蛋黃蝦
原料:大蝦8只,鮮蝦肉100g,豬肥膘肉30g,咸蛋黃4粒,荸薺肉20g,蔥姜汁5g,精鹽2g,味精2g,雞湯50g,濕淀粉8g,
香油3g。
制法:1、將大蝦去須、爪、沙線及殼。蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥。咸蛋黃每粒對半切,荸薺肉切成細粒。把蝦泥、肉泥、荸薺
粒、蔥姜汁、精鹽1g、味精1g攪勻成餡料,分成8等分。2、取1條大蝦將餡料抹在蝦身上,再放上半個蛋黃,上籠用旺火蒸至熟,
取出。3、炒鍋置旺火上,倒入湯汁、雞湯、精鹽、味精燒沸,用濕淀粉勾芡,淋上香油推勻,出鍋澆上即可。
特點:鮮香。

竹筒蝦
原料:鮮蝦肉200g,獵肥膘肉50g,荸薺肉20g,蔥姜汁10g,精鹽4g,味精3g,紹酒5g,濕淀粉10g,香油3g,備小竹筒
12節。
制法:1、將蝦肉、豬肥膘肉分別剁成茸,荸薺肉切成細粒,均放入盆里,加入蔥姜汁、精鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌勻稍腌片刻,
再加入香油拌勻成餡料。
2、選用新鮮的長8cm、直徑3cm的小竹筒,外表用清水洗凈,用刀劈成兩爿,然后用繩捆住復原形。3、將餡料填入竹筒里抹平
,放在盤里,上籠用旺火蒸15分鐘至熟,取出,解去繩裝盤即可。
特點:鮮嫩,帶有竹香味。

群龍相會
原料:活蝦16只(約250g),蔥10g,姜5g,精鹽4g,味精2g,紹酒10g,熟豬肉40g。
制法:1、將蝦去中間殼留頭尾,在蝦的中間劃一刀,然后將蝦尾從劃口轉過來,放入盤里,加入蔥(拍裂)、姜(拍裂)、精鹽、味
精、紹酒拌勻腌至入味。2、將腌過的蝦,整齊地擺在盤里,上籠用旺火蒸8分鐘至熟,取出,澆上強熱的熟豬油即可。
特點:鮮嫩爽口。

香麻蝦
原料:鮮大蝦10只,鮮蝦肉100g,豬肥膘肉30g,荸薺肉20g,蔥末5g,姜末5g,精鹽2g,味精2g,雞蛋2個、紹酒10g,白
芝麻60g,生粉30g,植物油1,000g。
制法:1、將大蝦去頭及殼,留尾,挑去沙線洗凈,在腹部剞3刀—4刀。蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥。荸薺肉切成細粒。
2、把蝦泥、肉泥、荸薺粒、蔥末、姜末、精鹽、味精、紹酒攪勻,抹在蝦向沾勻生粉,拖習蛋液,蘸勻芝麻。
3、炒鍋置旺火上,倒入植物油燒五六成熱,將芝麻蝦生坯放入油鍋里炸至熟,撈出瀝油,裝盤即可。
特點:外脆里嫩,帶有芝麻香。

干炸鳳尾蝦
原料:鮮蝦300g,蔥10g,姜5g,精鹽3g,味精2g,紹酒10g,雞蛋2g,生粉30g,面粉50g,花生油1,000g。
制法:1、將蝦去頭及殼,留尾,挑去沙線洗凈,用凈布吸干水份,在腹部剞上3刀—4刀,放入盆里,加入蔥、姜、精鹽、味精、
紹酒腌漬至入味。2、另取1碗,磕入雞蛋打散,加入生粉、面粉、適量的水,花生油75g調勻成蛋粉糊。3、炒鍋置旺火上,倒
入花生油燒至五六成熱,將腌漬過的蝦逐條掛勻蛋粉糊,放入油鍋里炸至熟,撈出,待油溫回升至七八成熱,放入復炸至呈金黃
色,撈出瀝油裝盤即可。
特點:酥香鮮嫩。

蟹黃蝦盞
原料:蟹黃50g,鮮蝦肉300g,豬肥膘肉50g,荸薺肉30g,蔥姜汁10g,精鹽4g,味精2g,紹酒5g,蛋清1個,胡椒粉0.3g
,生粉20g,香油3g,熟豬油60g,備小酒盞12個。
制法:1、將蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥,荸薺肉切成細粒。均放入盆里,加入蔥姜汁、精鹽、味精2克、紹酒、蛋清、胡椒粉、
生粉拌勻,稍腌片刻,再加入香油拌勻成餡料,分成12等份。3、取小酒盞12只,用熟豬油抹勻內壁,每個酒盞撒上蟹黃,放入1份
餡料抹平,上籠用旺火蒸10分鐘至熟,取出冷卻后脫盞,裝盤即可。
特點:鮮香爽口。