杏仁入饌菜肴美

杏仁蟹黃藕絲圓

原料：加州杏仁粒250g，熟蟹黃75g，凈細嫩藕絲100g，凈蝦仁150g，凈魚肉100g，凈肥膘肉50g，皮凍湯少許，雞蛋2個，面粉、淀粉、

精鹽、味精、白胡椒粉、蔥姜、料酒、豬油、色拉油各適量。

制法：1、將藕絲焯水晾凉待用；蝦仁剁成細泥；凈魚肉、肥膘肉剁成細泥；把以上3種原料混合攪拌均勻，加精鹽、味精、料酒、蔥

姜水，朝一個方向攪打上勁，放入備好的藕絲拌勻，制作表皮待用。2、凈鍋上火，放少許豬油燒熱，加姜末煸香，烹入料酒，

下入蟹黃調(diào)味，加入皮凍湯，勾少許芡，凉透拌入50g加州杏仁粒，制成餡心。3、凈藕絲表皮包入蟹黃杏仁餡成圓子，拖

上蛋液，沾上杏仁粒，下四五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥香、里鮮嫩，刀工精細，杏仁蟹黃湯汁鮮美。

杏掌豆腐

原料：豆腐300g，魚肉泥150g，整粒加州大杏仁100g，金華火腿50g，水發(fā)竹蓀25g，水發(fā)發(fā)菜20g，加州杏仁粉50g，濕生粉、蔥姜水、

雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、明油各適量。

制法：1、豆腐壓成泥，納盆，加入魚泥、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、杏仁粉攪打成杏仁豆腐糝；整粒大杏仁入開水浸泡，刻成

“熊掌”的爪尖形。

2、將火腿、竹蓀切成細末，加入豆腐糝內(nèi)攪勻，然后做成“熊掌”形，上面用杏仁和發(fā)菜稍加點綴后，再入籠用旺火蒸熟，取出

裝入墊有菜葉的盤內(nèi)。3、鍋上火，摻少許雞湯燒沸，用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，勾二流芡、淋明油，起鍋澆于盤中豆腐上即成。

特點：形似熊掌，細嫩爽口，杏香味濃。

炸烹杏香藕片

原料：白蓮藕500g，加州杏仁粒200g，面粉100g，雞蛋3個，紅油100g，蜂蜜100g，白醋、精鹽、味精、蔥姜末、色拉油各適量。

制法：1、蓮藕去皮洗凈，頂?shù)肚谐?.2cm厚的圓片，用清水浸泡片刻后，再入開水鍋中略燙撈出，拍勻面粉，拖勻雞蛋液，滾勻沾牢杏仁粒，

入四五成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出。2、鍋內(nèi)放紅油上火燒熱，倒入藕片，加蜂蜜、醋、精鹽、味精、蔥姜末翻勻裝盤即成。

特點：色澤金紅，口感香、酥、脆、甜、酸、辣，回味悠長。

杏仁葫蘆蝦

原料：調(diào)好的蝦糝200g，加州脫皮大杏仁50g，加州杏仁粒150g，馬蹄10個，色拉油1000g(約耗80g)。

制法：1、馬蹄洗凈去皮，削成算盤珠形，入開水鍋中汆透，撈出擺在案板上，將蝦糝擠成10個丸子，逐個放在馬蹄上面，在蝦丸上部尖朝上

分別插入一粒加州大杏仁，制成葫蘆狀，然后拖上雞蛋液，沾勻杏仁粒，入五六成熱的油鍋中炸成金黃色且熟透時撈出，擺入盤中，

用面塑點綴即成。

特點：造形逼真，香酥爽脆，鮮嫩味美。

太極杏仁米

原料：加州大杏仁100g，加州杏仁100g，泰國香米200g，黑米200g，金華火腿50g，黃瓜50g，蔥泥25g，精鹽、白糖、色拉油各適量，點綴物

少許。

制法：1、加州大杏仁炸酥；加州杏仁炸酥后切成粒；泰國香米、黑米分別淘洗凈，再分別加水入籠蒸熟后取出；金華火腿、黃瓜均切細粒。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下入火腿粒，蔥花炒香，倒入香米飯、黃瓜粒，調(diào)入精鹽、味精翻炒均勻后，撒入50g杏仁粒，起鍋裝

在大圓盤的一邊。3、凈鍋上火，摻入少許清水燒沸，加入精鹽、白糖、味精，倒入黑米飯，翻炒均勻至糖汁滋潤亮色時，撒入剩余的

杏仁粒，起鍋裝在大圓盤另一邊，然后將兩種飯在盤中拼成太極圖案，并在盤邊點綴上八卦圖案，即成。

特點：造形美觀、雙色雙味。

水晶杏仁玉米餅

原料：美國甜玉米粒400g，加州杏仁片100g，加州杏仁粒50g，元宵粉250g，糯米粉150g，吉士粉25g，西米50g，什錦果脯25g，熟白芝麻20g，

冬瓜糖20g，色拉油、化豬油適量。

制法：1、將玉米粒用紗布碾干水分納盆，加入什錦果脯丁、白芝麻(10g)、杏仁片、糯米粉、吉士粉混合均勻加水調(diào)成糊狀；把加州杏仁粒、

冬瓜糖丁及剩下的熟芝麻和化豬油混合拌勻成餡。取一不沾鍋，熱鍋冷油熗鍋，倒入攪拌好的香仁玉米糊入鍋攤成餅狀，上爐小火煎

之，煎成兩面金黃酥脆即可。把煎好的杏仁玉米餅用刀砍成若干個三角形備用。2、將水磨元宵粉放入盆中，加水和成面團，下劑后包

入杏仁餡，然后滾上泡好的西米，上籠蒸8分鐘。3、取一大圓盤，把蒸好水晶湯圓放入盤中，然后把煎好的玉米餅圍在元宵周圍，然

后澆上蜂蜜白芡即成。

特點：晶瑩剔透，外酥里嫩，具有典型的鮮、香、甜、酥、松、糯等特點。

杏仁糯米藕

原料：蓮藕1000g，加州杏仁100g，糯米500g，白糖150g，蜂蜜100g。

制法：1、蓮藕刮洗凈，切去藕節(jié)；加州杏仁和糯米均洗凈，用洗水浸泡2小時，撈出瀝干。然后將杏仁切成細粒，與糯米一起灌入藕孔中，

再將藕孔封住，即成杏仁糯米藕生坯。2、將杏仁糯米藕生坯放入高壓鍋中，摻入清水再加入白糖、蜂蜜，上火壓制成熟且糯時取

出，將藕切成圓片，擺入盤中，隨后將鍋中湯汁上火收至濃稠時，起鍋澆在盤中藕片上，即成。

特點：質(zhì)地糯，味道香甜。