特色西式魚肴四例

布魯賽爾比目魚

原料：比目魚肉300g，圓白菜200g，西紅柿20g，洋蔥20g，青椒20g，黃油30g，白葡萄酒15g，鹽和白胡椒粉各適量。

制作工藝：1、將比目魚改成兩塊，用鹽和胡椒粉腌10分鐘。圓白菜取整葉焯水備用。西紅柿、洋蔥、青椒均切成青豆大的丁備用。2、取圓白菜葉去掉葉脈，把魚肉逐個包住。3、法蘭盤內放入黃油燒熱，下入魚煎制片刻，下入三丁，加入白葡萄酒和適量的鹽，將其煎至成熟裝盤，澆上原汁少司。

成品特點：魚肉鮮嫩，營養豐富。

香扒三文魚

原料：三文魚肉300g，百里香3g，胡蘿卜20g，洋蔥20g，芹菜20g，李派林汁10g，蔬菜橄欖50g，黃油40g，白蘭地酒15g，鹽和白胡椒粉各適量。

制作工藝：1、將三文魚切成6塊，用鹽、胡椒料和百里香腌10分鐘。胡蘿卜、洋蔥、芹菜切成小丁。2、法蘭盤內放入黃油把三丁炒香，下三文魚煎至兩面發黃，烹入白蘭地及李派林汁，加入魚湯少許，待肉汁濃時出鍋，配上蔬菜橄欖。

成品特點：口味鮮美，有濃濃的酒香味。

注：蔬菜橄欖：就是用不同的根莖蔬菜刻成橄欖形，焯水后入味，西餐中常見，作為配菜。

法式烤魚

原料：凈鱖魚肉200g，土豆50g，西紅柿50g，蘑菇片20g，蝦仁30g，面粉50g，牛奶250g，油面醬25g，雞蛋黃2個，干酪粉10g，油炸蔥絲5g，鹽和白胡椒粉各適量。

制作工藝：1、魚肉切成片用鹽和胡椒粉入味，粘上面粉后煎熟備用。土豆切片后煮熟，西紅柿切片，蝦仁片開后焯水。2、牛奶放入鍋中加入油面醬，用小火邊燒邊攪，待起泡呈糊狀時，加入鹽和雞蛋黃攪勻，制成奶油少司。3、取魚盤1只，澆上薄薄一層奶油少司，放入上述原料，把奶油少司均勻的澆在上面，然后再撒上干酪粉。入400℃的烤箱中烤至表皮金黃即可。

成品特點：色澤金黃，肉鮮味美，有頗濃的奶香味。

注：油面醬：鍋內放入化黃油200g，加入面粉250g，用小火慢慢炒制，要不停翻攪，以免糊底，炒制約30分鐘，待色呈淡黃色，炒出黃油和面特有的香味時即成。

注：油炸蔥絲：鍋內放油200g，下入洋蔥400g，香葉5片，胡椒10粒，小火炒至洋蔥呈褐色即成。

軟煎平魚

原料：凈平魚肉2扇(約300g)，面粉50g，雞蛋2枚，青豆50g，薯條50g，鹽和胡椒粉各適量

制作工藝：魚肉加入鹽和胡椒粉腌制10分鐘。然后粘上面粉，拖上蛋液，用法蘭盤煎至兩面金黃取出。配上青豆和油炸薯條。

成品特點：味道鮮美，操作簡便。