夏令美味湯菜四款

酸菜蠶豆湯

盛夏季節(jié)，用泡酸菜調湯，清淡解膩，引人食欲。配以蠶豆，經較長時間烹制后，湯汁潔白而濃，湯味尤為鮮美。

原料：干蠶豆500g，泡酸菜100g，姜10g，蔥10g，鹽3g，鮮湯1，000g。

制作方法：將干蠶豆用清水泡24小時，剝去外皮成豆瓣，泡酸菜切成絲，姜洗凈，去皮拍破，蔥洗凈，切成蔥花，鮮湯入鍋，放入姜塊燒沸，舀盡泡沫；放入蠶互瓣，微火慢煮至蠶豆瓣熟時，加入泡酸菜絲，稍煮一會，視咸淡酌加鹽調味。起鍋盛入湯盆內，撒上少許蔥花即可食用。

綠豆冬瓜湯

綠豆與冬瓜搭配做湯，操作簡便，是夏季清熱解暑佳肴。

原料：冬瓜1，000g，綠豆300g，蔥30g，姜10g，鹽3g，鮮湯500g。

制作方法：鮮湯入鍋燒沸，撈凈泡沫；姜洗凈拍破，放入鍋內；蔥洗凈挽成把入鍋；綠豆淘洗干凈，放入湯鍋內燉熟，將冬瓜去皮，去瓤，洗凈、切塊放入湯鍋內燉至火巴而不爛，加入少許鹽，即可盛入湯盆食用。

番茄皮蛋湯

皮蛋與番茄，綠色蔬菜配合調湯，色香味俱佳，實為夏季解暑清熱的一道可口湯菜。

原料：番茄300g，皮蛋4個，綠色蔬菜100g，菜油100g，姜5g，鹽2g，鮮湯1，000g。

制作方法：番茄洗凈，放入沸水中微燙后撕去皮，切成片；姜去皮洗凈，切成末；皮蛋洗凈，剝去殼，對剖，切成薄片；綠色蔬菜擇洗干凈。菜油入鍋燒至六成熱時，將皮蛋投入油鍋中炸酥起大油泡，摻入鮮湯，放入姜末燒至湯色微白時，再把綠色蔬菜放入煮熟，下鹽調好味，最后放入番茄片，燒沸起鍋裝盆即可食用。

黃瓜三絲湯

這是夏令一款適口的家常湯菜。在細嫩多汁的黃瓜之外，加入具有濃郁四川風味的老泡青菜，使之成為清淡咸鮮、佐餐解暑的一味佳肴。

原料：嫩黃瓜250g，老泡青菜100g，海帶50g，小蔥花3g，鹽2g，味精1g，鮮湯750g。

制作方法：黃瓜去皮洗凈，切成7cm長，0.5cm見方的絲；泡青菜用清水漂洗后，橫筋切成絲；海帶皮漲發(fā)，洗凈，切成絲。鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入海帶絲、泡青菜絲先煮熟，后投入黃瓜絲燒沸，加入鹽、味精起鍋裝盆，撒上細蔥花即成。