浙江烏鎮水鄉風味菜

三色鰻魚片

原料：鰻魚片250g、冬筍片50g、荷蘭豆50g、胡蘿卜片50g、精鹽3g、雞蛋1只，干生粉15g、濕生粉3g、胡椒粉1g、雞精3g、雞蛋1只、干生粉15g、濕生粉15g、精制油500g、香麻油3g、洋蔥末10g。

制作：1、將浙江出產鰻魚干，取背脊上的肉，入清水中浸泡2小時后取出，改刀成片，加入胡椒粉、干生粉、雞蛋液拌勻，20分鐘之后使用。

2、將冬筍片、荷蘭豆改刀成菱形片，胡蘿卜片入鍋中汆水備用。

3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋，加入精制油，待油溫在180℃左右時，把上漿鰻魚片滑油，待魚片變白，倒入漏勺之中，瀝去油備用。

4、倒去鍋中油，留余油煸炒洋蔥末至香，加入湯、精鹽、胡椒粉、雞精等調味，放入冬筍片、荷蘭豆片、胡蘿卜片炒均勻，淋入濕生粉和鰻魚片，炒均勻，淋入香麻油，盛入菜盤中即可上席。

特點：色彩明亮、咸鮮濃郁、風味特殊、佐酒佳品。

營養保健：補虛強身，有除寒去風濕之功效。

雙菇燜鱘魚

原料：鱘魚750g、香菇50g、雞腿菇50g、老抽25g、白糖50g、精鹽3g、蘑菇精5g、蝦油汁100g、胡椒粉1g、黃酒100g、精制油500g、香麻油3g、濕生粉20g、小香蔥花25g、姜片5g。

制作：1、將鱘魚宰殺、清洗干凈，魚背改刀月牙形備用。

2、香菇、雞腿菇改刀成片，入開水中汆水備用。

3、蝦油汁的調制：蝦油200g、白糖10g、香菜10g、姜片5g、高湯180g、黃酒10g、雞油50g、味精3g，將以上原料一起煸炒加湯，燒沸為止，濾去姜片和渣即成。

4、燒鍋燒熱，加入油滑鍋，加入精制油，待油溫200℃左右，將鱘魚炸一下，成淡金黃色撈起。倒去鍋中油，留余油煸炒姜片至香，加入湯水，放入鱘魚、香菇、雞腿菇，放入黃酒、胡椒粉、老抽、精鹽、蝦油汁，加蓋用中小火燜，10分鐘后揭蓋加入蘑菇精和白糖等。改用大火，淋入濕生粉，加明油和香麻油，盛入魚盤之中，把雙菇澆在鱘魚背上，撒上碧綠小蔥花即可上席。

特點：色澤棕紅、滋味濃郁、調味特殊。

營養保?。貉a益養身、滋養肌膚。

黃芽菜扣蝦

原料：黃芽菜750g、草蝦150g(或基尾蝦)、大香菇1個、精鹽3g、生抽5g、黃酒10g、味精3g、香油5g、姜塊5g、蔥花3g、濕生粉15g、精制油150g、蒜茸5g。

制作：1、將草蝦用清水洗干凈，用刀片成兩半備用。

2、黃芽菜洗干凈切成條狀，用開水汆一下，瀝干水分備用。

3、鍋內放置精制油，待油溫在150℃時，放入蒜茸、蔥花爆香，再放入草蝦、黃酒、生抽、湯、精鹽、味精一起炒一下，關火備用。

4、香菇洗干凈，上籠蒸熟，去蒂，放在碗底下，將草蝦整齊擺放在碗邊，把黃芽菜放在碗中央。再將鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘。將碗內湯汁倒入炒鍋內，把碗內原料倒扣在鮑盤中，將炒鍋肉湯汁燒沸加入濕生粉勾成玻璃狀，撒上胡椒粉，用手勺推均勻，亮上香油一起澆在菜上即可上席。

特點：蝦肉鮮嫩、菜芽酥軟、滋味鮮郁。

營養保?。貉a腎壯陽、健胃化痰、清熱除煩、解渴利尿。

山珍鱘魚羹

原料：鱘魚肉200g、香菇丁35g、竹筍35g、黑木耳35g、百靈菇35g、杏鮑菇34g、香雞菇35g、牛菌菇35g、精鹽5g、磨菇精5g、雞湯300g、香菜葉30g、濕生粉15g、精制油200g、蒜茸5g。

制作：1、將鱘魚肉洗干凈、切成細丁備用。

2、將香菇、竹筍、黑木耳、百靈菇等都切成丁狀，入開水汆過，冷水過涼備用。

3、炒鍋加熱加入油滑鍋，留余油，煸炒蒜茸至香，加入魚肉丁、香菇丁、杏鮑菇丁、竹筍丁、百靈菇丁等原料至香，加入雞湯，大火燒沸，改用小火燜。當散發出山珍香味時，加入精鹽、蘑菇精，將香菜葉洗干凈，改刀成碎粒，放入鍋中，淋入濕生粉，用手勺推勺，亮入明油推勺，盛入湯鍋即可上席。

特點：色澤清涼、原汁原味、咸鮮爽口。

營養保?。鹤萄a強身、舒筋活絡、潤肺降壓。