深入蒙古

大　陸

飛機(jī)上供應(yīng)燒餅

在飛往蒙古國737—300客機(jī)上，不到30％的上座率使每一位旅客至少享受兩個(gè)座位空間的頭等艙待遇。全部為內(nèi)蒙古籍的空姐兒的微笑服務(wù)一點(diǎn)不含糊，講授完注意事項(xiàng)后，馬上忙碌著為旅客供應(yīng)茶點(diǎn)。因?yàn)榘鄼C(jī)起飛時(shí)間是早上8：20，大部分旅客已經(jīng)餓得前心貼后心了。當(dāng)空中小姐把茶點(diǎn)遞到我手里的時(shí)候，我樂了。茶點(diǎn)中包括一個(gè)又大又圓、熱氣騰騰的燒餅，還有大片的牛肉、火腿和新鮮的三文魚。把這幾樣組合在一起，再來一大杯橙汁，吃的這叫一個(gè)爽。從空姐的口中得知，飛往蒙古國的航班上大部分是經(jīng)常往來于蒙古國和中國的蒙古國和歐美的商人，對(duì)早餐都比較重視。嘗試著拿中國傳統(tǒng)的燒餅來代替面包，不曾想受到旅客們的一致歡迎。所以燒餅成為蒙古國航線的招牌食品。

飛機(jī)飛行1小時(shí)50分鐘，擴(kuò)音器里就傳出即將在蒙古國首府烏蘭巴托降落的消息。從舷窗向下望，沒有寬闊的跑道和高大的候機(jī)樓，只有低矮的山脈和大片的草原。機(jī)場草坪上幾乎沒有任何大型飛機(jī)，只有幾架類似中國運(yùn)七的小型客機(jī)，還有十幾架軍用直升飛機(jī)。一切顯得荒涼和安靜。機(jī)場的候機(jī)樓是一個(gè)小型的二層樓房，有點(diǎn)像居民住宅。通關(guān)手續(xù)非常簡單。只用了不到20分鐘，因?yàn)檎麄€(gè)機(jī)場只有我們這架飛機(jī)上的30多名乘客。沒有自動(dòng)扶梯，乘客入關(guān)后步行下到一樓就算進(jìn)入候機(jī)大廳。大廳只有40多平米，靠墻放著兩排座椅，有點(diǎn)像醫(yī)院的走廊。機(jī)場前面是很大一片開闊地。遠(yuǎn)處有牧民在放牧。濃烈的蒙古氣息迎面而來，回眼看小小的候機(jī)樓有點(diǎn)像草原上的蒙古包。

蒙古包包圍烏蘭巴托

機(jī)場離烏蘭巴托市內(nèi)大約有20公里的路程。車子行駛了20多分鐘后，經(jīng)過一個(gè)類似凱旋門的建筑就算正式進(jìn)入烏蘭巴托。但道路兩邊幾乎都是密密麻麻的用木欄圍起來的蒙古包。整個(gè)蒙古238萬人口中將近三分之一住在烏蘭巴托。城市化生活日益成為潮流。很多蒙古人帶著蒙古包到烏蘭巴托結(jié)束游牧生涯，希望在城市里面找份工作，成為正式的城市居民。幾乎沒有工業(yè)的蒙古國不可能給大批涌來的新移民提供很多的就業(yè)機(jī)會(huì)，這些城市新移民就在城市的邊緣搭起了蒙古包，一邊放牧一邊等待工作機(jī)會(huì)。一個(gè)名叫巴特爾的蒙古漢子幾年前從南戈壁省攜妻帶子來到烏蘭巴托，他每天到外匯黑市給人家放哨，每天能掙到1000土克里克，每個(gè)月大約30美元，靠這點(diǎn)錢維持一家三口的生活。漸漸地大片蒙古包群落把整個(gè)烏蘭巴托市緊緊地圍在中間，形成了烏蘭巴托特殊的城市風(fēng)貌。

購物以個(gè)為單位

蒙古是以個(gè)為計(jì)量單位的。比如：50土克里克一塊口香糖；40土克里克一根卷煙；100土克里克一個(gè)雞蛋。如果從整排香蕉上拔下一根,遞給老板問多少錢,不會(huì)有人認(rèn)為是開玩笑。如果要買一掛葡萄中的幾粒，也不會(huì)有人認(rèn)為是神經(jīng)病。在蒙古國任何可以拆的東西都是可以分解后出售的。蒙古國的物資大部分依靠進(jìn)口，幾乎沒有自己的糧食和蔬菜的種植基地。人們每天的食品大部分是牛肉、羊肉和豬肉。超市里所有的火腿腸都是混合腸，只是里面摻有豬肉的要做特別的提示。雖然是混合腸但是味道十分鮮美而且沒有淀粉。超市里面所有商品的標(biāo)注都是重量而并非是價(jià)錢。到前臺(tái)還要稱重后算出單價(jià)。

烤全羊多種手法

蒙古國石頭烤全羊有三種烤法。一種是把羊殺掉，去掉羊毛之后，把羊肢解成為小塊，在殺羊的同時(shí)把鵝卵石放在點(diǎn)燃的木頭上烘烤。高壓鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)水，再加入洋蔥、胡椒、鹽等調(diào)料。把一部分羊肉放入鍋內(nèi)，再把放入已經(jīng)燒得滾燙的石頭，利用石頭的熱量來烘烤羊肉。已經(jīng)被烘烤得半熟的羊肉放在火上燒40分鐘左右出鍋，配上胡蘿卜沙拉和咖喱土豆，那滋味既有燒烤的味道也有燉煮的氣息，配上蒙古產(chǎn)的伏特加就成為了地道的蒙古大菜。另一種是把羊用錘子擊打致死后，把羊頭割下，把羊脖頸處的骨頭清理干凈，形成一個(gè)出口。用手和刀從這個(gè)出口把所有的羊肉以及內(nèi)臟掏出，刀功之細(xì)膩妙到顛毫，不能在羊皮留下任何的刀口，最后形成一整張完整的羊皮。把肉切成小塊和滾燙的石頭一起分批塞進(jìn)羊皮內(nèi)，再加入紅蘿卜、土豆還有一些調(diào)味品，用鐵絲封上出口，滾燙石頭的烘烤和形成的熱氣，使整張羊皮形成一個(gè)高壓鍋。再用木材點(diǎn)火在外面燒烤，這時(shí)候外面的羊毛成為保溫層和燒烤的緩沖。當(dāng)皮毛燒掉，羊皮變成焦黃色后就算是大功告成。整只烤羊端上餐桌，首先挑出羊肩胛骨位置的羊肉（蒙古人稱答賴）。據(jù)說這個(gè)位置的肉十分鮮美，要和朋友一起分享，所以要分成若干份，也成為了餐桌上豪飲第一杯伏特加的引子。第三種做法就是保留羊頭，把羊的肚子剖開一個(gè)小口，把手伸進(jìn)去掐斷羊的主動(dòng)脈，馬上致羊于死命，剩下的就和第二種做法大同小異了。無論哪種做法，刀工都細(xì)膩，火候都恰到好處。

新貴收入說不清

我住進(jìn)一家家庭旅館。女主人Und，在政府部門工作，會(huì)三國語言，漢語說得很好。男主人在國家科研機(jī)構(gòu)工作。蒙古國政府的公務(wù)員薪金每月100美元左右。Und的小孩才11個(gè)月，每個(gè)月請(qǐng)保姆大約要花費(fèi)80美元，但她家有兩輛進(jìn)口汽車，三處房產(chǎn)，甚至還想去香港購買豐田4700越野車。我粗算了一下，他們的工資不可能支付他們的日常費(fèi)用，更不用說過得這樣的奢華，使Und一家成為蒙古國新貴的原因是她在工作之余開辦了家庭旅館，她還為自助游客辦理簽證、安排旅游計(jì)劃。而這是蒙古的普遍現(xiàn)象。在蒙古依靠工資生活只能維持一般的生存，大部分人都會(huì)有自己發(fā)財(cái)?shù)拈T路。從蒙古改變國家體制后，蒙古涌現(xiàn)了一批新貴，他們過著讓人羨慕的生活。開著奔馳車，甚至私人買下國營的大酒店。但在城市邊緣的蒙古包里的人卻過著很清貧的生活，甚至沒有錢送孩子上學(xué)，所以蒙古貧富差距很大。新貴分成兩種：其中大部分是做邊境貿(mào)易發(fā)家；另一種就是有良好教育的背景，依靠知識(shí)和能力與歐洲做生意。一般都是做蒙古的特色產(chǎn)品，比如繪畫、木雕以及開設(shè)家庭旅店或者小型旅行社。

蒙古國規(guī)定烏蘭巴托周邊的土地可以自由圈地，按面積每年提交土地租費(fèi)，每畝每年大約100多美元，可以簽約100年。蒙古國的新貴大部分在這里建別墅，

新生代讓人眼花繚亂

烏蘭巴托是年輕人的城市，在90萬城市人口中，30歲以下的年輕人占了70％以上。年輕人給城市帶來了朝氣和迷茫，女孩兒很坦然地穿著十分暴露的服裝，吊帶裝、透明裝、露臍衫比比皆是。男孩兒的裝束更加傾向于搖滾，各種搖滾明星大頭像的襯衫、棒球帽、破破爛爛滿是窟窿的牛仔褲是時(shí)尚青年的標(biāo)準(zhǔn)扮相。

夜晚是瘋狂的，街道兩邊的酒吧和夜總會(huì)常常人滿為患。烏蘭巴托的美女們?cè)萍趲讞l主要街道的酒吧里。來酒吧的人大部分喝啤酒。酒吧里面樂隊(duì)演奏也一般是流行歌曲和搖滾歌曲，很少能聽到馬頭琴的聲音。

蒙古人有一句話就是“如果男人不抽煙、不喝酒、不喜歡女人，那就不是男人”。烏蘭巴托的男女比例有些失調(diào)。女孩占將近60％。經(jīng)常看到一個(gè)男孩身邊圍繞著數(shù)個(gè)花枝招展的女孩，蒙古人豪爽的天性在女孩身上一覽無余。每個(gè)蒙古女孩似乎酒量都極好。就在和朋友說話之中，旁邊桌子上的一個(gè)女孩突然轉(zhuǎn)身，對(duì)我用標(biāo)準(zhǔn)的普通話說“你們是中國人？”愣神之間趕忙說，“是呀！你也是中國人？”“我不是，但我在北京上學(xué)。”這個(gè)女孩叫翡尼，染得金黃的頭發(fā)，吊帶裝短得不能再短。破破的牛仔褲，活脫脫一個(gè)哈韓少女。“我在中國不會(huì)這樣穿的，在北京如果這樣會(huì)讓別人感覺你是一個(gè)壞孩子，但是在這里，我的朋友們都這樣。所以回到蒙古我感覺很放松，很自由，這是我們蒙古人的天性。” 蒙古青年人的裝束已經(jīng)向亞洲時(shí)尚靠近；他們的思想保留著傳統(tǒng)蒙古人的率真和執(zhí)著；他們的生活方式還保留著東歐的色彩。但是他們對(duì)科技發(fā)展不很感興趣，全國非常缺少理工科的人才。蒙古青年或多或少存在著一些英雄主義和浪漫色彩。他們滿足現(xiàn)在的生活，并不向往緊張忙碌的工作而賺取過多的金錢。在生活中非常注重享樂，休閑度假是他們生活中必不可少的內(nèi)容。

凌晨三點(diǎn)，“脫衣舞”竟然上演了。