泰國飲食風情

泰國人主要以大米為主食。就餐時，人們圍桌跪坐，不用碗，而以右手抓食。常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各種鮮嫩的野菜。魚露和辣椒是泰國最有名的調味品。有趣的是，泰國的和尚并非一定吃素，也可以吃肉，但必須每日只吃西餐，餐后不準喝可以充饑的飲料。

泰國菜以取料講究、味道濃郁、質地鮮嫩、五味俱全而著稱于世。它既反映了亞洲膳食講究營養的特點，又具有自己的特色而獨樹一幟。

泰國菜通常可分為三大類：一類是別有風格的泰國快餐“法泰”，這是在大街上流動經營的小吃；二類是“鄉村菜”，是鄉村廚師用土特食品、熱帶水果烹制而成的“咖喱飯”；三類是“都市菜”，為泰國菜之上品，它融合了西餐的精華和亞洲各國菜系的特點。

馳名東南亞的“法泰”快餐飯，實際上是將1把米線放入鐵鍋中，然后加入雞蛋、蝦片、碎豆干和豆芽，用油反復炒，再用文火燜燒。待熟后，加入1湯匙棕糖，以及少許酸橙汁和蔥花，盛入盤中，并撒上一些花生碎爛和少量辣椒面。這種大眾化的小吃，在泰國有著廣闊的市場。即使曼谷銀行的職員，午餐時也往往在街頭吃“法泰”。

泰國“鄉村菜”咖喱飯的種類很多。有一種用香蕉葉包著花生粒、椰子干、白糖，再蘸以甜麥醬的咖喱飯，不僅其味無窮，而且吃起來嘖嘖有聲。還有一種用生木瓜絲加上檸檬、洋蔥、小辣椒，蘸上魚露、醬油等佐料，再用蘸葉包起來的咖喱飯，吃在口中同樣津津有味。

泰國的“都市菜”香辣而不油膩。除了有專門的泰國餐供應外，還有日本餐館、朝鮮餐館、意大利餐館、法國餐館、美國餐館和中國餐館等，也應客人要求，供應泰國“都市菜”。就泰國人而言，一頓普通的午餐，一般有一碟香蝦、一片烤肉、一串牛肉或雞肉、一碗青椒湯和一盤“法泰”，再加一瓶啤酒，一支椰汁炸蕉，便成為完美無缺的一頓泰國正餐。

近年來，盡管著名的麥當勞快餐、法國的烤餡餅和美國的肯德基炸雞遍布世界各國，但都很難在泰國立足生根，無法改變泰國人的飲食習慣。相反，到泰國旅游觀光的人，卻把吃泰國菜作為一種享受，在大飽眼福的同時，也品嘗了泰國特色菜肴。

在泰國品嘗多種風味的自助餐別有情趣。泰國飯店經營中一般包括自助餐、套餐和快餐。這“三餐”之中，自助餐最為普遍，幾乎店店都有自助餐。例如，當你走進昭拍雅酒店，迎面看到兩條長龍式的自助餐，數10m長桌上擺滿了白米飯、蒸肉包、炸肉、細米粉面條、雞蛋炒飯、小面包、攤蛋餅、烙圓餅、各種小點心、辣椒炒豆腐、辣子炒肉、炒空心菜、櫻桃肉、炸魚塊、蒸蝦片、炸蝦條、鮮菜湯、丸子湯、肉塊湯、肉片湯，切好的木瓜塊、西瓜片、酥瓜片、番茄塊、蘿卜段等50多種主食和菜、湯類食品。各種食品均用不銹鋼器皿盛放，每種食品前備有公用的刀、叉、勺、筷供食客使用，讓食客隨意挑選適合自己口味的食品，深受用餐者的歡迎。在金剛島餐廳，人們看到這里的餐廳呈月牙形，樓房、餐桌、椅子、家具等均為木制，擁有柴草棚式的兩層樓和露天餐場，能夠容納5000多位賓客同時享用自助餐，可謂目前世界上最大的餐廳。顧客在就餐中聆聽著優美的音樂，邊吃邊欣賞形狀各異、花紋奇特的木雕托盤，別有情趣。在飯店，原位不動，可觀看泰國青年的精彩歌舞表演，這時賓客們按照相機的快門聲響成了一片。在這里不僅能吃到泰國風味的飯菜，而且也享受到了泰國的文化藝術。

泰國的自助餐主要有以下幾個特點和好處：一是容納賓客多；二是生猛海鮮、酸甜苦辣風味品種多。飯店天天用鮮魚蝦、鮮蔬菜、鮮水果為原料，保證了美味佳肴的質量；三是每餐前上茶水，飯店還用切好的各種水果片讓顧客來清口；四是性情溫柔的小姐能熟練運用多國語言微笑服務，熱情周到，使賓客們就餐既舒服又滿意。