其味苦、平、微寒、無毒。對腎炎、肝硬化、高血壓有一定的療效。方法是茵陳蒿和大薊根各25 g，水煎服，日服三次。

烹調(diào)方法：可用做糕米團(tuán)。亦可做餡心，炒、熗皆宜，有一種特殊的香氣。