蝦肴六款

蛋黃蝦

原料：大蝦8只，鮮蝦肉100g，豬肥膘肉30g，咸蛋黃4粒，荸薺肉20g，蔥姜汁5g，精鹽2g，味精2g，雞湯50g，濕淀粉8g，

香油3g。

制法：1、將大蝦去須、爪、沙線及殼。蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥。咸蛋黃每粒對半切，荸薺肉切成細粒。把蝦泥、肉泥、荸薺

粒、蔥姜汁、精鹽1g、味精1g攪勻成餡料，分成8等分。2、取1條大蝦將餡料抹在蝦身上，再放上半個蛋黃，上籠用旺火蒸至熟，

取出。3、炒鍋置旺火上，倒入湯汁、雞湯、精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋澆上即可。

特點：鮮香。

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竹筒蝦

原料：鮮蝦肉200g，獵肥膘肉50g，荸薺肉20g，蔥姜汁10g，精鹽4g，味精3g，紹酒5g，濕淀粉10g，香油3g，備小竹筒

12節。

制法：1、將蝦肉、豬肥膘肉分別剁成茸，荸薺肉切成細粒，均放入盆里，加入蔥姜汁、精鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌勻稍腌片刻，

再加入香油拌勻成餡料。

2、選用新鮮的長8cm、直徑3cm的小竹筒，外表用清水洗凈，用刀劈成兩爿，然后用繩捆住復原形。3、將餡料填入竹筒里抹平

，放在盤里，上籠用旺火蒸15分鐘至熟，取出，解去繩裝盤即可。

特點：鮮嫩，帶有竹香味。

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群龍相會

原料：活蝦16只(約250g)，蔥10g，姜5g，精鹽4g，味精2g，紹酒10g，熟豬肉40g。

制法：1、將蝦去中間殼留頭尾，在蝦的中間劃一刀，然后將蝦尾從劃口轉過來，放入盤里，加入蔥(拍裂)、姜(拍裂)、精鹽、味

精、紹酒拌勻腌至入味。2、將腌過的蝦，整齊地擺在盤里，上籠用旺火蒸8分鐘至熟，取出，澆上強熱的熟豬油即可。

特點：鮮嫩爽口。

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香麻蝦

原料：鮮大蝦10只，鮮蝦肉100g，豬肥膘肉30g，荸薺肉20g，蔥末5g，姜末5g，精鹽2g，味精2g，雞蛋2個、紹酒10g，白

芝麻60g，生粉30g，植物油1，000g。

制法：1、將大蝦去頭及殼，留尾，挑去沙線洗凈，在腹部剞3刀—4刀。蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥。荸薺肉切成細粒。

2、把蝦泥、肉泥、荸薺粒、蔥末、姜末、精鹽、味精、紹酒攪勻，抹在蝦向沾勻生粉，拖習蛋液，蘸勻芝麻。

3、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒五六成熱，將芝麻蝦生坯放入油鍋里炸至熟，撈出瀝油，裝盤即可。

特點：外脆里嫩，帶有芝麻香。

干炸鳳尾蝦

原料：鮮蝦300g，蔥10g，姜5g，精鹽3g，味精2g，紹酒10g，雞蛋2g，生粉30g，面粉50g，花生油1，000g。

制法：1、將蝦去頭及殼，留尾，挑去沙線洗凈，用凈布吸干水份，在腹部剞上3刀—4刀，放入盆里，加入蔥、姜、精鹽、味精、

紹酒腌漬至入味。2、另取1碗，磕入雞蛋打散，加入生粉、面粉、適量的水，花生油75g調勻成蛋粉糊。3、炒鍋置旺火上，倒

入花生油燒至五六成熱，將腌漬過的蝦逐條掛勻蛋粉糊，放入油鍋里炸至熟，撈出，待油溫回升至七八成熱，放入復炸至呈金黃

色，撈出瀝油裝盤即可。

特點：酥香鮮嫩。

蟹黃蝦盞

原料：蟹黃50g，鮮蝦肉300g，豬肥膘肉50g，荸薺肉30g，蔥姜汁10g，精鹽4g，味精2g，紹酒5g，蛋清1個，胡椒粉0.3g

，生粉20g，香油3g，熟豬油60g，備小酒盞12個。

制法：1、將蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，荸薺肉切成細粒。均放入盆里，加入蔥姜汁、精鹽、味精2克、紹酒、蛋清、胡椒粉、

生粉拌勻，稍腌片刻，再加入香油拌勻成餡料，分成12等份。3、取小酒盞12只，用熟豬油抹勻內壁，每個酒盞撒上蟹黃，放入1份

餡料抹平，上籠用旺火蒸10分鐘至熟，取出冷卻后脫盞，裝盤即可。

特點：鮮香爽口。