中華神菇及其菜肴

中華神菇又名茶樹菇、茶薪菇、油茶菇，學名A－grocybechaxinghhuang。常生長在油茶樹枯干及地上。菌蓋多為圓形，中央稍凸邊緣內卷，顏色為淺肉桂褐色，菌柄淡黃褐色較長，一朵朵茶薪菇，猶如一把把美麗的小雨傘，令人賞心悅目。

中華神菇營養豐富，據測定每100g干菇中，含碳水化合物30.28g、脂肪2.05g、蛋白質19.55g，人體所需8種氨基酸總含量81.33mg，其中賴氨酸含量高達1.75％，比金針菇含量還高，并含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。

在醫療保健方面，中華神菇有利尿滲濕、健脾止瀉、清熱平肝的功效。經常食用具有抗衰老、降血壓、降低膽固醇、強腰補腎、防癌抗癌等作用，是一種理想的保健食品。

在烹飪方面，中華神菇具有香氣濃郁、菇柄脆嫩、菇蓋滑潤、味道鮮美等特點，是一種難得的烹飪原料。

現介紹三款中華神菇菜肴。

一、神菇肉絲

原料：鮮茶薪菇500g，豬里脊250g，精鹽4g，味精3g，紅酒10g，白糖5g，雞蛋清1個，麻油、蔥、姜、干、濕淀粉各適量，熟豬油1000g。

制作：①茶薪菇洗凈，去蓋留柄，切3cm段；里脊去筋膜，切成筷子一樣粗的肉絲，加蛋清、干淀粉、麻油、精鹽2g拌勻腌10分鐘；蔥切段，姜切絲待用；紅酒、味精、精鹽、白糖、麻油、濕淀粉調成芡汁待用。

②炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒至五成熱，下肉絲劃散，至肉絲呈淺黃色時，倒入漏勺，瀝去油。

③炒鍋留余油，再回旺火上，下蔥段、姜絲煸香，放入茶薪菇炒3分鐘后，加入肉絲炒2分鐘，倒入調好的芡汁翻炒均勻，裝盤即成。

特色：咸鮮適口，菇脆肉嫩。

二、神菇燉鴨

原料：凈肥鴨1000g，干茶薪菇50g，紅酒30g，精鹽3g，味精3g，高湯750g，生姜2片。

制作：①將茶薪菇用清水泡軟備用；鴨放入沸水鍋中汆約10分鐘撈出。

②取一大湯碗，剁下鴨頭、翅膀、腳掌裝碗底，鴨肉斬成塊蓋在上面；茶薪菇切段放在鴨肉上。

③鍋置中火上，下高湯燒至沸，加紅酒、精鹽、味精、姜片煮沸，澆入大碗上籠屜，用旺火蒸2小時即成。

特色：鴨肉軟爛鮮美，茶薪菇醇香。

三、神菇海蟲歷蛋

原料：鮮菇150g，鴨蛋4個，海蟲歷100g，麻油1g，精鹽3g，味精5g，紅酒3g，白糖1g，蔥、姜、濕淀粉、熟豬油各適量。

制作：①茶薪菇洗凈切成小丁塊；蔥切米；姜切末；海蟲歷洗凈放入濕淀粉抓均待用。

②鴨蛋磕入碗中，用筷子打散，加入菇丁、海蟲歷、蔥米、姜末、精鹽、味精、紅酒、麻油、白糖攪拌均勻。

③鍋置中火上，舀入熟豬油燒熱，倒入拌好的蛋液，煎成兩面金黃即成。

特色：質地軟潤，味道鮮美。