鮮花菜肴多姿彩

在我國用鮮花做菜，歷史較為悠久，最早的文字記載始于春秋戰國時期。傳襲至今，用鮮花做成的菜肴已一時難以計數。云南是一個四季飛花，鮮花遍地的花卉王國。因此，云南的少數民族常常就地取材，以鮮花為菜，所做成的菜肴就有100多種。其中，制法古樸、用料奇特的鮮花菜有：

醬爆苦刺花

苦刺花又名白云花，略帶苦味，但有清熱降火之功效，云南的彝族、白族多以此花為菜。醬爆苦刺花制作的要點是：苦刺花要煮透泡夠，以去其苦味；醬要下油鍋炒酥炒香，然后將苦刺花放入醬鍋中合在一起煸炒，加入預先準備好的佐料、調料，即可裝盤上桌。此菜成色醬紅、花香之中略略帶有一點苦味，十分爽口。

蛋炒金雀花

金雀花性濕味甘，營養豐富，有滋陰健脾、活血調經、祛風利濕的功效。為野鮮花中的上品，昆明附近的各族人民在春季多喜食此花。蛋炒金雀花制作的要點是：金雀花要洗凈擠干，下鍋炒好待用；雞蛋要加小粉、調料和清水調制成蛋液。然后在熱鍋中下油，待油熱后，將蛋液倒入油鍋中攤炒，待蛋液快要凝結時，倒入炒好的金雀花，繼續煸炒，直到蛋液將金雀花包裹住后，即可裝盤食用。此菜鮮甜滋潤，清香可口，色澤絢麗，是一道極富營養價值的鮮花菜肴。

油炸仙人掌花

仙人掌在云南各地皆有種植，但將其入菜，還是近來的事。其實，仙人掌不但可以成為觀賞植物，而且還可以入菜。北美的墨西哥人就用仙人掌制作成150多種菜肴和飲品，在歐美國家大受歡迎，被稱之為“綠色保健食品”。油炸仙人掌花的做法是：先將摘來的仙人掌花洗凈，用開水燙過，去其澀味，曬干待用。吃的時候將干仙人掌花放在油鍋中微炸，邊炸邊用筷子將花冠攤開，待花起油泡時撈起，撒上預先準備好的椒油、芝麻泥、核桃末、姜絲等佐料，即可食用。此菜清香四溢，色澤金黃，為云南白族常食的一道名菜。

芭蕉花炒狗肉

芭蕉花為芭蕉樹所開的花蕾，味鮮甜甘香。入菜，具有清熱降壓、化痰和胃，降血壓、改善頭昏心悸、吞酸反胃、嘔吐痰涎有一定功效。芭蕉花與狗肉同炒，肉花噴香、麻辣回甜，是云南哈尼族待客的一道菜肴。芭蕉花炒狗肉的制作要點是：狗肉切薄，下油鍋爆炒，至九成熟即可，吃時能保持咀嚼的香味。芭蕉花要用鹽腌漬，并放到清水中泡去苦澀之味。炒時要備些調料、佐料，豆豉必不可少。

槐花尖蒸臘肉

槐花，又叫槐蕊，槐米，入菜具有清熱祛火，止血療毒的功效。槐花尖蒸臘肉的做法是：先將槐花尖放在沸水中氽一下，撈出放入清水中浸泡15分鐘，擠干水份，再放入肉湯中氽透，擠汁裝碗，加入佐料。再將臘肉洗凈，切成2.5厘米長的薄片。再取一個大碗，放一層臘肉后，再放一層槐花尖，等碼好后，上籠旺火蒸至肉味香之后取出，翻扣在盤中即可食用。此菜為滇南地區各族喜食的一道菜肴。

荷花煨蓮子

荷花性微溫，味甘苦，入菜有活血止血，祛濕消風，拔膿生肌之功效。荷花煨蓮子的做法是：取荷花一朵（選用中間的幾瓣）洗凈，放入肉湯中氽一下，攤在盤子邊上備用。再把蓮子洗凈，注入適量開水上籠蒸熟。濾去水份，放入油鍋中翻炒，加入肉湯、佐料等物待湯快煨干時，用蠶豆粉勾濃芡，淋上雞油，起鍋放入四周裝好荷葉的盤中，荷葉上再點綴上幾顆葡萄即成。此為滇筵名菜，深受各族人民喜愛。

三七花炒田雞

三七花是名貴中藥材三七的花，具有消炎、鎮痛、健胃、清涼的功效，同時還具有促進血液循環，增強肌體免疫能力的作用。云南文山的壯族常用三七花來制作菜肴。其中的一道名菜就是三七花炒田雞。此菜制作的要點是：田雞剁成丁后，要先用蔥、姜、鹽、酒、味精腌漬15分鐘，然后撈出再用蛋清、濕淀粉拌勻上漿。三七花要放在淡明礬水中浸泡30分鐘，主要是不使其變色，炒時不宜在鍋中多拌。最后是油鍋燒熱后，下姜蔥焗香味，倒入田雞，再下三七花，翻炒簸鍋，放入調料，芡汁起鍋裝盤，淋上芝麻油，即可食用。此菜白綠相映，肉嫩花香，為云南壯族的一道名菜。