番茄紅素顯風流

眾所周知番茄是健康食品，多食番茄少吃西瓜，也成了減肥一族的“至理名言”——因為番茄中糖分少呀!難怪年輕美眉們樂此不疲。其實，番茄的好，就是好在其中的番茄紅素。番茄紅素是人們膳食中一種主要類胡蘿卜素，主要來自番茄及其制品。番茄紅素分布于許多水果中，如番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、柑橘等的果實和茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、甘藍等的根部。常見蔬菜、水果中番茄紅素的含量的ug/g濕重為例，番茄濕重為8.8～42.0，西瓜為23.0～72.0，番生榴(生果)54.0，番石榴(汁)33.0葡萄柚33.6，番木瓜20.0～53.0，但人們從番茄中獲得的番茄紅素約占人體總攝入量的80 ％以上。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同。一般而言，成熟度越高，番茄紅素的含量越高。例如，非常紅的番茄每kg可能含有50 mg的番茄紅素，而一個黃色品種可能僅含5 mg。番茄汁、番茄醬、番茄湯、含番茄產品的比薩餅及意大利式細面條沙司是膳食中主要的番茄紅素來源。

在人體中番茄紅素的吸收率在10％～30 ％之間，其他則被排出體外。研究表明番茄紅素與高脂膳食同時攝入可提高其吸收率，因為它是脂溶性食品。某些降低膽固醇的藥物和代脂品可影響番茄紅素的吸收。生番茄的加工，由于涉及到熱處理，會造成番茄紅素從細胞基質中釋放出來，使之更具有生物有效性。研究發現，來自熟番茄糊中的番茄紅素吸收率是來自于新鮮番茄的3.8倍，故煮熟的番茄其番茄紅素更易被肌體吸收利用。

近年來，由于大量的研究將這種類胡蘿卜素的高攝入量與降低某些腫瘤(尤其是前列腺癌)的風險聯系在一起，番茄紅素獲得了更多關注。因為進入肌體后的番茄紅素具有多種生物學效應，如抗氧化、抗增殖和抗腫瘤等。流行病學調查結果表明有些癌癥的發病危險與番茄或其制品攝入量以及血中番茄紅素水平相關。番茄紅素對前列腺癌、肺癌、胃癌具有明顯的預防作用。番茄紅素的抗氧化清除自由基作用被認為是其能抑制癌癥發生的原因之一，因此堅持每天生食1～2個鮮熟的番茄，可起到防癌和輔助治療癌癥之作用。番茄紅素能防治以下疾病：

防治心血管疾病因為它防止了DNA和脂蛋白的氧化，因而能減緩動脈粥樣硬化；它還能阻止IDI——膽固醇氧化物之形成，以防止心血管疾病之發生。據北卡州立大學的研究，番茄紅素是所有類胡蘿卜素中最強的心臟保護劑。美國USDA人體營養研究中心的教授指出，番茄紅素比β－胡蘿卜素更能抵抗酒精和尼古丁。

防治高血壓每天早晨選1～2個鮮熟番茄空腹吃，降血壓效果明顯。

防治貧血番茄、蘋果各1個，芝麻15 g，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血。

防治潰瘍輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的番茄和馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各1次，連服10次，潰瘍可愈合。

防治肝炎取番茄丁1匙，芹菜末、胡蘿卜末、油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

避免血糖升高眾所周知，番茄紅素不僅在番茄中含量豐富，西瓜中含量也頗多，但考慮到西瓜中含糖分高，糖尿病患者、高血脂、肥胖者應限制食用，妊娠并發糖尿病者也應限食，以免血糖升高。患者可多食紅黃色蔬菜、水果。

退高燒將番茄汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲1次，可利尿退高燒，補充機體營養。

防衰老番茄不僅含有豐富的番茄紅素，還含其他人體所需的營養素，如維生素A、C、葉酸、鉀等13種維生素及17種礦物質。由于番茄含有豐富的維C，故有很好的美容、防衰老作用。將鮮熟番茄搗爛，取汁加少許蜂蜜，每日用其涂面，能使皮膚細膩光滑，防衰老效果極佳。