元宵大觀

元宵佳節吃元宵，是中國人農歷正月十五的傳統食俗。元宵俗稱湯圓、湯團、圓子，取月圓人團圓之意。湯圓是我國歷史悠久的特別食品，其品種繁多，風味各異。全國各地有很多馳名的湯圓，現簡述如下，供大家選食。

北京“三不粘湯圓”

“三不粘湯圓”為北京名點小吃。其制作精細講究，以成都溫江產的糯米北磨粉制湯圓皮，以黑芝麻、白砂糖、食油、蜜玫瑰、桃仁、花生仁制成湯圓餡心。該湯圓甜咸皆備，滑而不膩，以“不粘牙、不粘筷、不粘鍋”之特點被人們稱之為“三不粘湯圓”。

廣東“四式湯圓”

此湯圓為廣東潮汕名點。先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味制成4種甜餡料。將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的沸水中煮熟，每碗裝不同餡料的湯圓各1個，加甜湯食用。其特點是色澤潔白，個大餡多，軟滑細膩，四式味道各異，風味殊佳。

南京“雨化石湯圓”

該湯圓問世已有1 000多年。制法上分為南派、北派，但湯圓的外皮始終沒有突破，基本上都是單一的白色，即使偶然有彩色外皮出現，大體上還是純一色的。南京中心大酒店的點心師發揮豐富的想象力，利用嫻熟的技巧，將湯圓和雨花石巧妙地聯系在一起，創造出雨化石湯圓，即將糯米粉和可可粉等調成白色、咖啡、蛋黃等多色粉團，然后再將其揉和在一起，再包入芝麻糖等多種餡心，煮熟后放入盛有清水的潔白瓷碗內即可上席。雨化石湯圓以其造型著色新穎奇特，形、神、味、器俱佳的特點，堪稱眾多湯圓中的精品。

山東“人參湯圓”

這是一款滋補湯圓，具有補中益氣、安神強心之功效。它是先將人參加水浸軟切片，再微火烘脆，研成細粉；雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放鍋內炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。玫瑰蜜、櫻桃蜜用搟面杖在案板上壓成泥狀，加入白糖和人參粉和勻后，再加雞油和炒面粉揉好成餡心。糯米粉加水和勻搓成長條，切成小團捏成小酒杯形包入餡即成，煮熟食用，別有風味。

成都“賴湯圓”

此湯圓為四川成都著名的美食之一，至今已有100年的歷史，因湯圓質優味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心，每個重約25 g，煮后不混湯、不粘牙、不粘筷，筋絲能扯6.67 cm長而不斷。具有香甜滑潤，肥而不膩之特點。

寧波“豬油湯圓”

20世紀40年代，江阿狗在寧波城隍廟經營“豬油湯圓”。由于手藝精，生意好，因而名氣遠揚。有江南“吊漿湯圓”之譽。該湯圓選用優質的水磨糯米粉，加水揉透，包入豬油芝麻餡心，煮熟裝碗，加入白糖、桂花。該湯圓特點是：皮薄餡多，色白光亮，入口流餡，香甜味美。

蘇州“五色湯圓”

蘇州吳門米粉店的湯圓，以糯、粳米粉相配，以水和之，包以鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風味小吃。

上海“鮮肉湯圓”

上海喬家棚點心店的鮮肉湯圓是將優質水磨糯米粉搓散，加入熟芡揉透，逐個包入預先制好的鮮肉餡心精制而成。該湯圓表面光滑，入口糯軟有勁，餡心肥嫩，鮮美爽口，鹵汁豐富。

上海“酒釀湯水圓”

是上海老城隍廟滿園春點心店獨創，其做法是選用細膩的糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊作圓弧形轉動，逐漸滾成湯水圓生坯。將其納入酒釀湯鍋中，加白糖、糖桂花一起煮熟。以其軟糯柔韌、酒釀味濃、酸甜適口的特點誘人食用。

江南“紫霞團圓”

該湯圓系江南名點之一。將蒸透的芋頭壓成細泥，把砂糖放入鍋中熬成糖漿，加入芋泥和豬油熬煉，用桂花糖拌勻成湯圓餡心。紅棗煮20分鐘備用，把黑糯料打成米漿，加入糯米粉和豬油，搓成粉團，然后包入芋餡，捏成湯圓，煮熟撈起。把紅棗糖水、酒釀放入碗中蒸熟，取出，放入湯圓即成。其特點是清香爽口，軟糯有勁，常吃不膩。

貴州“吳家湯圓”

“吳家湯圓”講究肉餡滋味，品種繁多，有玫瑰、豬油、干菜、火腿等，濃郁馨香，特別是吳家湯圓與眾不同，不用水煮，而以油炸，口味獨特。

臺州“荸薺湯圓”

此湯圓是臺州著名的傳統名點。先洗凈荸薺，入鍋煮至白凈肉質轉色熟透。用刀削去皮，剁成碎末，用雙手搓捏成如金彈子般大小的荸薺丸子。在荸薺肉丸外抹上一層薄薄的粘粉，而后入油鍋炸至色深黃時撈出瀝油，盛大碗中。另鍋內放適量水、白糖燒沸，倒入少許事先調好的木薯生粉漿，用手勺推攪至成稀薄的粉糊狀后，倒入盛有炸好荸薺丸的大碗中。再撒些芝麻、桂花、蜜餞碎末、白糖，即成一道爽齒清口的“荸薺湯圓”。