內(nèi)蒙古創(chuàng)新菜“羊洋揚(yáng)”

“羊洋揚(yáng)”使菜肴與面點(diǎn)、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手，珠聯(lián)壁合。

“羊洋揚(yáng)”專(zhuān)用餐臺(tái)，裝飾著蒙古族獨(dú)特的民族圖案，浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情。

“羊洋揚(yáng)”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點(diǎn)。

吃香——特制的“羊洋揚(yáng)”火鍋用三只羊圖案將火鍋分成了三個(gè)部分，盛裝著三個(gè)用不同的烹調(diào)方法，不同的口味，不同的羊身上的部件，不同刀工后原料的形狀，不同質(zhì)地的三個(gè)羊的菜肴。

第一支菜肴是杞豆湯煮手把肉；第二支菜肴是魚(yú)羊湯涮羔羊肉；第三支菜肴是番桔湯燉毛肚蘑。

杞豆湯煮手把肉

枸杞20粒，水發(fā)黃豆50g，鹽10g，味精5g，胡椒粉3g，鮮姜片50g，蔥段40g，清水1500g，帶骨羔羊肉撕去云皮，剁成3cm見(jiàn)方的塊，冷水下鍋，燒開(kāi)后約7分鐘即可撈出，蘸蝦子醬食之，其質(zhì)地嫩脆，是草原風(fēng)味中的佼佼者。

黃豆是植物蛋白質(zhì)的代表，羊肉由于是冷水下鍋，肉中的蛋白質(zhì)在表皮蛋白質(zhì)凝固之前，其水解的機(jī)會(huì)將大大增加，此湯中蛋白質(zhì)的基本成分氨基酸的種類(lèi)與數(shù)量將得到更佳的匹配，俗話(huà)說(shuō)：飯前一口湯，一輩子不受傷，飯中又喝湯，苗條帶健康。

魚(yú)羊湯涮羔羊肉

中國(guó)漢字的筆劃的內(nèi)涵早已折服世人，“鮮”字是由“魚(yú)”、“羊”兩個(gè)字組成的，羊骨吊成的羊湯置于羊洋揚(yáng)火鍋中，同時(shí)放入鮮鯽魚(yú)1尾約100g、味精5g、花椒水20g、鮮姜片30g、蔥段30g、料酒25g，使湯更為鮮美。羔羊肉片切成12×5×0.2cm片，分作紅盤(pán)：即瘦羔羊肉片，花盤(pán)：即肥瘦相間的羔羊肉片，白盤(pán)：即羊尾肉片，分別上席，待湯開(kāi)涮熟肉片蘸“12味汁”吃，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮香?！?2味汁”是用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、味精、醬油、醋、香油、蔥絲、姜絲、蒜米、香菜段、炸紅椒調(diào)制而成的，賓客根據(jù)自己的嗜好，自己掌握火候涮肉，吃得更自由、更舒心、更有情趣。

番桔湯燉毛肚磨

番茄有潤(rùn)肺的功能，陳皮有止咳的作用，此湯用番茄醬50g、辣椒醬50g、老干爹醬50g、蔥段50g、姜片30g、鮮橙皮40g、鹽5g、料酒50g、胡椒粉10g、雞粉10g、炸燈籠椒10個(gè)、炸蒜油50g、紅油200g、清水2000g炒制而成。熟羊毛肚切成7×0.4×0.4cm的絲；鮮蘑切成7×0.5×0.5cm的粗絲，放入番桔湯中燉5分鐘后，湯菜共食，此菜辛而不烈，咸鮮香辣適口。

聞香——“羊洋揚(yáng)”火鍋燒開(kāi)后，味分子隨著蒸汽飄香滿(mǎn)廳，湯香、肉香巧融一體，賓客聞到香味，不由食欲大增。

看香——新世紀(jì)人們的飲食觀不斷變化，在吃飽、吃好、吃得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，人們要吃到綠色烹飪的新理念產(chǎn)生了，而飲食文化正是綠色烹飪的含概內(nèi)容之一。

羊洋揚(yáng)火鍋的正中間是三條陰陽(yáng)魚(yú)組成的三陽(yáng)圖案，在易卦中排在第一位的稱(chēng)初九，排在第二位的稱(chēng)九二，第三位的稱(chēng)九三，初九、九二、九三合為三陽(yáng)。《易經(jīng)》中稱(chēng)正月為泰卦，而三陽(yáng)生于泰卦之下，此時(shí)冬去春來(lái)，所以人們用“三陽(yáng)開(kāi)泰”寓意來(lái)年好運(yùn)?！把蜓髶P(yáng)”借“三陽(yáng)”“三羊”同音同聲，為來(lái)賓預(yù)兆吉運(yùn)。

羊洋湯火鍋由三只抽象羊頭圖案將火鍋巧妙地分成三份，盛裝三種不同的羊的菜肴，在羊頭圖案中分別有“羊、洋、揚(yáng)”，三個(gè)字。每個(gè)字分別又有二層含義。

羊——羊有草原珍珠之意，羊是綠色草原的代表，借“羊跪乳”之意，行敬忠八方來(lái)客之心。

洋——洋有水之意，水是烹飪的命脈，是人體營(yíng)養(yǎng)的載體，借“海洋”“西洋”之意，行海納百川，交融東西方飲食文化之事。

揚(yáng)——揚(yáng)有弘揚(yáng)之意，弘揚(yáng)內(nèi)蒙古烹飪即視同烹飪之一脈，借“發(fā)揚(yáng)”之意，行發(fā)揚(yáng)以人為本，拼搏向上的企業(yè)之魂。

羊洋揚(yáng)吃法有三：

一、配以味汁蘸食：羊洋揚(yáng)的味汁選料精細(xì)，調(diào)配細(xì)膩，客人又能根據(jù)自己的嗜好要求，相互匹配，使羊洋揚(yáng)的口味更為豐富。二、輔以烤饃酌食：吃稀的配干的能使賓客吃得更舒適，烤饃是仿照西餐面包的制法，先將面團(tuán)發(fā)酵，然后再用中餐傳統(tǒng)的手工嗆面后再發(fā)酵，最后用先蒸后烤的方法兩次成熟，外酥香內(nèi)宜軟，是不可多得的內(nèi)蒙古面點(diǎn)中又一佳作。三、配以青蔬共食：21世紀(jì)的飲食又稱(chēng)做青蔬的世紀(jì)，將各種青菜在羊洋揚(yáng)湯中涮熟，蘸味汁食之鮮嫩爽脆或是與羊肉共食都能使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味型更順口，質(zhì)地更多變。

羊洋揚(yáng)是內(nèi)蒙古飲食文化中又一支瑰麗的飲饌之花，自今年在新城賓館推出后倍受賓客青睞，尤其在等其湯鍋燒開(kāi)的時(shí)間里，由服務(wù)員向賓客講述羊洋揚(yáng)的飲食文化內(nèi)涵，更顯出羊洋揚(yáng)的獨(dú)到之處。