蘇邦菜“邁”出國門

2002年10月18日，美國PBS電視網攝制組專程來蘇拍攝，將蘇州市“王四酒家”、“得月樓”及“胥城大廈”三家名店老店的名菜名點“叫化雞”、“松鼠鱖魚”和“奧灶面”列入“中華特色美食專輯”。

蘇州地處長江下游，太湖之濱，氣候溫和，物產豐富，人文薈萃，具有2500多年的歷史，享有中外聞名的歷史文化名城之譽，作為其歷史文化的一個組成部分——蘇邦菜，既豐美精致，富有藝術氣息，又具有濃郁的江南水鄉特色。時鮮、新鮮、精細成為其獨具的三大特點。

“叫化雞”(又名煨雞)系“王四酒家”烹制經營的特色菜。選料精到(其中所用香料就有10味以上)，加工上乘，擇用三黃雞經獨特的加工、配料、浸漬、填料、包裹、涂泥、烘烤(煨制)、成熟等一系列精致的工序，烹制所得的成菜，風味別致，原汁原味，香味四溢，雞肉酥香肥嫩，骨肉易離，腹藏鮮料，味美異常，食后猶齒頰留香。

享有“滿意”口碑播四海之譽的“得月樓”，以供應正宗蘇邦特色菜見長，名菜“松鼠鱖魚”就是出于技藝精湛的廚師之手。其制作選用鮮活鱖魚，對出骨、剞花、撲粉、油炸、串滋等一系列工序都有極嚴格要求，且須環環扣緊，使成菜毛聳尾翹，形如松鼠，且須吱吱有聲，如鼠鳴然，尤其魚色金黃，香脆松嫩，鹵汁紅亮，甜酸適口，微咸且鮮，色、香、味、形均具特色。對食者來說，不僅是美食的品嘗，而且也是一種難得的藝術享受。

“奧灶面”可謂是蘇州湯面中的佼佼者，選料講究，操作精細。面條細白，面湯卻是醬紅、油汪，乍一看一點熱氣也無，但喝一口時卻頓感燙舌。此面獨具“三燙”，即面燙、湯燙以及碗燙之三個特色。面湯的制作，用料考究，魚澆擇用鮮靈活跳的河魚(如青魚、草魚)，炸汆魚片，將經調料浸漬后的魚片入滾開油鍋，皮脆肉嫩，芳香味美；此外尚有炒蝦仁、爆鱔絲、燜肉及鹵鴨等諸多品種的面湯。“奧灶面”素享盛譽，堪為“胥城大廈”中外賓客的首選品種。

“叫化雞”、“松鼠鱖魚”和“奧灶面”由美國PBS電視網攝制組來蘇以“中華旅游與美食”為題，被列入“中華特色菜專輯”，充分顯示了古城蘇州烹飪界的技術實力。蘇州特色美食“邁”出國門，進一步提高了中國旅游勝地——蘇州在國外(尤其美國)的知名度，更意味著蘇州在創建成優秀旅游城市的新形勢下，富有地市特色的蘇州美食前景輝煌!而不斷挖掘、繼承創新的特色名菜，蘇州一定會創造出特色美食的新風采!