用美國馬鈴薯豐富中國傳統(tǒng)菜肴

美國馬鈴薯正日益成為一些中國知名餐館的主食和配料。馬鈴薯這種營養(yǎng)健康的食品多年以來都被當(dāng)做小吃和放入糕點(diǎn)食品中作為配品，而現(xiàn)在卻成為餐館廚師的好幫手，給中國原本豐富的菜譜增添了多樣性。

北京農(nóng)業(yè)大學(xué)餐廳的廚師們認(rèn)為美國馬鈴薯味道香甜、功能多樣，有獨(dú)特味道和商業(yè)價(jià)值；顧客們認(rèn)為美國馬鈴薯是高質(zhì)量、高營養(yǎng)的食品，因此愿意多花上一點(diǎn)錢，以品嘗有馬鈴薯的菜肴。著名的麥當(dāng)勞、肯德基等一些快餐店和中西餐廳用薯?xiàng)l、薯片、薯絲加入菜肴和面食當(dāng)中去做出很多創(chuàng)新食品。比如說，配以薯?xiàng)l的烤鴨，使得這一傳統(tǒng)中國菜肴得以創(chuàng)新。

在中國其他餐館里，馬鈴薯正在變得日益普遍，縣招待所，除了用薯?xiàng)l裝飾盤邊；還用來與挪威三文魚一起烹飪。我們招待所的經(jīng)理、員工創(chuàng)作了20多種不同的美國馬鈴薯菜點(diǎn)，其中一些已經(jīng)相當(dāng)流行。

中國菜是一種文化，美國馬鈴薯菜肴也是一種文化。我們所創(chuàng)意的菜點(diǎn)不僅文化味道濃郁，而且頗具實(shí)用價(jià)值。這些菜點(diǎn)都突出了營養(yǎng)、美味和大眾化的特點(diǎn)，豐富了中菜營養(yǎng)概念。以下所選作品大都充分強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)作用而又色、香、味俱佳，定會為美食家所喜愛。

薯絲魚卷

原料：美國馬鈴薯絲、鮮魚肉、冬筍絲、香菇絲火腿絲等。

制作：魚肉片成連刀片，加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉碼味；香菇、冬筍焯水后同蔥姜米、火腿絲炒勻入味；平鋪魚片，逐個(gè)卷入炒三絲，沾上干粉、蛋液，再沾上馬鈴薯絲，入溫油中炸至金黃色裝盤配椒鹽即成。

特點(diǎn)：酥脆可口，薯?xiàng)l金黃色提高食欲。

金銀三絲羹

原料：美國馬鈴薯絲、雞絲火腿絲、香菇絲、冬筍絲、鹽、味精、高湯、香菜末等。

制作：雞絲上漿后滑油，用高湯浸一下去油控凈；香菇絲、冬筍絲焯水后入高湯略煨；薯絲下溫油炸黃；高湯中加鹽、味精、胡椒粉、調(diào)味，再放雞絲、香菇絲、火腿絲、冬筍絲、水淀粉勾芡裝盆撒上薯絲、香蔥絲、香菜末即成。

刺猬鈴薯酥

原料：面粉、美國馬鈴薯?xiàng)l、熟豬油、豆沙等。

制作：備好豬油、水制干油酥和水油酥；將干油酥包入水油酥，反復(fù)折疊搟平，切成長條，抹蛋清包入豆沙，捏成刺猬型，剪出嘴、耳，薯?xiàng)l插在背上成刺狀，入六成熱油中溫火炸至浮起即成。

特點(diǎn)：形象逼真，風(fēng)味獨(dú)特，薯?xiàng)l美觀。

菊花薯?xiàng)l

原料：美國馬鈴薯?xiàng)l、棗泥、大鮮杏、白糖等。

制作：鮮杏去核抹棗泥，薯?xiàng)l插在其上成菊花形上籠蒸3分鐘至4分鐘裝盤，澆上白糖熬成的蜜汁即成。

特點(diǎn)：形似菊花，薯?xiàng)l美味可口。

薯?xiàng)l脆

原料：美國馬鈴薯、熟土豆泥、紫菜、雞蛋皮、淀粉糖等。

制作：熟土豆泥加雞蛋、糖、淀粉攪成餡；鋪蛋皮，放紫菜、土豆泥、馬鈴薯?xiàng)l，卷成圓形蒸10分鐘取出拍淀粉，拖蛋液，粘面包渣，入油鍋炸表皮發(fā)黃撈出，改刀即成。

特點(diǎn)：顏色鮮艷，薯?xiàng)l在中間明顯突出，香酥可口。

薯?xiàng)l臭豆腐

原料：美國馬鈴薯?xiàng)l、安徽采石臭豆腐、瘦豬肉泥、青菜葉、花椒鹽等。

制作：豬肉泥加料酒、南薺末、蔥姜汁、鹽、味精攪拌上勁；夾入兩片臭豆腐，四周插薯?xiàng)l，拍干淀粉后入六成熱油中炸至微黃，撈出擺在事先炸好的菜松上，配花椒鹽和辣椒醬即成。

特點(diǎn)：造型別具一格，香臭合美。