劉志娟面品精選

沙棘酥餅：曾獲得山西省第三屆烹飪大賽金獎。

原料：面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等。

制法：將面粉分別調(diào)制成水油酥和干油酥面團，揉勻揉光待用。另將白糖、沙棘、奶油等輔料切碎調(diào)制成餡。用水油酥包干油酥方法制成皮，下劑包入沙棘餡，按成圓餅形，放入烤盤，放入180℃左右的爐中烤熟即可。

特點：香、酥、甜、酸、可口、健胃、易消化。

長壽龍須酥：曾獲得山西省第三屆烹飪大賽團體金獎。

原料：面粉、白糖、食油、澄粉、豆沙等。

制法：將面粉加少許酵面、堿面、白糖、水調(diào)制成面團。用拉面的技法拉九扣，刷上油，卷起，剁開，盤成圓餅形，夾入豆沙餡，放入烤盤，進(jìn)入280℃左右的爐中烤成金黃色。另將澄粉加開水調(diào)制成面團，加入少許食色，染成各種面團，捏成老壽星，與龍須酥同入盤內(nèi)，擺成造型。

特點：香酥甜可口，造型美觀，象征福如東海、壽比南山。

九龍戲鳳：曾獲得山西省第三屆烹飪大賽金獎。

原料：澄粉、熟蟹黃、雞蛋、脯肉、調(diào)料、核桃仁等。

制法：將澄粉加開水調(diào)制成面團，揉勻揉光。用熟蟹黃加炒熟的雞蛋、脯肉調(diào)料等拌成蟹黃餡。用澄粉面皮包入蟹黃餡捏成九龍蒸餃，上籠蒸熟。將一部分澄面加少許食色，染成各色面團，捏成鳳凰及形態(tài)不同的小鳥，放在核桃仁粘的山上與九龍蒸餃一并裝入盤擺成造型。

特點：制作精細(xì)，造型美觀，色澤鮮艷，味道鮮美。

姜太公釣魚：曾獲得山西省第三屆烹飪大賽金獎。

原料：澄粉、蝦仁、筍尖、膘肉、奶油、調(diào)料等。

制法：將澄粉加熱開水燙熟，揉勻揉光，調(diào)制成面團。將蝦仁與膘肉及其他輔料調(diào)制成餡心。將面團搓條下劑，制皮包入餡心，捏成金魚形的蒸餃，上籠蒸熟。另一部分澄面加少許食用色，調(diào)制成各色面團，捏成姜太公釣魚的造型，然后將金魚蒸餃和姜太公造型一并組成裝盤即可。

特點：做工精細(xì)，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生。

澤州紅果：

原料：山楂糕、糯米粉、白糖、蓮茸餡、什錦果料、芝麻仁。

制法：①先將山楂攪碎，加糯米粉調(diào)制成面團。

②將蓮茸餡加果料、芝麻仁拌勻。

③將面團分別包入餡心，捏成紅果形裝入盤內(nèi)，上籠蒸5～7分鐘。

④將白糖加水成汁，澆在紅果上即可。

特點：色澤紅潤，酸甜可口，開胃消食。