除夕夜“四菜一湯”素什錦

快過春節(jié)了，最講究吃的中國人當(dāng)然又要大飽一番口福，雞鴨魚肉吃多了，我們給你準(zhǔn)備了“四菜一湯”的素什錦，不知能不能讓您覺出些清爽。

一、“雙色盤龍”——素油菜花

使用原料：白色、綠色菜花各兩棵，火腿屑1大匙。料1：米酒少許，高湯兩杯，鹽半匙，味精少許。料2：鮮奶1杯半，鹽半匙，味精及胡椒粉各少許，淀粉1匙。

烹調(diào)方法：1兩種菜花分切小朵，放入鍋中燙一下瀝干水，用冷水沖洗備用(白菜花燙的時(shí)間比較長一些)。2鍋中放油3大匙，炒香瀝干水分的菜花，淋入料1快炒入味，撈出擺入中碗，再倒扣在大盤上(余汁不要)。3另起鍋倒入料2，勾成濃芡淋在菜花上，撒上火腿屑即可。

二、“綠梅吐蕊”——鑲蒸苦瓜

使用原料：苦瓜400 g，豆豉及毛豆各1大匙，辣椒1條。

配料：香菇3朵泡軟切丁，荸薺4個(gè)，豆腐半塊，爆米花半杯。

調(diào)味料：姜、米酒及醬油各1匙，鹽半匙，五香粉、味精及胡椒粉各少許，淀粉及綠豆粉(或地瓜粉)各1大匙。

烹調(diào)方法：1苦瓜去尾切約1 cm厚，去籽拌鹽放入開水燙2分鐘，取出泡冷水，瀝干水分，放入盤中，內(nèi)圈抹少許淀粉備用。2把上述材料做成餡，鑲?cè)肟喙蟽?nèi)，上面以豆豉、毛豆、辣椒點(diǎn)綴，放入蒸鍋蒸10分鐘即可。

三、八寶香球

使用原料：1備用料：干豆腐皮兩張，淀粉1杯半。2八寶料：香菇3朵泡軟切碎，炸花生米半杯，芝麻1勺。3調(diào)料：姜粉、鹽、糖、雞粉、淀粉各少許。

烹調(diào)方法：1把八寶料加入調(diào)料抖勻，撮成球狀備用。2干豆腐皮攤干，把小球擺在頂端，卷三野，分切小段成球狀，粘滿淀粉排入盤中，擱置20分種。3油鍋熱，投入豆皮球，略炸，撈起，油再熱，二次投入豆皮球，如此炸過，酥脆鮮香。

四、辣醬攔茄子

主料：茄子300 g。

調(diào)料：醬油3湯匙，醋、麻油各1匙，糖1匙，辣椒油1匙，姜茸1匙，蔥花兩匙。

烹調(diào)方法：1選擇長條形的茄子，將茄子洗凈，去掉蒂，整個(gè)放入盤中，上鍋蒸15分鐘至茄子變軟。2去湯放涼，切成長條形，碼放成花狀。3另起鍋，將醬油、醋、麻油、辣椒油、蒜末、蔥花等調(diào)料燒濃入味，澆在碼好的茄子上，再加上菊花點(diǎn)綴即可。

五、桂圓大棗湯

主料：桂圓25 g，大棗5粒，冰糖30 g。

烹調(diào)方法：大棗泡軟，加桂圓、水、冰糖煲30分鐘。

功效：桂圓，又稱龍眼，含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、葡萄糖、蔗糖及多種維生素，性味溫，既能暖胃使腸胃吸收完整，且又能促進(jìn)循環(huán)，改善氣血。