在云南吃花

在四季如春的云南，四時竟妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯系著。如果你去云南不吃一頓花菜，那就算白去了一趟。

云南野生觀賞植物約有2500多種。許多花卉均可食用，比如火紅火紅的木棉、芳香四溢的茉莉、潔凈純雅的幽蘭、亭亭玉蘭的木蘭、漫山遍野的杜鵑等都是可食花卉中的姣姣者。正可謂“秀色可餐”。云南人舍不得春去花落。他們的食花歷史據有關資料表明已逾千年，每到春天，不論是男女老少都趕往山上，邊采摘野花邊唱山歌，采得百花之后，曬干，腌制，用罐儲起來待用。

云南26個兄弟民族都有關于花的菜譜，他們愛花，好像覺得非要把花吃進口才能表達內心的愛。瀾滄江畔生活的拉祜族也是一個以花為生的民族，花不僅是菜中佳肴，還是他們生命的象征。吃花的歷史很長，幾乎貫穿于他們整個歷史發展過程。苗族踩花山，其實是采花山，有歌唱道：“采得百花配成菜，招待未來的太太”，可見花菜的地位與尊貴。納西族認為開白花的植物對人類都是滋補品。花菜既是菜也是良藥，山茶花有涼血之功效，是治吐血腸風的良藥；蜜蒙花有祛風明目的功效；綠苞山姜是暖胃健脾的單方。翻開一部中草藥圖譜，僅花就占了一半以上，而這一半以上的花朵又經常出現在云南各民族的飯桌上，豐富著紅土高原的飲食文化。

傣族是一個以花為榮的民族。在他們眼里，一朵鮮花的價值勝過一顆寶石，一片落花也會惹起她們善良心池中陣陣漣漪。傣家人開的餐館，十有八九的菜譜中都會有花的影子，一道道花菜又都冠著非常好聽的菜名。“鵝血瑪腦”中有紅山茶的花瓣，“天女下凡”中摻雜著棠梨花的芳蹤，“人間仙宮”里不乏幽蘭含苞待放的花蕊。去年“五一”節，我和文友陳林來到美麗富饒的橄榔壩，在竹干欄式的飯館里享用了一頓鮮花席，享受到傣家人獨具風味的食花文化。傳統的傣家菜多以酸辣著稱，吃法上講究涼拌為主，輔以綠色佐料，但傣家人的花菜，講求的是自然風味，色香俱全，偏重于菜的外觀色澤。因此，當我們圍住豐富的花菜，仿佛面對濃縮了的春天花園，紅的似血，白的如玉，黃的呈金，藍的如鉆石，幾乎所有的顏色都在竹篾編制的餐桌上集合了。菜譜中有木棉花炒醬豆米，有小百花酸腌菜湯，有涼拌棠梨花，有辣醬涼拌生食大白花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米粥，有雞蛋燉仙人掌……

面對滿桌的花菜，真是有些不忍心下手，這是我見過的各種宴席中最為獨特而華麗的宴席了。傣家花菜嚴格控制各類添加劑，吃起來爽口，當老板介紹到雞蛋燉仙人掌時說：“這道菜還是治療脫肛的良藥哩。”陳林馬上說：“不怕脫肛，就怕胃下垂，花菜讓我們吃得太飽了。”說得大家哈哈大笑。