健身名饌留佳話

古代名饌如汪洋大海，不少皆因名人所創、所食而傳為美談。古代的許多名菜名點，在藥膳食療方面也有獨到之處，不少有保健作用的食品仍為今人所樂道。下面擷取幾則小故事。

御寒湯溫暖昭明太子心。傳說昭明太子蕭統在江陰顧山讀書編書時，與桃花庵的一位年輕貌美、談吐不凡的女尼姑祁儒貞相遇，言談中，不覺傾心相愛。但因太子日夜苦讀，勤奮用功，常常免不了要受身寒腹饑之苦，儒貞看在眼里，心疼不已，遂根據自己的一些醫學知識，又結合太子平時的口味愛好，精心烹制出了一道別具一格的湯汁，起名為“提神強身御寒湯”。囑托仆人給太子作夜餐。太子食后，果然功效不凡，學業上亦大有長進。

儒貞烹制的這道湯汁確實有一定道理。其中的大蒜，具有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用，并且有健胃、驅氣、鎮靜、鎮咳、去痰等功用，對防治傷風感冒腸道細菌性感染有較好效果；芝麻為滋養強壯品，有潤腸、和血、補肝腎、烏須發等作用；蜂蜜又可補中益氣，安五臟，和百藥，解百毒，是良好的營養劑，具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果。這三樣東西配伍在一起，烹制成湯汁，的確是一道很好的藥膳，難怪昭明太子深得其益呢。

強身御寒湯的制作方法：1將大蒜瓣剝去皮與芝麻同在炒鍋中干炒，至爆熱時加入蜂蜜，熬成濃汁狀晾涼，放入瓶中加蓋密封。2約1個月后食用，既可御寒強身，又是美味可口的湯汁，加酒食用，則更可增強人體御寒力。

救婦人孫思邈開方“還陽棗”相傳陜西旭縣一農婦患腹疾，久治不愈，日見枯瘦，臥床不起，兩耳失聰，雙手也不能動彈，眼看就要進陰曹地府了，多虧婦人之子聽說孫思貌治病救人，藥到病除，便將其請到家中為母親診斷。孫思邈經仔細觀察，斷定那婦人腹中有蟲，便先開一劑藥酒讓婦人服下，隨即她便吐出蟲數千條。而后孫思邈以紅棗去皮、核配藥，令婦人服食，不久她就康復如前了。當時，村野土人不識其他藥劑，只認識紅棗，都以為孫思邈是用紅棗將那婦人從去陰間的路上拉回來，故稱其施用的紅棗為“還陽棗”。此后，“還陽棗”經民間改進成一道傳統藥膳甜菜。

“還陽棗”的制作方法：①紅棗洗凈上籠用旺火蒸熟去皮、核；桃仁切成粒；江米洗凈用清水泡30分鐘，入沸水鍋中煮七成熟撈出，放碗中加白糖25g拌勻。②豬板油撕凈皮膜，切成粒，放另一碗中，加白糖、桃仁、桂花搓成餡，逐個填滿去核紅棗的棗核部位，用面粉糊將餡封嚴。③燒鍋加油燒六成熱時，放入紅棗炸至金紅色時撈出放入碗中，把江米蓋在棗上抹平，上籠用旺火蒸30分鐘即成。

李時珍與藥膳胡蘿卜燴木耳。有一次，李時珍去深山采藥，遇到一位鶴發童顏的采藥老人，就和這老人攀談起來。原來這老人是隱居深山的老隱士，雖已年過百歲，卻眼不花，耳不聾，身體非常健康。當李時珍問他有啥延年之道時，老隱士指了指竹簍里的木耳和胡蘿卜說：“喏，我就是常常吃這胡蘿卜燴木耳。”老隱士的話給了李時珍很大啟示，回到家后，他就烹制了胡蘿卜木耳菜，不但顏色好看，而且味道也誘人。后來，他反復實驗，并從這兩種菜的分析得知，經常食用胡蘿卜燴木耳特別有益人的肝臟健康。新的研究還證明，胡蘿卜對患前列腺疾病的男性和癌癥患者大有好處，并有助于防止血管硬化，降低膽固醇。

胡蘿卜燴木耳的制作方法：①將木耳泡發、洗凈；生姜剁碎；胡蘿卜切片。②炒鍋上火將油燒熱后，加入木耳翻炒，再加胡蘿卜、生姜并炒，待胡蘿卜、生姜充分炒熟，加入精鹽、味精、糖調味即成。