幌子

東北有一種有趣的現(xiàn)象，即在餐館前掛著一種圓形帶穗的標(biāo)志物——幌子：有掛1個(gè)的，2個(gè)的，最多掛4個(gè)，而惟獨(dú)沒(méi)有掛3個(gè)的。

幌子的多少代表一個(gè)餐館的等級(jí)、規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍。一個(gè)是飯店的最低檔次，飯店有啥，顧客吃啥，選擇性很小。2個(gè)，一般的飯菜，吃啥做啥，基本可以滿(mǎn)足大眾品味。4個(gè)是最高檔次，賓客要吃什么，飯館廚師就烹飪什么。至于不掛3個(gè)幌子是與人們習(xí)慣把“三幌”叫“撒謊”有關(guān)。

幌子的顏色也有講究。紅色是“葷菜”的表示，黃色表示“素食”，藍(lán)色表示“清真”。

幌子有2，000年以上的歷史。以酒店為例，古籍多以“幟”、“酒旗”、“望子”、“酒簾”來(lái)表述。古時(shí)的飯鋪，有掛羅圈幌，幌子上的三根繩，表示有蒸籠食品；木羅圈表示有炒菜；羅圈下垂掛的紙條或布條，代表面條等食品；如果店家掛的是雙幌，表示店家有較高的烹調(diào)技術(shù)，能包辦酒席，掛單幌，名為小吃鋪，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單的飯菜；漢族飯店掛的是紅色招幌，回族飯店則掛藍(lán)色招幌。