古代名饌如汪洋大海,不少皆因名人所創、所食而傳為美談。古代的許多名菜名點,在藥膳食療方面也有獨到之處,不少有保健作用的食品仍為今人所樂道。下面擷取幾則小故事。
御寒湯溫暖昭明太子心。傳說昭明太子蕭統在江陰顧山讀書編書時,與桃花庵的一位年輕貌美、談吐不凡的女尼姑祁儒貞相遇,言談中,不覺傾心相愛。但因太子日夜苦讀,勤奮用功,常常免不了要受身寒腹饑之苦,儒貞看在眼里,心疼不已,遂根據自己的一些醫學知識,又結合太子平時的口味愛好,精心烹制出了一道別具一格的湯汁,起名為“提神強身御寒湯”。囑托仆人給太子作夜餐。太子食后,果然功效不凡,學業上亦大有長進。
儒貞烹制的這道湯汁確實有一定道理。其中的大蒜,具有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用,并且有健胃、驅氣、鎮靜、鎮咳、去痰等功用,對防治傷風感冒腸道細菌性感染有較好效果;芝麻為滋養強壯品,有潤腸、和血、補肝腎、烏須發等作用;蜂蜜又可補中益氣,安五臟,和百藥,解百毒,是良好的營養劑,具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果。這三樣東西配伍在一起,烹制成湯汁,的確是一道很好的藥膳,難怪昭明太子深得其益呢。
強身御寒湯的制作方法:1將大蒜瓣剝去皮與芝麻同在炒鍋中干炒,至爆熱時加入蜂蜜,熬成濃汁狀晾涼,放入瓶中加蓋密封。2約1個月后食用,既可御寒強身,又是美味可口的湯汁,加酒食用,則更可增強人體御寒力。
救婦人孫思邈開方“還陽棗”相傳陜西旭縣一農婦患腹疾,久治不愈,日見枯瘦,臥床不起,兩耳失聰,雙手也不能動彈,眼看就要進陰曹地府了,多虧婦人之子聽說孫思貌治病救人,藥到病除,便將其請到家中為母親診斷。孫思邈經仔細觀察,斷定那婦人腹中有蟲,便先開一劑藥酒讓婦人服下,隨即她便吐出蟲數千條。而后孫思邈以紅棗去皮、核配藥,令婦人服食,不久她就康復如前了。當時,村野土人不識其他藥劑,只認識紅棗,都以為孫思邈是用紅棗將那婦人從去陰間的路上拉回來,故稱其施用的紅棗為“還陽棗”。此后,“還陽棗”經民間改進成一道傳統藥膳甜菜。
“還陽棗”的制作方法:①紅棗洗凈上籠用旺火蒸熟去皮、核;桃仁切成粒;江米洗凈用清水泡30分鐘,入沸水鍋中煮七成熟撈出,放碗中加白糖25g拌勻。②豬板油撕凈皮膜,切成粒,放另一碗中,加白糖、桃仁、桂花搓成餡,逐個填滿去核紅棗的棗核部位,用面粉糊將餡封嚴。③燒鍋加油燒六成熱時,放入紅棗炸至金紅色時撈出放入碗中,把江米蓋在棗上抹平,上籠用旺火蒸30分鐘即成。
李時珍與藥膳胡蘿卜燴木耳。有一次,李時珍去深山采藥,遇到一位鶴發童顏的采藥老人,就和這老人攀談起來。原來這老人是隱居深山的老隱士,雖已年過百歲,卻眼不花,耳不聾,身體非常健康。當李時珍問他有啥延年之道時,老隱士指了指竹簍里的木耳和胡蘿卜說:“喏,我就是常常吃這胡蘿卜燴木耳。”老隱士的話給了李時珍很大啟示,回到家后,他就烹制了胡蘿卜木耳菜,不但顏色好看,而且味道也誘人。后來,他反復實驗,并從這兩種菜的分析得知,經常食用胡蘿卜燴木耳特別有益人的肝臟健康。新的研究還證明,胡蘿卜對患前列腺疾病的男性和癌癥患者大有好處,并有助于防止血管硬化,降低膽固醇。
胡蘿卜燴木耳的制作方法:①將木耳泡發、洗凈;生姜剁碎;胡蘿卜切片。②炒鍋上火將油燒熱后,加入木耳翻炒,再加胡蘿卜、生姜并炒,待胡蘿卜、生姜充分炒熟,加入精鹽、味精、糖調味即成。