漫話舊時重慶街頭小吃

50多年前重慶街頭小吃，若用琳瑯滿目、花樣繁多來形容亦不為過。那時大街小巷的小食攤、甜食店供應的品種，足可令人眼花繚亂，不知該吃什么才好，哪怕你并非饕餮之徒，面對如此眾多的色香味美的小吃，也定會食指大動起來。

品種繁多的甜食店

記得抗日戰爭勝利那年，移居鄉下避空襲的我們家尚未搬回城里，我讀書只好寄居于太平門行街的三姐家。樓下便是一家甜食店，規模不算大，但賣的甜食品種卻多達20多種，喝的有豆漿、銀耳湯、蓮子羹、八寶粥、綠豆稀飯、醪糟水等；煮的有大湯元、小湯元、荷包蛋等；油炸的有油錢、糍粑塊、油條、油子（類如芝麻圓，大如拳，但中空，今芝麻圓雖也是糯米粉團入油炸成，但卻是實心的）、油煎餅、馓子等；其他還有粽子、糍粑、熨斗糕、年糕等。

這類甜食店在當時重慶，幾乎大街小巷比比皆是，也許有的店經營的品種少一點，但至少每條街總有一兩家是賣得這么齊全的。這種甜食店營業的時間也很長，從早上五六點到夜間十一二點，給食客以莫大的方便。

琳瑯滿目的早點

舊時重慶的早點，花樣可以說是多得很，就拿太平門的四方街來說吧，從清晨五六點鐘，就熱鬧起來，主要是兩種營生攤點，把這長約二三十米的街道塞得滿滿的，一種是賣洗臉水的，一種就是賣小吃的。這里賣的小吃有油條、豆漿、油錢、糍粑塊、糯米團、荷包蛋、醪糟湯元、燒餅、沖沖糕、油茶等，凡是當時甜食店所賣的小吃品種，這里幾乎都有。這里特別要提的是油茶，現在的油茶，用的是油炸的面條，有時連芫荽都沒有；而那時卻是必用馓子，佐料也比現在考究。

這里的小吃，可說是價廉物美，食客大多是白象街、太平門、林森路（今解放東西路）一帶旅館、樓房的旅客和上學的學生、上班的公職員等。生意也還蠻不錯的。朝天門碼頭、千廝門月臺壩、道門口、儲奇門行街等地，都有這樣的早市，給當時陪都的清晨，增添了不少熱鬧和喧囂的氣氛。

日夜小吃有特色

早市開過，街上就多了擔擔面、燒餅、馬蹄糕、豆腐腦的叫賣聲。

說起豆腐腦，學校門前那個豆腐腦擔兒至今令人難以忘懷。當時我在位于兩路口的市一中（今重慶市急救中心）讀書，每天都有一個老頭挑著擔子到學校門前來賣豆腐腦。他賣的豆腐腦，可以用白、嫩、香、爽、鮮、麻、辣來形容，入口細嫩滑爽，鮮美可口，酥黃豆和大頭菜粒又格外香酥脆，我和許多同學幾乎每天都要買上兩碗來吃。

那時大街小巷，都可以看到賣磁器口椒鹽花生的。當時磁器口椒鹽花生所用的花生，都是小花生，這種花生的特點，吃起來比現在常見的大花生香、脆?？上缃褚岩姴坏侥欠N小花生了，所以磁器口的椒鹽花生，自然也名存實亡了。

抗戰時期，由于重慶成為陪都，大量淪陷區的外省同胞流入重慶，許多省外的小吃，也隨之來到重慶落戶生根，使重慶的街頭小吃變得更加豐富多彩。給我印象最為深刻的莫過于山西的刀削面。與其說“吃”刀削面，不如說“看”刀削面。一個腦袋剃得腦門發亮的漢子，把一團揉合好的面團頂在腦門上，站在開水鍋前，手里拿著兩把雪亮的快刀，左右開弓，刀光閃閃，在腦門上翻飛，削向那頂在頭上的面團，一片片面片，恰似繽紛飛舞的雪花，飄飄灑灑飄落鍋中，叫圍觀的人為其捏一把冷汗，真個驚險刺激，猶如看一場精彩的雜技表演。每當操作時，觀者如堵。我小時曾看過這刀削面的表演，味道如何我未曾嘗試過，但據當時曾吃過的人講，那面片削來厚薄均勻，味道也不錯，現在有的店賣的刀削面與之相比較，那可有天壤之別了。

宵夜賣聲多

入夜，街上不時聽到“賣鴨雜碎”的叫賣聲，這是賣燒臘的小販在吆喝。這種沿街叫賣的小販大都手中挎一只竹籃，竹籃邊上插著一盞“亮油壺”。這種挎籃沿街叫賣的流動小販，賣的品種比較少，一般只有鹵雞鴨腸、雞鴨腳、雞鴨翅和鹵豆腐干。在街頭還有一種賣鹵菜的，他們用的是一個長方形的木托盤，下面用一個“X”腳架支撐，這種攤賣的品種較為齊全，有鹵的雞、鴨、鵝、兔、豬腦殼，豬的肝、腰、心、舌、肚和牛肉，還有雞、鴨腳、翅膀和雜碎，案板上插一盞“亮油壺”或“電石燈”，還放有切鹵菜的刀具、佐料和秤。他們有時也把木盤頂在頭上，腳架挎在肩上，沿街叫賣。

夜里，不時還能聽見街上傳來陣陣“篤篤篤”的梆子聲。那是“梆梆糕”的小販敲響的梆梆聲?！鞍鸢鸶狻逼鋵嵕褪前l糕放在抹油的平鍋上烙成兩面黃的小吃。鄰里的小孩們聽見那梆子聲，往往會三五個圍著“梆梆糕”擔子唱：“梆梆糕，篤篤篤，里頭包的耗子藥，你娃吃了不得活?！钡獨w唱，臨到一個個捧著烙得黃澄澄的梆梆糕時，卻吃得有滋有味。再晚一點，就是通宵都聽得到的“炒米糖開水！藕粉面茶！”和“賣鹽茶雞蛋！”的吆喝聲。

燒餅、酥糖、馬蹄糕的遺憾

舊時重慶街頭小吃的花色品種比現在多，可惜有些頗具特色的風味小吃現在不是看不到了便是已無昔日的風味了。例如燒餅、馬蹄糕、酥糖。

說到燒餅，年輕朋友會說那有啥稀罕，現在到處都有賣的。我這里說的燒餅，烘烤出來大多是夾層空心的，那些年重慶人把這種燒餅買來，撕開一個小口，把菜塞進去，夾在中間吃，有人叫他“荷包餅”。每逢清明時節上墳、郊游和踏青，人們都愛買上一些荷包餅，夾上自己做的“和合菜”（用綠豆芽、韭菜、雞肉絲、瘦肉絲加入芥末涼拌而成）作為野餐主食。這種荷包餅甚至盛上湯也不會漏。

舊時的重慶街頭，常有挑著擔子賣馬蹄糕的小販，擔子一頭是爐具，上面放一平鍋；另一頭放著一木盤，上擱馬蹄糕料坯、油及切糕的刀具，木盤下面有一小籮筐，內裝薪炭等。馬蹄糕，形如馬蹄，煎熟后，色澤金黃，吃起來糯而不粘，香甜而不膩，細嫩爽口。只可惜今人已沒這種口福了。

那時，街上小販還賣一種甜食點心，叫酥糖，不過這東西一般只在過年時才有賣的。據說是用麻糖（也有說是白糖）做成的，把麻糖拉成比頭發還細的糖，撲上炒熟的糯米粉，以免糖絲粘在一起，然后團成一個個如茶杯口大的酥糖。這種酥糖看去色白如雪，根根糖絲清晰可數，入口即化，香甜無比。據說有找著“頭”提將起來，抖開成一束糖絲而不斷者。兒時年年都要買來吃，至今尚難以忘懷，不過這也只能成為一種甜蜜的追憶了。

（責編 武勝利）

（題圖為重慶四面山）