咖喱與印度菜

吃印菜就是吃咖喱

到印度餐館你會發現這樣一個奇怪現象：老外尤其是印度人餐畢盤中幾乎不留一點湯汁，而肉倒會被剩下。中國人則是相反，菜里的干貨都挑光了，湯汁倒是剩了大半。殊不知這是吃印度菜的大忌，印度菜的精華就是咖喱，沒有咖喱就沒有印度菜。

印度廚師每天做的最重要的工作就是花上幾個小時，熬出不同滋味的咖喱。那種鍋子極大，先是極滿，到最后只剩下一個鍋底，印度菜的精華就在里面了。

不同咖喱不同味

大致說來，印度咖喱中可分為重味和淡味兩種。黃咖喱，紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味；綠咖喱，白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊骨，紅咖喱與雞是比較好的搭配。

素菜倒比葷菜貴

印度素菜與葷菜同價，甚至更貴。以中國人的觀念，這有些難以接受。其實，如果同意印度菜的精華在于咖喱的說法，就能明白印度菜貴也貴在咖喱的道理。印度的素菜絕不同于中國，印度的素菜講究本色，有的甚至不用油，比如印度炒菜，就只用一種白豆熬出的油。印度的素菜因為有了咖喱的搭配，滋味并不比葷菜差。