潮州老婆餅

廣東有一種頗具特色的小吃——潮州老婆餅。相傳清朝末年，廣州蓮香茶樓有一位潮州籍的點(diǎn)心師。一日，已離家多時(shí)的他提著大包小包的各種精美的點(diǎn)心回家看老婆。不料，老婆一一嘗過(guò)之后竟“口出狂言”，稱(chēng)這些點(diǎn)心都不好吃，還不如她做的炸冬瓜角呢。丈夫聞之頗為不悅，便讓她做出來(lái)嘗嘗。

不多時(shí)，一碗熱氣騰騰、焦黃別致的冬瓜角就端了上來(lái)。丈夫嘗后，頓覺(jué)清甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，不禁連聲稱(chēng)好。問(wèn)其做法，老婆告知說(shuō)，先熬上一鍋冬瓜茸，然后加進(jìn)白糖，再撒進(jìn)適量面粉熬到半干不濕時(shí)撈出鍋以作餡，將豬油和進(jìn)面粉中搓揉好后搟制成皮，餡置入包成角狀放入油鍋，炸熟后起鍋食用。

幾天后，丈夫帶了許多冬瓜角回到蓮香樓，其他師傅品嘗后都贊不絕口。店主聞之也前來(lái)一嘗，果然味道不凡，連忙問(wèn)這么美妙的點(diǎn)心是何高人制作，點(diǎn)心師說(shuō)是“潮州老婆”，老板脫口而出：“潮州老婆餅”。細(xì)一盤(pán)算，老板覺(jué)得這種獨(dú)具風(fēng)味的點(diǎn)心用料簡(jiǎn)單，價(jià)廉物美，有利可圖。于是便讓手下的師傅如法炮制，不多時(shí)便成了蓮香樓的一道當(dāng)家點(diǎn)心。

后來(lái)，人們又在此基礎(chǔ)上稍作革新，在餡中加入了豬油、芝麻、玫瑰糖、澄面等，并把餅形由角狀改為圓形，改油鍋炸為烘爐烤，成餅之后再涂抹上一層雞蛋清，最終便成為我們今天所見(jiàn)的“潮州老婆餅”了。