如何配置宴會餐

江澤民主席在報送中央“宴改”議案中批示：“贊成改革，無論如何要下決心移風易俗”。

我國傳統宴席重葷輕素，重視雞、鴨、魚、肉、蛋，輕主食，使一些常吃宴席者體內蛋白質、脂肪過量堆積，造成氨、氮、酮等有毒物蓄積，形成血液酸性中毒，高血壓、高血脂動脈粥樣硬化等等文明病直線上升。宴會存在的主要問題是不符合科學文明，不講營養衛生。

宴會是古今中外的一種重要交際活動。隨著經濟的發展，宴會也要發展，要科學的引導，找出宴改的新路子。宴改要與各自餐館、飯店風味相結合，要與人體健康和現代營養學的觀點相結合。

一桌宴席搭配示范：

1.冷盤

冷盤最好是一半葷、一半素。既要有畜類、禽類、魚類，也要有豆制品、菌類和含綠色粗纖維的菜。

2.飲料

飲酒最好是用低度酒，配合堿性茶水，開場就作好酸堿平衡的搭配。

3.熱菜和主食、點心

上二道菜必須配道蔬菜。主食夾在二道菜之后，不要等食者吃飽后最后上主食。也可以上些五谷雜糧，改變輕主食習慣。點心要有甜有咸，盡量用發面點心。因為面粉中含有植酸，攝入過量會影響鈣的吸收。而在發面過程中，植酸會被破壞。

4.素菜

素菜原料要花樣多、品種全，要選用根(藕)、莖(蘆筍)、葉(芥蘭)、花(花菜)、瓜(西瓜)、果(西紅柿)等。

5.水果

多搭配些顏色不同、品種不一、賞心悅目的新鮮水果。

除此之外，宴席改革的核心是定量標準化。食物定性是掌握食物酸堿比例，使之更符合人體健康需要。定量是指人均食用食物的數量。根據一桌就餐人員不同年齡、不同性別決定上菜數量。一般不超過600g/人為佳，包括冷熱菜、點心、水果。根據這一標準設計宴席，基本上能全部吃完。既不浪費，又不會過飽。符合吃的科學、吃的衛生的要求。