“夫妻肺片”與愛的向往

四川著名風味小吃中，有種叫“夫妻肺片”的，其實就是優質的麻辣鹵牛肉片、鹵牛心片、鹵牛肚片、鹵牛舌片的總稱。

50多年前的成都長順街附近，小吃零食攤販遍地都是，可謂川味名吃集萃之地。有一對穿著潔樸的夫婦，雙雙提籃叫賣。他倆主營的貨色不多，就是單一的透明牛肺薄片。這種小吃食看起來紅色鮮亮，吃著麻辣清香，既便宜又可口。小孩子們喜愛拿在手里當零食吃；成年人把它當做價廉物美的佐酒小菜。慢慢的“夫妻肺片”的美名也就傳開了。

時間一長，夫妻倆積攢了一些資本，不再走街串巷提籃小賣了。他們開了一間“夫妻肺片店”，擴大了經營范圍，鹵制的品種增加了牛肚、牛心、牛舌和牛肉。人們仍按以往的稱號，叫他們“夫妻肺片”。

如今，成都的“夫妻肺片”早已成為川味小吃代表。人們在品味這種麻辣小吃時，仍然會想起早年一對小夫妻走街叫賣的情景。正是有了高尚純潔的夫妻恩愛和同心協力，才創造出如此美味的小吃來的。

有趣的是李吉力人長篇小說《暴風雨前》對“肺片”作了獨到的解釋。他說古時生活在四川廣大地區的人們對牛的五臟六腑是很不看重的，以至往往丟棄不用，更不要說吃了。不知何時開始，有些人把這些東西利用了起來。不過，仍以廢棄物另眼相看，故稱為“廢片”，實則輕視之意。因“廢”與“肺”音諧，長而久之，人們以訛傳訛，竟將“廢”片演變成今日之“肺”片了。四川地方風味美食“夫妻肺片”也自然而然沿用這么個稱謂了。

《夫妻肺片》的制作方法：

主料和輔料：鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)及老鹵水各2，500g，辣椒油、油酥花生末、醬油各150g，芝麻面100g，花椒面25g，八角4g，味精、花椒、肉桂各5g，精鹽125g，白酒50g。

制作技藝：1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜一起放入鍋內，加清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。見肉呈白紅色，潷去湯水。牛肉、牛雜仍放鍋內，放進老鹵水，放進香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400g左右。旺火燒沸，約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時。煮至牛肉、牛雜酥而不爛時，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取一只碗舀入鹵水250g，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4cm長、2cm寬、0.2cm厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分別盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。