特色菜肴九款

時貞友／制作　周長征／攝影

冰片草香銀鱈魚

原料：草墊、銀鱈魚、冰片茶。

制作：1、銀鱈魚切大片放鹽、味精、冰片、茶片入味上醬待用。2、把銀鱈魚放在消過毒的毛草上，撒在冰片茶上，籠蒸5分鐘～8分鐘即可。

特點：毛草和茶有利尿功效，銀鱈魚健腦。

鳥巢南瓜蟹

原料：長南瓜、梭蟹。

制作：1、把南瓜去皮切丁，梭蟹切塊待用。2、切好的南瓜和蟹塊放入鹽、味精入味后放入消毒毛草巢中，蒸10分鐘即可上桌。

特點：蟹肉清鮮，毛草清香去火利尿。

栗茸蜂巢蝦

原料：大海蝦、澄粉、黃油、板栗、咸蛋黃。

制作：1、大海蝦去頭去殼去尾（留用），取凈蝦肉剁成蝦膠，包上咸蛋黃備用。2、板栗煮熟去殼壓成茸，澄粉燙熟和黃油，澄粉和成皮料，包上蝦膠團，再插上蝦尾，入油中炸熟即可裝盤。用香芹菊花點綴。

干香小簍蝦

原料：活簍蝦、蘆薈、蔥姜片。

制作：1、小活簍蝦順長切開，切面沾淀粉入油炸脆。2、勺內(nèi)加少許油，炒香蔥姜片，加蠔油、美極鮮醬油等調(diào)味，倒入蘆薈、小簍蝦翻勻出勺裝盤。

茶醬脆皮香蕉

原料：香蕉、茶醬、面包糠、芝麻。

制作：1、香蕉去皮從中間挖洞裝入茶醬待用。2、把裝好茶醬的香蕉拍料拖蛋沾芝麻和面包糠放入油鍋炸熟即可上桌。

特點：皮脆、香滑、茶香、味濃。

蒲團茶棗雞

原料：小公雞、蒲團、綠茶、紅棗、桂皮、草果、香葉、八角、花椒、精鹽、姜、味精。

制作：1、香料袋放入鍋中加水、精鹽燒開凉后把雞放入腌5小時～8小時待用。2、腌過的雞放入草團內(nèi)撒上茶葉、紅棗上籠蒸25分鐘即可上桌。

特點：雞肉香嫩，草團清香，茶香回溢。

古法三豆牛蛙

原料：牛蛙、黑豆、黃豆、紅豆。

制作：1、牛蛙去皮剁塊飛水待用。2、把黑豆、紅豆、黃豆洗干凈清水泡好待用。3、鍋入底油、小料、高湯、牛蛙，三種豆調(diào)好味倒入鍋紙包內(nèi)后放入熱球盆中15分鐘即可。

特點：清熱解毒，降脂美膚。

果香南瓜圈

原料：牛腿南瓜、蒜苔、吉土粉、鮮菠蘿汁。

制作：1、南瓜去皮切片去芯，吉土粉、生粉、雞蛋油調(diào)成糊，蒜苔切同等上段汆水備用。2、南瓜圈掛糊入油炸熟，蜂蜜加菠蘿汁用生粉勾芡，倒入熟南瓜圈排，在蒜苔上裝飾即可。

火龍白果炒魚丁

原料：火龍果、白果、凈鱖魚肉。

制作：1、火龍果切開取肉切丁，鱖魚肉切丁，上漿備用。2、魚丁溫油劃熟，白果煮熟；勺內(nèi)加油少許，爆鍋，加清湯少許，調(diào)味，勾芡，倒入火龍果、白果、魚丁，翻勻，淋明油裝入火龍殼中。