我國古代對酒的稱謂很多。在古典詩文中,文人墨客頗具文學色彩的藝術加工,使酒的稱謂顯得多姿多彩。茲試從古代詩文中把酒的代稱歸納為以下諸方面,以饗讀者。
一、以人名代稱。相傳最早造酒的人叫杜康,許慎《說文解字》中記載:“古者少康初作秫酒。少康,杜康也。”后人遂把“杜康”作為酒的代稱。曹操《短歌行》云:“何以解憂,惟有杜康。”在南北朝時,河東(今山西晉南地區)有個會釀酒者,叫劉白墮,他釀的酒就叫“白墮春醪”。《洛陽伽藍記》稱其酒:“飲之香美,經月不醒。”民間流傳:“不畏張弓挾刀,惟畏白墮春醪。”即其是也。
二、以功用代稱。早在春秋時期,我國勞動人民就唱出了:“為此喜酒,以介眉壽”(《詩經幽風·七月》)的歌謠。可見飲酒能延年益壽,因此又被稱為“千歲藥”。蘇軾《浣溪沙》云:“玉粉輕黃千歲藥,雪花浮動萬家喜,醉歸江路野梅新。”又因飲酒能使人舒筋活血,四體融和,故稱為“天祿大夫”。《青異錄》載:“酒能輔和氣,宜封天祿大夫。”古人常借酒消愁,故酒又稱為“掃愁帚”、“銷憂藥”。蘇軾《洞庭春色》云:“應呼釣詩鉤,亦號掃愁帚。”白居易《勸酒寄元九》云:“俗號銷憂藥,神速無以加。”
三、以季節代稱。春秋時期,人們在秋冬之季釀酒,經春始成,故名春酒。后以來以“春”命名的酒就更多了。李白《哭宣城善釀紀叟》詩中曾寫到“老春”:“紀叟黃泉里,還應釀老春。夜臺無李白,沽酒與何人?”劉禹錫詩云:“鸚鵡杯中若下春。”韓愈詩云:“百年未滿不得死,且可勤買拋青春。”陸游詩云:“玻璃春滿琉璃鐘,宦情苦薄酒興濃。”此處的“若下春”、“拋青春”、“玻璃春”也都是酒名。我國現今的“春”命名的酒也不少,如“劍南春”、“鑒河春”、“景陽春”等。
四、以顏色代稱。古代的酒盛在杯中常浮起黃綠色泡沫,故把酒稱為“鵝黃”、“鴨綠”、“綠蟻”等。楊萬里《生酒歌》云:“坐上豬紅間熊白,翁頭鴨綠變鵝黃。”謝月兆《在郡臥病呈沈尚書》云:“嘉魴聊可薦,綠蟻方獨特。”張華《輕薄篇》云:“蒼梧竹葉青,宜城九醞酉差。”李白詩云:“琉璃鐘,琥珀濃,小槽酒滴珍珠紅”。古詩云:“持杯醉飲狀元紅。”此處的“竹葉青”、“珍珠紅”、“狀元紅”都是用顏色代稱的。這樣的稱謂還有,如“紅友”、“葡萄綠”等等。
五、以官職代稱。因為酒有優有劣,所以也有古人用官職的高低來指代酒的優劣,把優質的酒稱為“青州從事”,把劣質酒稱為“平原督郵”。劉義慶《世說新語》中記載:“恒公有主簿,善別酒,有酒輒令先嘗。好者謂青州從事,惡者謂平原督郵。”