我給女兒做烤餅

我做的烤餅全家都喜歡吃，而我做烤餅的手藝是為女兒做餅時練出來的。

女兒上高中時就住校。當時條件比較艱苦，學校除了大食堂外，沒有什么小吃店，每天的白菜、蘿卜、冬瓜把女兒肚子里的油水都刮凈了。所以一到星期天回家，她總是見什么吃什么，吃什么什么香，我們稱她是俄（餓）國來的。

為了給她儲備一周的能量，每到周末我都要瘋狂地采購一番。除了第二天的七碟八碗之外，還要給她做上幾天甚至一周的吃食帶到學校去。當時帶的無非是炸魚、醬牛肉、榨菜炒肉絲、烤餅之類好帶且不易變質的東西。其中，女兒最愛吃的是烤餅。

后來女兒到青島上大學，條件好多了。可是她臨走時，我仍習慣地給她做兩三張烤餅帶去。寒假女兒回來，說同宿舍的同學都愛吃。于是開學回校時讓她帶了七八張去。放假女兒再從學校回來，又說全班同學都愛吃，于是這次就帶了十幾張去。

女兒到大四最后一學期放假回來，帶回一個同學給我的紙條：阿姨烤出的餅顏色看起來特別柔和；吃到嘴里，外焦里嫩，香酥可口。我曾懷疑阿姨是做點心的師傅。但烤餅的味道不同于點心，很獨特。我曾按照程序求我媽媽給我做了一次，卻一點也吃不出感覺來。我想阿姨肯定有什么秘方、訣竅？我比較文靜，在大家搶吃烤餅的時候，總不好意思往前湊，結果總是別人分給我一小塊。這次一定讓您的女兒給我帶上1個，讓我好好解解讒。看完信，我大受感動，一下子竟烤了30多張餅讓女兒帶走。女兒的同學們都說她有福氣，能經常吃到這么好吃的餅。

其實，我的烤餅哪里有什么秘方！我的烤餅手藝最初是跟一個四川妹子學的，只不過經常烤制，倒可以說掌握了一些烤制的訣竅：白面里要放白糖和雞蛋，還一定要放面酵子，然后用牛奶和面，等面發起來了，再用少許堿慢慢地揉，揉好面后用鑄鐵的鏊子慢慢地烤，直至兩面焦黃時起鍋。烤餅的選料十分嚴格。就說面粉吧，不能用精粉，因它的顆粒太細，做出來的餅不酥，最好用標粉。雞蛋不能放得太多，多了就有雞蛋糕味，也不能太少，少了味道不鮮。糖不能多放，多了就有點像點心。烤的工藝也不能馬虎，火大了會烤焦，黑乎乎的像包公的臉；火小了烤制時間又太長，而且水分損失多，烤出的餅發硬。火候上我總結出翻三番、轉九轉的口訣，即翻的次數不多，但要不停的轉，以使餅受熱均勻。1個餅要經過這樣一番“精雕細刻”，味道能不獨特嗎？每次烤餅，除去買面、發面不說，光烤1張餅就要5分鐘時間，30幾張餅要用兩三個鐘頭的時間。冬天烤餅還沒啥，兩三個鐘頭下來，最多也就腰酸腿疼罷了。可暑假里烤餅就慘了。本來36℃～37℃的氣溫，不動都冒汗，我卻守著個火爐，用汗流浹背來形容一點也不過分，鏊子上就經常有汗滴在上面的哧哧聲，一條擦汗的毛巾都能擰出水來。但一想到女兒和她的同學們搶著吃烤餅的情景，我又顧不得這些了。

現在女兒工作了，也結了婚，生活更是今非昔比。但是每逢她回家，走時還喜歡給她做些烤餅帶回去，這大概是以往養成的習慣吧！