創新南瓜菜肴３款

一、瓜盅什錦羹

原料：圓南瓜1個約500g，菠蘿3g，木瓜30g，椰肉30g，泰國紅毛丹30g，去核金絲小棗30g，冰糖100g。

制作：1、先將南瓜用浮雕的技法刻出一種圖案，以南瓜把頂端做蓋，用刀旋下來，把里面的瓜子掏干凈，洗凈待用。

2、把菠蘿、木瓜、椰肉、泰國紅毛丹經過初步處理后均切丁、去核，小棗用溫水泡開。

3、把冰糖用純凈水熬開至沸時，把各原料放入，再沸時，勾米湯莧然后倒入瓜盅內，即可上桌。

特點：水果清香，爽甜可口，色彩分明。

二、南瓜燒甲魚

原料：圓南瓜300g，甲魚1只約600g，蔥段10g，姜片5g，蒜片10g，泡椒末10g，白糖5g，雞精5g，精鹽3g，料酒15g，色拉油600g(耗100g)，香菜少許。

制作：1、南瓜去皮，用挖球器挖出直徑約2cm～3cm的圓球南瓜肉，用溫油炸成半熟撈出待用。

2、甲魚宰殺后，去內臟洗凈，用刀將甲魚殼連裙邊一起與甲魚身分開，用熱水燙漬外皮，并撕去甲魚黑膜；另外甲魚身肉斬成小塊，用水汆去血水撈起待用。

3、鍋置火上，下入色拉油燒至三成熱時分別下入蔥段、姜片、蒜片炒出香味時，接著下入泡海椒末炒出紅油且底料酥香時加入少量鮮湯，放入汆好的甲魚塊、炸過的南瓜球、甲魚殼一起燒約10分鐘，下白糖、料酒，再燒5分鐘至甲魚酥、南瓜軟最后翻勺收汁起鍋裝盤，甲魚擺成整形，四周上燒軟的南瓜球即成。特點：甲魚酥，南瓜軟，色澤紅亮，味厚。

三、金瓜桂魚卷

原料：南瓜300g，鱖魚1條約750g，高湯200g，鹽2g，味精2g，蔥段、姜片少許。

制作：1、將南瓜切成長約3cm的筷子條12根待用。

2、鱖魚洗凈后，剁下魚頭，從下巴處用刀分開能立起。然后片下兩扇魚肉(片肉時，要在魚尾部留下1cm～2cm長的肉，目的是在魚尾中間片開后去掉魚骨，使魚尾能立起來)，再將每扇魚肉片成6大片，加少許鹽入味。

3、用12片魚肉逐一將南瓜條卷起來，擺在大魚盤中間擺成兩排。魚頭、尾立起來擺在兩端，上面撒上蔥、姜，澆上用高湯、鹽、味精調成的汁，上鍋蒸7分鐘，取出潷出原汁，用焯熟的油菜心擺在兩排魚卷中間點綴，將原汁入鍋燒沸，勾芡點香油，起鍋澆在整個菜肴上即成。

特點：口味清淡，色澤明朗，滑嫩鮮爽，營養豐富。