保健療疾菜四款

一、粉蒸香菇

原料：干香菇50g，炒米粉100g，蔥花、姜末、料酒、精鹽、味精、白糖、鮮湯、香油各適量。

制法：1、將干香菇放在小盆內，用熱水泡軟，去蒂，洗凈，用坡刀片成厚片。2、炒鍋內放底油25g燒熱，炸香蔥花、姜末，放香菇略炒，加料酒、精鹽、白糖和鮮湯，加蓋用中火燒15分鐘至入味，撈出香菇，控干鹵汁。3、將炒米粉與香菇拌勻，裝碗，上屜用旺火蒸半小時取出，翻扣在盤中；再將燒香菇的鹵汁煮開，加味精和香油調勻，澆于香菇上即成。

特點與功效：滑嫩、軟糯、咸香。香菇性味甘平，營養豐富，所含的葡萄苷酶等多糖抗癌物質，能刺激抗體形成，活化巨噬細胞，抑制癌細胞的生長，對癌癥患者手術、化療、放療后常吃香菇，有助于提高療效，延長生存期。

二、百果玫瑰球

原料：核桃仁100g，紅棗50g，青梅、桔餅、糖蓮心、豬板油各25g，瓜子仁10g，玫瑰醬15g，雞蛋清4個，白糖75g，干淀粉65g，色拉油1，000g(實用65g左右)。

制法：1、核桃仁用沸水略泡，撕去表層薄皮；紅棗去核，同青梅、桔餅、糖蓮心、豬板油、瓜子仁分別切成末，合成一起，加玫瑰醬、白糖，用刀剁成極細即成玫瑰百果餡。2、雞蛋清納碗，用筷子向一個方向攪打起泡至能立住筷子時，加入干淀粉攪勻成高麗糊。3、炒鍋內放色拉油，上中火燒至三四成熱時，將制好的餡做成直徑1.5cm的球形，掛上高麗糊，投入油中浸炸成金黃色至熟透，撈出瀝油，裝盤，撒上少量白糖即可食用。

特點與功效：松軟，香甜。核桃仁，中醫歷來認為是滋補強壯劑，其性溫補，有補腎強精、補血潤肺、健脾益胃等功效。此菜補氣養血，潤燥化痰，強腎益肝。適用于身體虛弱的中老年人，為強壯身體的高級補品，對于增強男女性功能也有極大的好處。

三、菊花雞絲

原料：雞脯肉200g，菊花2朵，蛋清豆粉50g，水發木耳50g，蔥白10g，精鹽、味精、水豆粉、姜蔥汁、化豬油各適量，鮮湯75g，香油少許。

制法：1、將雞脯肉切成火柴梗細絲，先加精鹽、味精、姜蔥汁漬味，再與蛋清豆粉和勻；水發木耳揀洗干凈，切絲；蔥白切細絲；用鮮湯、精鹽、味精、水豆粉在一小碗內兌成芡汁。2、滑鍋上頭，放化豬油燒至四成熱，下上漿的雞絲滑散至潔白色時，倒漏勺內瀝去油分；菊花分成瓣，用清水洗兩遍，控盡水分。3、炒鍋隨底油復火位，炸香蔥絲，入木耳絲、菊花瓣略炒，放過油的雞絲和碗汁，快速翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。

特點與功效：雞絲滑嫩，味道咸鮮，并有菊花的清香味。此菜具有鎮靜祛風、補肝明目的作用。適用于心煩不安、視物模糊、頭昏失眠、精神不振的患者食用。對于高血壓患者尤為適宜。

四、芡實蒸水蛋

原料：雞蛋4個，芡實20g，母雞肉100g，水發香菇、芹菜、青蝦各5g，料酒、精鹽各少許，雞湯500g。

制法：1、青蝦去皮，與母雞肉共剁成泥狀，加料酒拌勻；香菇去蒂，芹菜削去外皮，分別切成小丁。2、雞蛋磕入大碗中，用筷子攪打均勻后，再加入青蝦雞肉泥攪勻，最后加精鹽和雞湯(提前加熱至攝氏50℃)調勻，上屜用中小火蒸約12分鐘至熟，即可食用。

特點與功效：軟嫩，味美。芡實是一味有補養作用的中藥，有益腎固胎、健脾和胃的功能。它與營養豐富的雞蛋、雞肉等配伍成一道菜，味美而有補養作用，最適合孕婦食用。