鄧志明用菜勺打天下

立志做個儒廚

自古有“儒商”“儒官”“儒將”等等之稱謂，卻從來沒個“儒廚”，此乃廚界隱衷，實在事出有因。在等級森嚴的封建社會里，廚師一直受人驅使歧視，地位卑微，從業者大多都是出于生活無奈的人，文化素質低下，有的還是文盲。這種行業狀態，自然就導致“廚”與“儒”無緣了。此番面貌一直延伸到新社會。鄧志明是個高中肄業生，當時還是長沙飲食公司里文化水平最高的人，但是他卻躊躇滿志不起來，而為自己的行業面貌感到悲傷汗顏，同時，他也痛感這種狀況與飲食業的未來發展極不相符。鄧志明立志身體力行要改變廚師的面貌，做一個新時代的新廚師，做一介“儒廚”。似乎也遂人心愿，1982年底，他從廚房被調到長沙市商業技工學校任烹飪教師，這便給他研究烹飪理論提供了很好的便利。

有了一個目標，學習上便有了一股子鉆勁。他不辭煩勞地到省市圖書館、單位圖書室翻找膳食方面的書刊來潛心閱讀，向同道前輩請教一些名菜譜的歷史文化來源。為了學會藥膳，他自學本草及其他古典中醫基礎理論，他的興趣也在學習之中被激發起來。他大膽把自己的各種心得付之文字，從80年代初他便陸續在《中國烹飪》、《烹飪教育》、《大眾衛生報》、《湖南日報》等報刊雜志發表關于烹飪學方面的學術論文、隨筆及個人開創的菜單，至今在海內外報刊發表各種體裁作品已近100篇。

34歲那年，他產生了去參加成人高考的念頭，經過一年的刻苦自學，第二年便考上了湖南師大中文系夜大大專班，3年后順利畢業，成了當時湖南烹飪界惟一一名具有大學學歷的廚師。鄧志明說：這3年風雨無阻的走讀，往返路程加起來等于圍繞地球走了三個半圈。

有學習機會，他從不放過。1993年國家商業部舉辦營養衛生師培訓班，學校決定派人參加。這一學回來，工資不增，又得多擔任一門功課的教學，因此教研室老師們都打退堂鼓，不愿充當冤大頭。而現代營養學正是鄧志明想去學習的知識，他毫不猶豫地把這一個任務接了下來。半年后學完回校，自此使他的烹飪素養提升到了與營養學接軌的新臺階。1994年3月，湖南省機關事務局舉辦高級廚師培訓班，主講營養衛生知識的便是鄧志明，在學員中還有一個特殊人物——湘菜大師石蔭祥。

海外給江總書記做膳食

馬來西亞首都吉隆坡最豪華的酒店——公主酒店老板華裔劉耀全先生，因生意交往常到港臺，湘菜曾給他留下了非常美好的回憶，因此他在酒店開設了“湖南園”風味菜廳。1993年10月，他決定在酒店舉辦“湖南美食節”活動，便向湖南外事辦發出了聘正宗湘菜大師去主理的邀請。鄧志明以他出色的理論和實踐結合、高學歷等幾項優勢，當之無愧成了這次代表團的團長，帶領著1名助手和3名來自湘西的民間樂曲演員來到吉隆坡。

這次“湖南美食節”在鄧志明的主理下反響熱烈，來客如云，取得了巨大成功。當地媒體爭相報道：原計劃20天的節日，最終延期到了40天。劉耀全先生從此更充分領略到了湘菜的魅力，決定要長期聘請湖南高廚主持“湖南園”。無奈鄧志明是短期簽證，不能長留。

1994年6月，公主酒店通過湖南省僑辦、省海外交流協會又派人專程來湘，正式聘請鄧志明和他的助手赴馬。于是他辭去了公職，以特聘專家的身份走向海外打工之旅……

鄧志明受聘主持公主酒店“湖南園”后，推出了一系列湘名菜、風味小吃和造型優美的花樣菜，又結合當地人口味特點推出了湘味藥膳，研制多達40道菜的自助餐消費式樣……湘菜香飄吉隆坡，吸引和培養了好一批湘菜鐘情顧客，使得湖南園的生意好不火爆：以“長沙”“株洲”“湘潭”“衡陽”“岳陽”命名的5個貴賓堂幾乎天天預定爆滿。公主酒店所處位置，其周邊都是各國駐馬使館，湖南園也吸了一大批大使和外交人員，其中包括中國駐馬來西亞大使館、英國駐馬大使館的工作人員，他們成了湖南園情有獨鐘的常客。

有故鄉菜做紐帶，自然有一份不可言說的親近情感，加之鄧志明性情隨和，樂于助人，業余時間里常常不計報酬地去中國大使館下廚做菜，一段時間交往后，便同使館的工作人員結下了深厚友誼。他在馬來西亞打工兩年多的時間里，國家領導人吳儀、羅干、遲浩田等相繼到馬來西亞出訪，中國大使館的接待宴席都是由鄧志明幫忙制做的。國慶45周年，中國駐馬大使館在公主酒店舉行600多人參加的國慶招待會，鄧志明帶領助手連續奮戰13個小時，精心制做出了幾十桌大氣不凡的湘菜宴席，受到了使館的表揚。

1994年11月5日是一個難忘的日子。一大早中國錢大使打來電話，告訴他隔幾天有國家要人來馬訪問，要借調他去附近的希爾頓飯店做膳食。而后，使館又向公主酒店發來了正式的借調國函。公主酒店派專車把他送到中國使館，他才知道是江澤民總書記要來馬來西亞訪問。鄧志明擬出菜單后，帶領著助手親自去當地菜市采購原料，他給江總書記一行做了毛主席從前愛吃的一個系列菜：紅燒肉、紅燒獅子頭、雪里紅炒肉泥等幾樣湘菜點，事后得知深獲江總書記一行的好評。工作人員還告訴他，那小份的紅燒肉，江總書記還吃了兩份。江總書記在馬國事訪問4天，膳食都是由他料理。11月13日馬工商界人士在公主大酒店舉行盛宴，整整60桌珍饈佳肴也是由鄧志明做主廚。訪問結束回國前夕，江總書記欣然同鄧志明等參與接待的工作人員合影留念。這一次外事活動，中國駐馬大使館受到了中國外交部的嘉獎。為此，大使館為鄧志明的出色表現向公主酒店發了感謝公函。酒店對感謝函保留了復印件，把原件慷慨地贈予鄧志明留做紀念。

回國潛心做個教書人

鄧志明眷戀著祖國和家人，在馬來西亞打工兩年后，便婉言謝絕了公主酒店的挽留，于1996年7月底回到了家鄉。得知他回國，長沙許多酒店找上門來要高薪聘請他去主廚，他一一做了回絕，最后選擇一家民辦廚師學校做了一名校長。之所以選擇做教書人，他切身感覺到發展淵遠流長的中國飲食文化、培養從業新人是重中之重，而自己貢獻社會，最有意義的事情也莫過于把自己的所學所得的專業知識去“傳道、授業、解惑”。

鄧志明從業30年，他不僅長于湘菜，而且對中國的八大菜系和西餐都有一定了解，油案、白案也都有一手，既有豐富實踐經驗，又有烹飪的理論總結探討和10多年教學經歷，對西方飲食文化也有一定了解，稱得上是當代飲食教學難得的高師。這所民辦學校以不低于他在國外的高薪敦請他，看中的就是他的名氣和以一頂十的大功夫。值得驕傲的是他這個從高中肄業生起步的廚師還走向了正規大學的講壇。1992年長沙大學外語系辦有一個旅游專業班，曾請他擔任客座教授，講解中國飲食文化的課程。至今，省城的湖南大學等10多所高校都聘請他做過培訓后勤人員的講學。

為了更自由地實現自己的教學理想，1999年他又辦起了屬于自己的志明廚師學校。如今他已經是桃李滿園，弟子們廣泛活躍在省內外、國內外的餐飲業，成了發展中國飲食文化的中堅力量。(完)