精彩醒胃

西柚土豆絲色拉

材料：西柚1/2個，土豆絲28克，炒香椰絲28克，炒香碎花生2湯匙，砂糖2湯匙，青檸汁2湯匙，生菜絲1/3量杯。

汁料：蛋黃醬1/3量杯，芒果1個，煉奶1茶匙。

制法：1、西柚去皮，剝開果肉備用。

2、土豆絲用大滾水煮5分鐘后，過冷。

3、把所有材料混合一起。

4、芒果刮肉與其他汁料拌勻，淋上色拉油。

番茄色拉

材料:車厘茄(櫻桃番茄)1杯，黃甜椒1個，洋蔥絲1/4個，瑞士芝士50克(切成小粒)，珍珠筍(即小粟米)6條，

青豆角/四季豆40克，蘑菇40克。

調味料:鹽1/2茶匙，色拉油/橄欖油2湯匙。

汁料:意大利調味汁1/3量杯。

制法:①車厘茄原粒洗凈，抹干水分備用。

②黃甜椒和洋蔥切粒。

③蘑菇洗凈和切片，用蒜油略炒。

④青豆角/四季豆洗凈、切段和灼熟，備用。

⑤在所有材料拌入調味料后，再加入汁料便成。

梅醬雞色拉

材料:雞1只1，480克，老抽1/3量杯，糖2湯匙，錫紙1張，油2湯匙。

調味料:鹽2茶匙，糖2湯匙，酸梅2粒，酒1湯匙，蔥2根，姜3片。

芡汁料:酸梅醬3湯匙，蘋果醋2湯匙，水1/3量杯，糖2湯匙，生粉1茶匙，清水1湯匙。

制法:①雞去內臟、抹干和洗凈，把調味料倒入雞肚內，用竹簽封雞肚。

②燒一鍋滾水，把雞浸入；使雞皮脹大后取出。抹上老抽和糖后，再涂上油。

③焗爐用250℃預熱8分鐘～10分鐘，將雞放在已鋪蓋錫紙的盆上，以220℃，焗約30分鐘～40分鐘至雞全熟，取出待冷片刻。

④用手撕成雞條。取雞肚汁料2湯匙與芡汁料煮至濃調，淋在雞條上即成。

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熏北京素鵝

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材料:豆腐衣2大張，濕發黑木耳80g，濕冬菇80g，冬筍肉80g，紅蘿卜1/2個，檸檬2個。

調味料:鹽1/2湯匙，老抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，齋上湯4湯匙。

熏料:片糖1塊，茶葉4湯匙，飯焦2大塊。

制法:①黑木耳、冬菇去蒂、紅蘿卜削皮，同冬筍肉全洗凈，切小塊，放油鍋中加鹽炒香，加入齋上湯燜5分鐘，鏟起，待涼

做餡。②豆腐衣兩張一疊，包上餡料并扎成長條，涂上老抽和糖的混合汁液，放蒸籠內蒸5分鐘取出。

③茶葉用熱水泡過，放鍋內與片糖、飯焦炒勻，再放入竹笪，上盛豆腐衣卷，加蓋，用大火燒至出煙再改小火熏5分鐘取出，

待涼，切件放碟中，四周圍以檸檬片即成。

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素齋花色拼盤

材料:鮮蘆筍80g，珍珠筍(玉米筍)80g，椰菜花80g，西蘭花80g，濕花菇80g，蘑菇80g，小番茄80g。

調味料:鹽3/4茶匙，糖1湯匙，紹興酒1茶匙，姜茸1茶匙，生抽1湯匙，生油1湯匙。

制法:①鮮蘆筍去頭部粗段，刨節皮；西蘭花及椰菜花切大朵，用細嫩部分；花菇去蒂；蘑菇切片，以上各料與珍珠筍一起放

入沸水鍋中加油、鹽煮過，撈出。

②小番茄用滾水略浸，去皮，一分為二。

③燒熱油鍋，將各料放入，加調味料用小火略燜10分鐘，熄火。

④在大碟上將各種材料排好即成。

郎情妾意

材料:牛嘴肉160g，牛肘肉500g，熟芝麻1湯匙，碎花生仁1湯匙。

鹵味料:老鹵水1量杯(1公斤)，五香粉1匙，鹽2湯匙，冰糖20克，玫瑰露酒1湯匙。

調味料:醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，花椒1/2茶匙。

制法:①牛嘴肉洗凈，用沸水煮熟，撈起晾干。牛肘肉放鍋中加入鹵味料鹵1.5小時，下酒煮滾，撈起，待涼，切片上碟。

②拌勻調味料和少許鹵汁，淋入牛肉內，再撒上芝麻、碎花生仁即成。