教你做甜酒

取糯米1，500g至3，000g，淘洗干凈，放入盆中冷水，夏天浸泡12小時，但要經(jīng)常換水以防止變味，春秋天浸泡24小時，視天氣溫度換水，冬天一般不要換水；后撈起濾水，放入籠屜內(nèi)蒸熟或煮熟，蒸煮以不焦、不生、不爛、粒粒分清為最佳。

選有蓋的瓷盆或陶盆1只，洗凈后用開水沖一下消毒。將蒸煮好的米飯倒入盆內(nèi)，用筷子分撥散熱氣，涼到微溫為止(約10℃以下)。

購速效酒藥1小包，備冷開水半小碗，倒入酒藥，用筷子調(diào)和一下，倒入涼透的米飯內(nèi)拌勻；用匙將拌酒藥后的米飯在盆內(nèi)四邊輕輕拍平，中間留一圓孔；加蓋，用棉被捂起來發(fā)酵。一般48小時左右，洞孔生酒，溢出一股清香甜味，即可食用。夏天一般20小時至30小時左右即成。冬天寒冷，盆外要可加熱水袋一只，用棉被蓋好，保持一定溫度，促其早成。

酒釀制好，即時食用，不宜儲存過久。特別是夏天，儲存過久會變質(zhì)發(fā)酸。